Omáčka z hub

Hlavní houbová omáčka

Tato omáčka hub může být podávána pečivo, rohlíky, bramborové kotlety a také slouží jako základ pro přípravu složitějších omáček. Skládá se z následujících složek:

• 
  40 g sušených hub
• 
  3,5 lžíce. l. margarín (pro smažení)
• 
  2,5 lžíce. l. máslo
• 
  1,5 lžíce. l. mouka
• 
  cibule
• 
  Koření, sůl - podle chuti

Sušené houby se vaří. Passer mouka, postupně ho vařte horkým houbovým vývarem a vaříme 5-7 minut, po kterém nás filtrujeme.

Cibule jsou vyčištěny a jemně rozkrájeny, vařené žampiony rozkrájeny. Projíždíme cibulí, přidáme houby a smažíme 3-5 minut.

Do pánvičky naléváme houbový vývar s moukou, sůl na chuť, přidáme koření a vaříme 12-15 minut se slabým varováním. Hotová omáčka je ochucená máslem.

Omáčka z houb s rajčaty a zakysanou smetanou

Tato omáčka je připravena na principu, ale její příprava má některé nuance. Potřebujeme následující:

• 
  400 ml vody
• 
  25 g sušených hub
• 
  poloviční žárovky
• 
  polovina rajčete
• 
  0,5 lžíce. zakysaná smetana
• 
  5 lžíce. máslo
• 
  2 lžičky. mouka
• 
  cukr, mletý černý pepř, sůl - podle chuti

Vařené sušené houby vařte, dekantujte vývar (alenenechte se vylévat) a nakrájejte houby malými kostkami. Cibule jsou vyčištěny, nakrájeny na poloviční kroužky a zamířeny na máslo. Přidejte houby na cibuli, posypeme moukou, promícháme a lehce hnědé.

Strouháme rajčata na strouhátku. Naplňte houby cibulovým houbovým vývarem, sůl na chuť a vaříme 10-15 minut, nezapomeňte občas míchat. Vložte zakysanou smetanu a cukr, přidejte černý pepř, pokud je to nutné - trochu více soli. Vaříme dalších 5-7 minut, pak omáčku vymažeme z ohně.

Sladká a kyselá houbová omáčka

Chuť hořkých brambor, kotlety, rohlíky, pečivo, stejně jako pokrmy z krupice dokonale odrážejí sladkou a kyselou houbovou omáčku. Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

• 
  850 g hlavní houbové omáčky
• 
  70 g švestek
• 
  40 gramů rajčatové pasty
• 
  2,5 lžíce. l. rostlinný olej
• 
  1,5 lžíce. l. cukru
• 
  1 polévková lžíce. l. vinný ocet (9%)
• 
  1 polévková lžíce. l. rozinky
• 
  Koření, sůl - podle chuti

My myjeme sušené ovoce, švestky nakrájímekusů. Rajčatová pasta je pečená v másle. V hlavní houbové omáčce dáváme rozinky a sušené švestky, přidáme cukr. Vylijeme ve vínovém octě, vložíme rajčatovou pastu a koření, sůl na chuť. Omáčku položíme na oheň a vaříme 12-15 minut od okamžiku vaření. Hotová omáčka je ochucená máslem.

Houbová omáčka se smetanou

Tato omáčka je ideální pro těstoviny, například špagety. Abychom to udělali, budeme potřebovat:

• 
  200 g čerstvých hub
• 
  1,5 lžíce. krém
• 
  3 polévkové lžíce. l. máslo
• 
  3 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr
• 
  1 lžička. strouhanou citronovou kůrou
• 
  1 stroužek česneku
• 
  Strouhaný muškátový oříšek, mletý černý pepř - podle chuti

Máslo se rozplynilo v mělké voděhrnce nebo hrnce. Houby čisté, nakrájíme na plátky a smažíme půl minuty na středním ohni. Přidejte jemně nasekaný nebo zmeškaný česnek lisem, nalijte do krému, vložte citrónovou kůru, muškátový oříšek a pepř. Fry 1-2 minuty, míchání. Poté přidejte strouhaný sýr a smažte další pár minut.

Houbová omáčka s červeným vínem

Tato omáčka založená na houbovém bujónu s přídavkem červeného vína je perfektně kombinována s masovými a zeleninovými pokrmy, bramborovými rohlíky, krokety a kořením. Produkty pro něj budou potřebovat následující:

• 
  400 ml houbového vývaru
• 
  400 ml vývaru
• 
  150 ml červeného suchého vína
• 
  80 g krémového margarínu
• 
  50 g mouky
• 
  50 g másla
• 
  50 g cibule

Spojujeme houbový vývar s masným vývarem apřivést k varu. Projděte mouku na smetanový margarín, vařte s horkým vývarem. Přidejte jemně nakrájenou hnědou cibuli a vařte po dobu 12-15 minut. Osušku omáčíme sítkem, nalijeme víno a přivedeme k varu. Vypracovanou omáčku naplníme máslem.

Bon appetit!