Ušní z lososa

Ušní z lososa (z polévky)

Pro přípravu polévky z lososa budete potřebovat:

• 
  hlava nebo ocas lososa - 600 g


• 
  brambory - 250 g


• 
  cibule - 100 g


• 
  mrkev - 100 g


• 
  rafinovaný rostlinný olej - 40 g


• 
  sůl, pepř, koření - chuť

Ryby opláchněte, nalijte studenou vodu a dejte jeohně. Jakmile voda klesne, ohni ho na minimum - čím více bublinek na uši, tím víc bude zakalený. Pravidelně odstraňte pěnu. Po uplynutí jedné hodiny přidejte nakrájené brambory a rostlinný olej. Po dalších 10 minutách přidejte jemně nakrájenou cibuli a mrkev a sůl ucho. Polévka bude připravená, když budou brambory měkké.



Jako koření můžete použít půdučerný pepř, paprika, zázvor, rozmarýn, sušené, mražené nebo čerstvé bylinky, bobkový list, nebo pastinák. Pepř, petržel a kořen zázvoru se přidají do polévky, jakmile to se vaří, zbývající koření - s cibulí a mrkví a bylinkami a česnekem - přímo před startem.



Před podáváním odstraňte z polévky hlavu nebo chvost ryby a sloužte samostatně. Recept je pro 4 litry uší.

Rybí polévka z lososa

Složení polévky z lososa:

• 
  zmrazená filet z lososa - 800 g


• 
  brambory - 1 kg


• 
  cibule - 600 g


• 
  mrkev - 300 g


• 
  rajčatová pasta - 150 g


• 
  rostlinný olej na pražení


• 
  sůl, petržel - chuť

Rozmrazte filé z lososa. Nakrájejte brambory se slámy a dejte je do hrnce s vařící vodou spolu s filety. Polévku ochlaďte na střední teplotu po dobu půl hodiny. V tuto chvíli nakrájejte cibuli (nejlépe s prsteny) a mrkev, smažte cibuli v pánvi, poté přidejte mrkev a rajčatovou pastu. Přidejte zeleninu s pastou do ucha, promícháme a podávame na stole, předem posypané jemně nasekanou petrželkou.

Finská polévka s lososem a smetanou

Chcete-li připravit finskou polévku z lososa se smetanou, budete potřebovat následující složky:

• 
  filet z lososa - 300 g


• 
  cibule - 100 g


• 
  brambory - 600 g


• 
  mléko nebo smetana - 400 g


• 
  mouka - 20 g


• 
  voda - 1 l


• 
  zelená cibule nebo jiné byliny - 10 g


• 
  sůl - podle chuti

Vložte pánev vody do ohně. Zatímco voda vaří, oloupeme a nakrájíme brambory do velkých kostek a cibule - polkruhy. Když voda vaří, přidá se sůl a cibuli a brambory vložte do pánve. Jakmile se zelenina vaří, zakryjte pánvi víkem a vaříme na nízkém ohni po dobu 10 minut. V tuto chvíli nakrájíme velké kusy lososa, přidáme zeleninu a vaříme dalších 10 minut. Mléko nebo smetanový bič s moukou s korolou, nalijte do hrnce polévky, přivedete k varu a okamžitě vyjměte polévku z ohně. Posypeme ucho zelenou před podáváním.



Bon appetit!