Zelená omáčka

Zpočátku byla zelená omáčka ještě jedna, domato bylo s největší pravděpodobností na Středním východě. Odtud se rozšířila po celém světě a nyní se připravuje zelená omáčka v Itálii, Francii, Německu, Argentině a Mexiku a každá země má svůj vlastní recept.

Italská zelená omáčka

V Itálii se volá zelená omáčka salsa verde. Tato studená omáčka se podává s masem, drůbeží, rybí a zeleninou ve formě koření nebo dip. Pro jeho přípravu se zabýváme:

• 
  150 ml olivového oleje
• 
  8 ančoviček
• 
  1 banda petrželky
• 
  1 mladá cibule
• 
  1 nakládaná okurka
• 
  1 stroužek česneku
• 
  šťáva z jednoho citronu
• 
  mletý pepř, sůl

Původní recept namísto nakládané okurkyZahrnuje kapary, takže pokud máte možnost je získat - je lepší držet se klasické receptury. Jemně nakrájíme všechny přísady, nalít čerstvou citronovou šťávu, promícháme. Nalijte olivový olej, sůl a pepř podle chuti, dejte 20 minut vařit. Namísto toho, abyste si suroviny nakrájeli ručně, můžete je brousit v kuchyňském robotu.

Francouzská zelená omáčka

Původně francouzská zelená omáčka - omáčka verte - vypadal jako Ital. Stejně jako v některých oblastech Itálie se do něj přidával chleba s větší hustotou, namočenou v octě. Nyní je tato omáčka ve Francii majonézou s bylinkami (hlavně estragon). Abychom to udělali, potřebujeme takové přísady (celá zelená má být jemně nasekána):

• 
  1 polévková lžíce. špenát nebo šťovík
• 
  1 polévková lžíce. majonéza
• 
  2 polévková lžíce. l. zelená tarragona
• 
  2 polévková lžíce. l. zelená petrželka
• 
  2 polévková lžíce. l. zelený fenikel nebo květy
• 
  2 polévková lžíce. l. vody
• 
  2 polévková lžíce. l. zakysaná smetana

Jako základ pro omáčku je lepší nebratstore majonéza a domácí, nikoliv s octem, ale s citrónovou šťávou. Všechno zelené po dobu pěti minut, vařte ve vodě z vysokého tepla. Vypouštíme vodu, protřískáváme zelenou sítem. Po ochlazení se smíchá se zakysanou smetanou a majonézou. Z tohoto množství složek by mělo být 1,25 st. omáčka.

Německá zelená omáčka

V Německu, hessian zelená omáčka - Grüne Soße - vařit jinak v závislosti na lokalitě asezóny. Nejslavnější recept je z Frankfurtu nad Mohanem. Omáčka se skládá z vařených vajec, octa, másla, soli a čerstvých sezónních bylin (v klasické verzi - 7 různých bylin). Obvykle slouží k vaření brambor, někdy i na smažené maso, rybí pokrmy. Připravíme jednu z variant frankfurtské zelené omáčky:

• 
  byliny (šťovík, kerblík, pažitka, petržel, řeřicha, toten, brutnák lékařský)
• 
  6 polévkových lžiček. l. rostlinný olej
• 
  3 polévkové lžíce. l. vinný ocet
• 
  3 polévkové lžíce. l. krém nebo zakysaná smetana
• 
  2 vejce
• 
  1 malá cibule
• 
  1 lžička. hořčice
• 
  cukr, pepř, sůl - podle chuti

Klasická německá zelená omáčka obsahujesami 7 z výše uvedených tráv, ale pokud nemáte příležitost získat je, můžete je nahradit jinými zelenými na chuť (řekněme, místo aby se fennel chervil bude vyhovovat). Nakrájíme zeleninu jemně nožem, vybíráme z nasekaných zelených příliš hrubých kusů stonku. Mletí v mixéru zelené v pyré nemůže!

Vejce vařte tvrdě vařené, čisté. Cibule řezané na kostky. Stírání žloutky přes síto se smísí s rostlinným olejem, hořčice, ocet a cibuli, přidáme sůl, pepř, a trochu cukru směsi. Přidáme drobně nakrájenou bílou, nasekané bylinky, smetanu nebo kysanou smetanu, promíchejte znovu.

Bon appetit!