Francouzský dort s houbičkou

Obecně platí, že krokembush nemůže být nazýván konkrétním novoročním vánočním pečením. Tento francouzský dort se připravuje na slavnostní události, řekněme, svatba nebo křtiny, a na Vánoce je častěji zapečené dortový dort. Ale mnoho francouzských hospůdek miluje sloužit krokembush a pro Vánoce, protože jeho podoba je poněkud jako slavnostní vánoční stromeček.

Tento francouzský dort je vyroben ve formě vysoký kužel, sestávající z profiterolů - malé kuličky z vařeného těsta s plnkou. Jsou upevněny speciální omáčkou, roztavenou čokoládou nebo karamelem a zdobí dort s karamelovými vlákny, kandovaným ovocem, květinami a mandlemi. V zásadě je hlavní obtíž, s nimiž se setkáte při rozhodování o tomto francouzském dortu, pečlivá příprava a propojení profiterolů.

Crokembush

Nabízíme přípravu krokembush se dvěma druhy krému a másla. K přípravě dortu potřebujeme následující složky.

• 
  450 ml vody
• 
  200 g másla
• 
  200 g mouky
• 
  5-6 vajec

• 
  350 ml mléka
• 
  200 ml krému 30% tuku
• 
  75 g másla
• 
  65 g cukru
• 
  30 g škrobu
• 
  1 balíček vanilkového cukru

• 
  200 g másla
• 
  1 b. kondenzované mléko

• 
  200 g bílé čokolády
• 
  práškový cukr
• 
  ořechy, kandované ovoce atd. - volitelně

Přivádíme vodu k varu, přidáme olej a udržujeme jej na malém ohni, dokud se olej zcela nerozpustí. Přiveďte směs k varu, nalijte mouku a důkladně promíchejte lžící, že hmotnost byla homogenní, bez hrud. Oheň odstraňujeme na minimum a pokračujeme v míchání, dokud se hmota neztuhne a v pánvi se vytvoří miska s pudinkem. Nesmí se držet na stranách pánve.

Odstraňte z ohně panvu s těsto. Jedeme do něho jedno vejce a důkladně ho promícháme, dokud se hmota znovu nestane homogenní. Takže jeden po druhém (v žádném případě najednou) řídíme vajíčka do těsta, v důsledku toho by se těsto mělo ukázat jako homogenní a lesklé.

Olejete pečení olejem a pomocí lžíce nebona těstě se rozšiřuje cukrářská taška. Měly by být získány kruhy o průměru 2 cm (poloviční ořech). Vzdálenost mezi nimi by měla být 3 cm, protože Profitroli při pečení silně stoupá a zvyšuje jeho velikost. Pečeme je asi 25 minut při teplotě 200 ° C. až do zlatohnědé, chladné.

Teď se připravujeme olejový krém. Vysoce kvalitní máslo se nanáší na elastickou konzistenci, v malých částech se rozetří tenké kousky, nalijte kondenzované mléko a promíchejte do tlustého, rovnoměrného krému.

Pro přípravu pudink dát mléko na malý oheň, nalijte do kouskycukru. Škrob rozpustíme v 3-4 pol. Lžících. Mléko jemně promíchejte do vroucího mléka. Rychle promíchejte směs tak, aby nebyly žádné hrudky. Odstraňte nádobu z desky. Máslo má bílé máslo s pozůstatky cukru a vanilkového cukru, přidejte do mléka škrob. Šlehačkou rozetřete, přidejte do ochlazeného pudingu částečky a promíchejte.

Začínáme polovinu chlebů s pudinkem, napůl s máslem pomocí kornoutu nebo lžíce (pro to budou muset udělat malý řez). Bílá čokoláda se taví ve vodní lázni.

Aby bylo snazší shromažďovat vysoký krokus, použijeme velký kužel Whatman, lemovaný fólií uvnitř. Nastavíme jej bodem dolů (napřvelká sklenice). Ponořte se do zisku v roztavené čokoládě a hustě si vložíme do kužele vodorovnými vrstvami. Profitroly musí těsně přiléhat, ale nedeformovat se.

V noci vložte kužel do chladničky (možná,bude nutné odstranit část police z něj tak, aby se kužel mohl přizpůsobit). Ráno posuňte kužel na misku, nejprve jemně vyjměte papír a potom fólii. Nalijeme krokembush roztavenou bílou čokoládu, posypeme práškovým cukrem a v případě potřeby zdobíme. Nádherný francouzský dort je připraven!