Duck Peking

Začněte vařit kachna v Pekingu následujeden před podáním. Podle tradičního čínského receptu je třeba kachnu pečovat v kulaté troubě na otevřeném ohni, avšak v moderní kuchyni je také vhodná běžná trouba. Pro kachnu v Pekingu vypadat krásně, mezi pokožkou a masovými kachny, které foukají vzduch - je to kvůli tomu, dostáváme známou křupavou kůru. Doma, neexistuje způsob, jak tuto operaci provést, a proto ji zpravidla děláte bez něj.

Duck Peking

Pro kachní vaření v Pekingu budete potřebovat:

• kachna - 1 ks. (2 kg)


• med - 1 polévková lžíce.


• suché červené víno - 100 ml


• tmavá sójová omáčka - 3 lžíce.


• sezamový olej - 1 polévková lžíce.


• zelená cibule


• nakládaná okurka - 1 ks.


• Hoisinová omáčka - podle chuti


• palačinky:
  
  
  • mouka - 2 šálky
  
  
  • voda (vroucí) - 1 sklo
  
  
  • sezamový olej - 1 lžička
  
  

Příprava

Připravte si kachnu. Opláchnuté a oloupané tělo kachny opláchněte, dvakrát s odpařenou vroucí vodou. Diskutujte kachnu papírovou utěrkou, protřete ji vně a uvnitř víno, protřete ji solí a nechte ji v chladničce po dobu 12 hodin, ideálně ve svislé poloze.

Druhé ráno promíchejte med, sójovou omáčku a sezamový olej. S výslednou směsí mačte kachnu a nechte ji hodinu. Po hodině nalijte zbývající omáčku uvnitř kostry a vysejte otvory.

Teplo troubu na 220 ° degs a dát zpět na startovním roštu útku dříve nahrazující pečicí rošt (nalít trochu vody) - pro sběr šťávy a tuk vznikající při pečení kachnu.

Cook Peking kachna by měla být v tokupřibližně 1,5 hodiny, čímž se teplota pece sníží na 190 ° C do konce vaření. Hotová kachna má jasnou, tmavě zlatou pleť, průsvitnou šťávu, která vyteká při propíchnutí.

Pro přípravu palačinek vařte moukuvařte, vařte těsto. Z těsta válejte "klobása" o tloušťce 4 cm, nakrájíme na 12-16 kusů. Z každého kusu těsta připravte dort s průměrem 7-9 cm. Leppe sezamový olej a zakryjte druhým koláčem. "Dvojitý" koláč se protáhl a smažil se do pánve až do vzhledu hnědých skvrn.

K jídlu se podávají kousky kachny s kůží,palačinky, oloupané a nakrájené na tenké proužky okurky, omáčka Hoixin, peří zelené cibule. U palačinky rozemlete omáčku, položte cibuli, nakrájejte okurku, nakrájíme kachnu a jídlo zapněte.

Bon appetit!