Julienne z hub

Julienne z hub

Začněme s jednou z nejjednodušších receptů ústřičná Julien. Julien se připravuje jídlo v části (tradičně - v nevěstka). Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

• 
  600 g žampionů
• 
  200 g krému (20% obsahu tuku)
• 
  2-3 hlavy cibule
• 
  2 polévkové lžíce zakysaná smetana
• 
  tvrdý sýr - oko
• 
  sůl - podle chuti
• 
  rostlinný olej na pražení

Smažte mýtinu a nakrájejte na tenké talíře. Cibuli čistíme a nakrájíme velmi jemně. Na oheň položíme oheň s rostlinným olejem a počkáme, až se olej zahřeje. Nalijeme cibuli do vyhřáté pánve a předáme ji do zlatého stínu.

Pak houby naléváme do pánve a smažíme je téměřdokud není připraven, nezapomínejme na to, že se míchá. Sloužíme ke spojení kapaliny vytvořené během smažení a slaných hub. K houbám přidáme kyselou smetanu, pečlivě mícháme vše a mírně odpaříme kyselou smetanu. Nalijte krém do pánve a promíchejte, až se odpaří.

Připravené houby se přenesou do kokosových lahví (nebodalší servírovací nádobí) a naplní je dvěma třetinami žampiony. Posypeme houbami nahoře s nastroušeným sýrem. Kokosový ořech položíme na plech s vodou a pečeme juliennou v troubě po dobu asi 10 minut (dokud se neobjeví syrová kůra).

Julienne z hub a lilek

Pokud přidáte lilek na houbové julienne, totopomůže zvýšit objem nádobí a současně sníží její náklady: lilky jsou levnější než houby a dobře absorbují chuť a vůni houby, takže rozdíl bude neviditelný. Připravíme julienné houby s lilek:

• 
  střední lilek - 1 ks
• 
  houby (čerstvé, zmrazené nebo konzervované) - 200 g
• 
  nízkotučný krém - 150 ml
• 
  Strouhaný sýr Emmental - 100 g
• 
  cibule střední velikosti - 0,5 ks. (nebo šalotka - 2 ks)
• 
  houbový vývar - 1 polévková lžíce. (nebo houbový vývar okamžitého vaření - 0,5 kostek)
• 
  zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
• 
  majonéza - 1 polévková lžíce. (volitelné)
• 
  máslo na pražení
• 
  koření, pepř, sůl - na chuť

Lilek nakrájíme na desky, posypeme solí anechte půl hodiny, aby hořkost zmizela. Výsledná kapalina je vypuštěna. Čerstvé houby se čistí a umyjí, zmrazí - odmrazují. Střiháme houby na kusy.

Cibule jsou vyčištěny, jemně nakrájeny a smaženy na másle. Lilek se opláchne pod studenou vodou, vysuší a nakrájí na kusy stejné velikosti jako houby.

Do cibule a guláš dáváme houby a lilkypóry, dokud se kapalina neodpařuje o dvě třetiny. Přidejte hubový vývar nebo kostku vývaru do pánve. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou a majonézou a nalijte směs hub a lilek. Sůl, pepř, přidáme koření a duštu po dobu 5-7 minut (krém by měl zesílit).

Juliena jsme dali do servírovacích bochníků, posypeme strouhaným sýrem a pečeme 5-7 minut v horké troubě nebo pod grilem.

Julienne z hub v housce

Původní jídlo může jít ven, jestliže namísto podávání jídla pečeme housenku julienne v kosti. K tomu potřebujeme následující produkty (pro 2 porce julienny):

• 
  čerstvé kulaté buchty - 2 ks.
• 
  čerstvé žampióny (neřízené) - 2 šálky
• 
  tekutý krém na omáčky - 80 ml
• 
  velká cibule - 1 ks.
• 
  houbová nebo kuřecí vývarová kostka - 0,5 ks.
• 
  strouhaný sýr - oko
• 
  máslo na pražení
• 
  mletý černý pepř

Odřízněte chleby nožem(nůž musí být ponořen do housky asi 2-3 cm). Ukáže to jako miska, ve které budeme plnit. Víko může být ponecháno zdobit julienne, a můžete ji ihned jíst.

Cibule jsou vyčištěny, jemně nakrájeny a smaženymáslo. Šampiňony jsou pečlivě omyty a řezány libovolným způsobem: mohou to být kostky, můžete tenké talíře. Položte houby na cibulku, pepř, přidejte kostičky semena (můžete jen sůl namísto toho) a smažte asi 5 minut (až do poloviny vařené).

Nalít do houbového kulinárního krému na omáčky. Pokud tomu tak není, musíte smíchat 80 ml mastného krému v poloviční sklenici vody, dokud nebude hladké. Tuš huby se smetanou na středním ohni, dokud se polovina kapaliny neodpaří.

Nechte houby trochu vychladnout a pomocí lžícepřesun na buchty. Posypeme veškerý strouhaný sýr (můžete to udělat bez něj) a pečeme v troubě nebo pod grilem po dobu 5-7 minut (dokud se sýr neroztopí). Servírujeme julienne z hub v horkém stavu.

Bon appetit!