Jak si vařit fricassee z kuřecího masa: recept s fotkou
Fricassee ve francouzštině znamená"Nejrůznější věci", to jest v podstatě pokrmy, které se skrývají pod tímto jménem, nejsou nic jiného než guláš z ptáka s přídavkem mnoha koření a dalších ingrediencí. Pro vaření fricasse je perfektní nejen kuřecí maso, ale i kachna, krůta a jakýkoli jiný pták.
Jak vařit fricassee
V tomto receptu se podíváme na to, jak vařitfricassee z kuřecího masa, pokud máte nějakého jiného ptáka, pak se všechny procesy dělají podobně, s výjimkou toho, že je nutné prodloužit čas tepelného ošetření masa mírně.
Takže připravte toto jídlo pro nászapotřebí: jeden kuřecí kostry, pár lžiček soli, bobkový list, mletý černý a červený pepř, paprika, bazalka, tymián a rozmarýn (lze využít i speciální sady koření, jako je například „aromatických bylin“ nebo „italské tráva“), sklenice bílé víno a kuřecí vývar, několik větvičky petržele, stroužek česneku. K přípravě omáčky budeme potřebovat: lžíci citronové šťávy, 2 žloutky, 4 lžíce zakysané smetany nebo smetany.
Teď ve skutečnosti zjistíme, jak vařitkuřecí fricassee. V počátečním stádiu nakrájíme kuřecí těl na dvě části - spodní část se připravuje na přípravu misky a horní část bude potřebná pro vývar. Horní část lze okamžitě umístit na vývar a zapomenout na to chvíli. Spodní část by měla být řezána nebo rozřezána na jednotlivé části. V příští fázi trčíme kuřecí kousky vonnými bylinkami, černým a červeným pepřem, paprikou a solí.
Odložili jsme je stranou, ale zatím se tavímev pánvi s hustým dnem, máslo (4 polévkové lžíce). Když je máslo úplně roztavené, vylijte kuřecí maso do něj a smažte trochu nad střední teplo. Nyní posypeme kusy masa moukou a znovu trochu smažíme, pak vylijeme do stejné sklenky bílého vína a vývaru. Mícháme a přidáme česnek, petržel a bobkový list. Všechno, nejtěžší fáze varení je dokončena, stačí jen dát naše kuřecí maso do trouby, vyhřívat na 180 stupňů a čekat 50 minut.
Příprava fricasové omáčky
Omáčka se připravuje poměrně rychle a jakojeho základem je použitý vývar, který byl připraven před našim kuřecím masem. V tomto ohledu začněte připravovat omáčku nejlépe buď přímo poté, co jste vybrali kuře z trouby, nebo před několika minutami. Takže hned poté, co bylo naše maso připraveno, vyjmeme z trouby a položíme na samostatnou talíř.
Poté, od omáčky, ve které byl připraven,by měla mít petržel, bobkový list a česnek a vyhoďte je, stejnou nádobu s tekutinou, zatímco jsme odložili. Pokud plánujete použít krém, pak 15-20 minut před přípravou omáčky, vyjměte je z ledničky tak, aby se mírně zahřály a při kontaktu s horkými pokrmy nekroužou.
Začneme tím, že oddělíme pár žloutek a promícháme jese smetanou nebo zakysanou smetanou. Poté za míchání přidejte stejnou lžíci citronové šťávy. Jakmile se hmota stane homogenní, začneme nalít do horké omáčky z kuřecího masa. V této fázi je velmi důležité pečlivě promíchat vše a nikoliv spěchat, protože jak žloutky, tak smetany se mohou naklonit.
Dále je omáčka, která zůstává na pánvi, zapnutasilný oheň a odpařte po dobu pěti minut, aby byl tlustší. V závěrečné fázi vypněte oheň a nalijte vaječnou hmotu do pánve, vše důkladně promíchejte, poté položíme kuřecí kousky a zakryjeme víkem.
Autor: Kateřina Sergeenko
