Hovězí Stroganoff: recept na hovězí maso

Hovězí stroganoff s hořčicí

Toto výživné rodné ruské jídlo je užitečné na oběd nebo večeři. Hlavní věcí je vybrat si dobré a čerstvé maso. Hořčice dodá zvláštní pikantní chuť a zdůrazní příchuť úst.

Nutné složky:

• 
  hovězí svíčková - 0,5 kg


• 
  Máslo - 100 g


• 
  cibule - 2 ks.


• 
  vývar masa - 1 st


• 
  zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.


• 
  rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.


• 
  pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.


• 
  hořčice - 2 lžičky.


• 
  černý pepř, sůl


• 
  bobkový list - 1 ks.

Způsob přípravy:

1. 
   Odstraňte z masa všechny filmy, žíly a přebytečný tuk. Nakrájejte na malé porce, sůl, pepř, sklopte do misky a nechte 2-3 hodiny trvat. Je nezbytné, aby bylo maso měkčí.


2. 
   Jemně nakrájejte cibuli.


3. 
   Připravte omáčku. Položte 50 g másla na pánvi a roztřepejte trochu, přidejte mouku, polévku a dobře promíchejte. Přineste varu a vložte hořčici, rajčatovou pastu, bobkový list, sůl, pepř. Naplňte pět minut, vylijte kyselou smetanu a po 2-3 minutách vyjměte z desky.


4. 
   Nyní jděte do smaženého masa. Oleje pánvi na pánvi a smažte hovězí maso. Po několika minutách přidejte nakrájenou cibuli. Je velmi důležité, aby se maso nepřeplňovalo. Jakmile se lehce hnědá, zalijeme omáčku a dusíme pod víčko uzavřeno po dobu asi 30 minut.

Nádobí je připraveno! Podáváme horké brambory nebo jiné obložení.

Tipy

K poznámce:

• 
  pokud je maso příliš tvrdé, pak je porazte kladivkem. Jemné hovězí maso nelze v žádném případě bít, jinak se v procesu vaření rozpadne;


• 
  někteří kuchaři doporučují před smažením namočit kusy masa do mouky. Hovězí maso je tedy šťavnatější;


• 
  Při přípravě omáčky přidáme kyselou smetanu na poslední místo, aby nedošlo k jejímu přehřátí;


• 
  pánve na vaření hluboké, aby se při hašení omáčka nerozsypala;


• 
  vařte nádobu na střední teplotu;


• 
  není vhodný pro stroganovou hovězí krk, lopatku nebo hrudník. Nejlépe si vezměte hovězí filé, jako v našem receptu;


• 
  smažte kusy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Taková technika pomůže zachovat šťavnatost masa;


• 
  držte maso ve smažce maximálně 1-1,5 minut. Pečeme na vysokém ohni, pak snižujeme;


• 
  velmi dobrá s hovězími houbami. Během smažení je možné do pánve přidat kusy žampionů;


• 
  pokud je to žádoucí, na konci posypeme misku petržele, kopru, rukoly nebo bazalky nakrájené na bylinkách;


• 
  Hovězí maso nakrájíme na malé, tenké kusy (asi 5 mm);


• 
  pokud chcete experimentovat, namísto hovězího, použijte vařená chobotnice. Ukázalo se, že jsou exotické a jako milovníci mořských plodů;


• 
  pro dietní variantu misky, vezměte kuřefilé. Paprika je vhodná pro kuřecí maso, ale nepoužívejte příliš mnoho. Na konci můžete také přidat nakrájený česnek. Nepochopí chuť, ale jen trochu bude stínovat;


• 
  cibule nemusí nutně skartovat, mohou být řezány do polkruhů;


• 
  Po omrznutí omáčky do něj vylijte trochu koňaku nebo Madeiru. Alkohol se nebude cítit, ale chuť masa bude zajímavější.

Využijte naše rady ohledně zdraví! Nechte se dostat pouze ty nejchutnější pokrmy!