Želé ryby

Zander ze stonku

Chcete-li připravit džbán ze stonku, budete potřebovat:

• Pikantní biskup - 1 kg


• mrkev 2 ks.


• okurka - 2 ks.


• křenový kořen - 1 ks.


• petržel kořen - 1 ks.


• želatina - 15 g


• jedna banda petrželky


• sůl, bobkový list - podle chuti

Vyčistěte ryby odstraněním všech vnitřních a kostí,Oddělte hlavu od těla. Plátek kousky štiky nakrájíme na malé kousky. Kořenový křen, petržel kořen a mrkev se umyjí a čistí. Řídit rybu na pánvi, přidat bobkový list, mrkev, kořeny chrenu a petržel, sůl. Kuchyňská hlava se vaří 20 minut při nízké teplotě.

Ve vývaru dát rybí filé a vaříme dokud nepřipravenost. Vezměte kousky líska z pánve a položte na misku tak, abyste vytvořili iluzi celé ryby. Nakrájejte plátky okurky a vařené mrkve z vývaru a rovnoměrně roztřepejte hrnky zeleniny podél hrany misky společně s zeleninou.

Namočte želatinu po dobu 20 minut v malémmnožství vody a potom nabobtnat želatinu s 2,5 sklenicemi vývaru z biskupa. Výsledná směs přivede k varu a napětí. Naplňte želé s výsledným želé a vložte jej do ledničky tak, aby se želé zmrazilo. Želé kokosový ořech je připraven!

Želatá ryba ve formě

Rozdělovací rybí želé ve formách se připravuje z těchto produktů:

• ryby (walleye, pollock, pstruh ...) - 500 g


• cibule - 200 g


• mrkev - 150 g


• želatina - 15 g


• sladká paprika - 5 ks.


• květy - 5 ks.


• bobkový list - 3 ks.


• sůl - podle chuti


• vejce, zelenina, brusinky, hrášek, citron - pro výzdobu

Vezměte 150 ml studené vody anamočte do něj želatinu a nechte ji hodinu. Mezitím oloupeme cibuli a mrkev, nakrájíme je na velké kusy. Ryby také čisté, nemusíte odříznout hlavu - odstraňte pouze žáby.

Nalijte 1 litr vody do pánve, položte rybu,mrkev, cibule a koření (voňavé pepř, hřebíček, bobkový list), přidejte sůl. Přiveďte k varu a vařit vývar asi půl hodiny. Dokončete vývar bujónu, zatímco je horký, přidejte jej namočenou ve vodní želatině a míchat, dokud se želatina nerozpustí. Oddělíme vařené ryby z kostí.

Vezměte porcované formy a nalijte je.tenká vrstva rybího vývaru s želatinou (přibližně 3-4 mm). Umístěte formy do chladničky, dokud se vývar zcela neztuhnou (to bude trvat asi 15-20 minut). Na zmrazené želé se nacházejí dekorace - bobulové brusinky, zelený hrášek, plátky citronu, větvičky zelených, čísla z bílkovin atd. Naplňte ho vývarem. Měl by tolikrát pokrýt postavy, jinak ztratí tvar. Formy opět nasaďte do chladničky, dokud se želva neztuhne (asi půl hodiny).

Pak dát rybu do formy a naplnit ji vodou.zbytky vývaru. Chcete-li ryby úplně zmrznout, bude trvat asi 4 hodiny. Chcete-li zajistit, můžete plísně vložit do chladničky po celou noc. Nalejte připravené ryby opatrně nalijte a položte na misku. Aby to bylo jednodušší, ponechte formy několik hodin na horkou vodu.

Želé ryby s sýrem Philadelphia

Originální a kořeněné jídlo - želé ryby s sýrem Philadelphia. Pro vaření budete potřebovat následující složky:

• Syr Philadelphia - 300 g


• všechny uzené ryby - 150 g


• krém - 200 ml


• želatina - 25 g


• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.


• okurka - 1 ks.


• mletý pepř - 0,5 lžičky


• sůl - 0,5 lžíce.


• hromada kopru


• citron pro výzdobu

Namočte želatinu do studené vařené vody avynechat na chvíli. Zatímco želatina nabobtná, nakrájíme ryby na kusy, mícháme s sýrem Philadelphia (nebo jiným podobným jemným smetanovým sýrem) a jemně nakrájeným koprem, sůlmi a pepřem. Smíchejte smetanou, jemně nalijte do sýrové směsi a pečlivě, ale jemně promícháme.

Zahřejte citronovou šťávu a zředte ji horkoucitrónovou šťávu napuštěnou želatinu, tenkou tekoucí smotanou nalijte ji do sýrové směsi a promícháme. Vezměte oddělitelnou formu a obložte její dno potravinářským filmem. Okurku nakrájejte na tenké plátky a položte je na dno formy a jemně umístěte sýrovou směs nahoře. Položte želé ryby do chladničky na noc, a když ztuhne, ozdobte s koprem a plátky citronu.

Bon appetit!