Rizoto s houbami

Rizoto s houbami

Při přípravě risotto s houbami budeme potřebovat následující produkty:

• 
  žampiony - 450 g
• 
  rýže arborio nebo jiné kulaté rýže s vysokým obsahem škrobu - 400 gramů
• 
  kuřecí nebo zeleninový vývar - 400 ml
• 
  suché bílé víno - 125 ml
• 
  strouhaný parmezán - 60 g
• 
  Máslo - 30 g
• 
  sušené houby - 15 g
• 
  cibule - 1 ks
• 
  nakrájená petrželka - 2 lžíce
• 
  olivový olej - 1 polévková lžíce.
• 
  sůl - 0,5 lžíce.
• 
  Mletý černý pepř - 0,25 tsp.
• 
  Sušený tymián - 1 špetka

Sušené houby se naplní horkou vodou (175 ml) anecháme stát půl hodiny. Pak houby odstraníme hlučným, umyjeme a nakrájíme na kusy. Voda, ve které byly houby infundovány, je filtrována přes síto lemované papírovým ručníkem. Šampiňóny smažte a nakrájíme na plátky, cibule jsou vyčištěny a jemně nakrájeny.

Nalijte do kastrolu, kapaliny ze sušených hub a 650 ml vody. Přidáme obsah pánev do varu, snížíme teplo a necháme kapalinu mírně vařit pod víkem.

Dali jsme na průměrný oheň velkou pánev,Maso roztáhneme do něj a nasejeme do pánve nasekané houby. Přidejte sůl, pepř a tymián. Smažte houby po dobu 10 minut, občas mícháme. Pak přidejte sušené houby, promícháme a smícháme směs houby v misce s hlukem.

Zbývající olej v pánvi s houbovou šťávou se zahřeje na středním ohni, vložíme do něj cibuli a necháme 5 minut. Pak přidejte rýži (pozornost: rýže pro risotto nesmí být předem opláchnuty!) a smažte, neustále míchání,dokud se rýže nestane opačné. Nalijte víno do pánve a vařte rýži, dokud ji nevysune. Přidejte 125 ml vařeného vývaru z nádoby na rýži a mícháme, až rýže pohltí vývar.

Pokračujte v vaření rýže přidáním porcí bujónu125 ml a za míchání se absorbuje. Vařte rýži, dokud nebude absorbovat veškerou tekutinu a bude měkká (to bude trvat asi půl hodiny). Přidejte houby a parmazán do risotto, zahřejte, před podáním a posypeme petrželkou.

Bon appetit!