Kachna s pomeranči

Kachna s pomerančem: 1 verze

Někteří milenci se bojí vařit kachnu a domnívají se, že pokrm pokazí. Ale pokud víte, jak smažit nebo pečeme kuře, neměli byste mít problémy s kachní. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 
  celá kachna vážící asi 2 kg
• 
  3 pomeranče
• 
  2 polévková lžíce. kuřecí nebo kachní vývar
• 
  1/3 lžíce. bílé víno
• 
  1/4 lžíce. cukru
• 
  3 polévkové lžíce. l. červený vinný ocet
• 
  3 polévkové lžíce. l. likér "Gran Marnier"
• 
  2 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob
• 
  2 polévková lžíce. l. změkčené máslo
• 
  Sůl a pepř - na chuť

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Asi půl hodiny před vařením je třeba kachna vyjmout z chladničky tak, aby se ohřela na pokojovou teplotu. Kachna vypláchněte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a ohněte křídla pod kufrem, aby nespálily. Odstraňte veškerý přebytečný tuk a propíchejte pokožku na několika místech s párátkem. Třepete kostru se solí a pepřem dovnitř a ven.

Dejte kachnu na oleje s rostlinným olejempekáče, položte na nejnižší úroveň trouby a pečte asi 15 minut. Poté snížíte teplotu pece na 175 stupňů a pokračujte v pečení, každých 15-20 minut, vylijte šťávu, dokud nebude kachna hotová (v závislosti na vaší troubě a velikosti ptáka to bude trvat 1-1,5 hodiny).

Zatímco se kachna připravuje, připravte omáčku. Umyjte pomeranče, odlupujte chuť a vytlačte šťávu. Vezměte středně velikou pánev, nalijte do ní octu a posypeme cukrem. Dejte hrnce na střední teplotu a vařte, neustále se míchá, dokud se cukr nerozpustí a nezmizí. Okamžitě odstraňte pánev z desky, přidejte pomerančový džus a kůru a jemně promíchejte.

Dát hrnec znovu a znovuvývaru. Snižte teplotu na minimum a promíchejte, dokud karamelizovaný cukr zcela nerozpustí. Základna omáčky je připravena, můžete ji nechat stranou, dokud není kachna hotová.

Vyjměte připravenou kachnu z trouby a zakryjte jifólii a odložte 15-20 minut. Džus ponechá na plechu, mísí se s vínem a vylije výslednou kapalinu do hluboké pánve. Přidejte pánvi na střední teplo, přeneste obsah do varu a nalijte do hrnce s omáčkou.

Omáčku položte na pomalé oheň a zahřejtevařit a respektovat. Likér se smíchá s kukuřičným škrobem, přidává se do omáčky a šlehne. To pomůže omáčení zahušťovat. Odstraňte omáčku z tepla, přidejte máslo a zopakujte.

Podáváme kachnu s oranžovou omáčkou a oranžovými plátky.

Kachna s pomerančem: 2 verze

Zde je další recept na kachnu s pomeranči. V tomto případě není zapečená kachna podávaná pouze s pomerančovou omáčkou, ale před pečením je plněné pomeranci. Vezměte následující produkty:

• 
  celá kachna vážící asi 2 kg
• 
  3 pomeranče (1 pro nádivku a 2 pro džus)
• 
  1 citron
• 
  3-4 stonky celeru
• 
  2 polévková lžíce. l. zlato
• 
  2 polévková lžíce. l. dezertní víno
• 
  1 polévková lžíce. l. olivový olej
• 
  1 polévková lžíce. l. sůl
• 
  0,5 lžíce. l. směsi herbicidů Provence
• 
  0,5 lžíce. l. černý pepř
• 
  1 lžička. sušené šalvěje

Odstraňte z kachních drobů, ořízněte ocas, křídla,přebytečná kůže v blízkosti krku a přebytečný tuk v blízkosti ocasu. Ve velké misce smíchejte citrónovou šťávu, šťávu z jedné pomeranče, olivového oleje, soli, olivového oleje, pepře a šalvěje. Ve výsledné marinádě položte kachnu a vložte do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny, nejlépe několik hodin nebo dokonce přes noc.

Oranžová omýt a nakrájet na čtyři části. Dejte kachnu do pekáče, lehce namazané rostlinným olejem. Vezměte kachnu s oranžovými koberci a celerem. Vložte do trouby, předehřátý na 190 stupňů, a pečte, dokud nedošlo (asi dvě hodiny). Po první hodině pečení každých 15 minut napojte ptáka na džus.

Chcete-li připravit omáčku, promícháme v malémhrnce zbývajícího pomerančového džusu, vína a medu. Přiveďte k varu a vařte, až se sníží objem na polovinu. Vyjměte připravenou kachnu z trouby a nechte ji 10-15 minut. Odstraňte z drůbeže pomeranč a celer, přemístěte kachnu na misku, nalijte omáčkou a ozdobte oranžovými plátky.

Bon appetit!