Holandská omáčka pro chřest
Nejlepší omáčka pro vařená chřest je Holandská omáčka (hollandský). Na rozdíl od názvu se tato omáčka vztahuje na klasické francouzské omáčky. Je připravena na základě másla, žloutků a citronové šťávy.
Holandská omáčka
Pro přípravu holandské omáčky potřebujeme následující složky:
110 g nesoletého másla
2 velké žloutky
1 dezertní lžíce octu z bílého vína
1 dezertní lžičku citrónové šťávy
mletý černý pepř- sůl
Obecně holandská omáčka se používá ve vodní lázni, ale pro začátečníky může být tato metoda poměrně obtížná, takže doporučujeme připravit omáčku v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Začněte, šlehněte žloutky štipkou soli apepřte asi minutu, dokud nezhustnou. Ocet s citrónovou šťávou se vaří a oheň ponechá. Zapněte mixér a v tenké pračce pomalu vylijte horký ocet se šťávou do žloutků. Vypněte mixér.
Olej tavíme v malé nádobě ve stejné nádoběohně. Znovu zapněte mixér. Když se olej velmi zahřívá a začne probublávat, pomalu jej nalijte do mixéru. Pokud do oleje příliš rychle nalijete, omáčka se rozdrtí.
Po přidání oleje vypněte mixér,smažte omáčku ze stěn špachtlí a znovu ji protáhněte. Připravená holandská omáčka by měla vypadat silně a hladce. Podávejte je okamžitě v teplé podobě - při zahřátí se může naklonit.
Bon appetit!
