Užitečné tipy, odpovědi na otázky
Recepty

Klasická omáčka Worcester: recept doma. Worcester omáčka: co nahradit



Worcesterová omáčka



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - to všejméno oblíbené sladké a kyselé omáčky, vytvořené ve Velké Británii ve 30. letech 19. století díky receptům, které Indie přinesl lord Sandys. Dnes je Worcesterova omáčka vyráběna světoznámými značkovými společnostmi, jako jsou Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins a francouzština. Můžete koupit hotovou omáčku nebo její analogy v supermarketech, jako je Auchan nebo Azbuka Taste (Cena: 350-500 rublů ve městech Moskva, Astana, Minsk, Kyjev atd.). Alternativou je domácí vonná omáčka, nejlepší analog pro obchod! Takže vám nabízíme několik receptů omáčky Worcester. Také otevřeme tajemství, než to může být nahrazeno.








Jak si vařit klasickou Worcestersky omáčku doma: recept s fotkou



Tradiční složení omáčky Worcester obsahuje mnoho ingrediencí. Je velmi důležité pečlivě sledovat poměr výrobků a ne jediný krok k odklonu od požadavků předepsaných v pokynech.





Nutné složky:




  • cibule bílá - 1 ks


  • šalotka - 4 hlavy


  • česnek - 2 zuby


  • tamarind - 0,25 st


  • sardely nebo ančovičky - 1 ks.


  • zázvor strouhaný - 3 lžičky


  • Pepřový hrášek - 3 lžičky


  • mletý černý pepř - 1/2 lžičky


  • kari - 1/2 lžičky


  • aspic - 1 lžička


  • bobkový list - 3-5 ks.


  • muškátový oříšek - 1 lžička


  • chilli paprička - 4 kusy


  • cukr - 100 g


  • sladová omáčka - 125 ml


  • voda 110 ml


  • sůl - 3 polévkové lžíce.


  • citronová šťáva - 3 polévkové lžíce


  • křen - 1 ks


  • celer (kořen) - 1 ks.


  • estragon - 1/2 lžičky


  • takfoetida - 20 g


  • černý melasa nebo pálený cukr - 5 polévkových lžiček




Pokyny krok za krokem




  1. Namočte oloupanou žárovku do roztoku octa a nechte ji 10-15 minut. Pak jemně nakrájejte a kombinujte s nasekaným česnekem a šalotkou.


  2. Směs česneku a cibule vložte do sáčku na gázu. Nalijte všechny papriky, zázvor a muškátový oříšek. Je dobré ho připevnit tak, aby obsah nevypadl.


  3. Nalijte sladovou omáčku a citronovou šťávu do hrnce, vložte tamarind, cukr a černou melasu. Přidejte malou vodu a vložte ji na střední teplotu. Zahřejte půl hodiny.


  4. Samostatně kombinujte kari, nakrájenou ančovičku a zbývající přísady. Lehce přidejte a nalijte do hlavní omáčky. Snížit teplotu na minimum a vařit směs po dobu 15 minut.


  5. Vložte sáček do skleněné nádoby. Poté naléváme horkou omáčku a pevně zavřete víko. Dobře ochlaďte a poté ho vložte do ledničky po dobu jednoho týdne. Pouzdro se stlačuje každý den.


  6. Po 7-8 dnech vyndejte sáček, vypusťte připravenou omáčku, nalijte ji na malé lahve a pošlete je na chladné, dobře větrané místo pro skladování.






Worcester omáčka: recept od Hector Jimenez-Bravo




Slavný kuchař a oblíbený televizní moderátor nabízí jednodušší verzi omáčky Worcestershire a doporučuje, aby se vařil doma.





Nutné složky:




  • cibule bílá - 1 ks


  • kořen zázvoru - 30 g


  • česnek - 3 zuby


  • ančovičky - 1-2 kusy


  • hořčice v fazolích - 3 polévkové lžíce


  • kari - 10 g


  • černý pepřový prášek - 15 g


  • mletá skořice - 10 g


  • sůl - 3 polévkové lžíce.


  • kajenský pepř - 10 g


  • kardamom - 0,5 lžičky


  • ocot - 2 lžíce


  • květy - 1 lžička


  • cukr - 4 polévkové lžíce


  • sójová omáčka - 125 ml


  • tamarind - 1/4 st


  • voda 10 ml




Pokyny krok za krokem




  1. Žárovka by měla být vyčištěna, namočena ve vodě s octem po dobu 30 minut, potom jemně nakrájena. Česnek nechal rozdrtit.


  2. Sterilní gáza je složena do několika vrstev. Uspořádat v horní části cibule, česnek, paprika, hořčičná semínka, hřebíček, zázvor, kardamom a skořice. Pečlivě zabalit suroviny a kravatu, a tak nemají vypadnout.


  3. Do žáruvzdorné nádoby přidejte sójovou omáčku, ocot a vodu. Přidejte tamarind, cukr a zapálte. Přiveďte směs k varu a vařte na nízkém ohni asi půl hodiny.


  4. Pak přidejte ančovičky, sůl, vodu a kari na pánvi. Vařte 1-2 minuty, vyjměte z desky a ochlaďte.


  5. Sáček s kořením vložte do skleněné nádoby a nalijte stejnou horkou omáčkou. Uzavřete plastové víko a vložte do chladničky. Použijte jedenkrát denně stěrku a tekutina dobře promíchejte.


  6. Po týdnu odstraňte koření, zlikvidujte hotový výrobek, nalijte do lahví a podávejte pokrmy z masa a ryb.






Co je to jednoduchá Worcesterova omáčka: recept s fotkou



Někteří pokrokoví kulinární specialisté mírně změnili složení tradiční Worcestershire omáčky, přizpůsobili ji modernímu životu a domácímu vaření.





Nutné složky:




  • octový hnědý - 500 ml


  • šalotka - 2 hlavy


  • česnek - 2 zuby


  • ančovičky - 2 polévkové lžíce


  • jemně mletý vlašský ořech - з ст.л


  • kečup pikantní - 3 polévkové lžíce


  • sójová omáčka - 2 polévkové lžíce


  • sůl




Pokyny krok za krokem




  1. Opláchněte šalotku, suché, suché, jemně nakrájené a vložte do smaltované nádoby.


  2. Nejprve přidejte sůl, česnek, ořechy a nakrájené ančovičky. Pak vylijte sójovou omáčku, kečup a ocot a dobře promíchejte.


  3. Polotovarejte produkt do skleněné nádoby, těsně uzavřete víko a trvejte alespoň 2 týdny v chladničce. Nutnou podmínkou je smíchání směsi dvakrát denně, ale neotevření.


  4. Na konci tohoto období napněte a nalijte do malých lahví.






Co nahradit Worcestershire omáčku: analogovou verzi



Ne všechny obchody lze zakoupitprodukty, z nichž je připravena omáčka Worcester. Recepty zahrnují spoustu pozic neobvyklých pro slovanskou kuchyni. Kuchaři nabízejí nahradit exotiku více jednoduchými a známými produkty.





Nutné složky:




  • cibule - 1 ks.


  • šprot - 2 ks


  • česnek - 3 zuby


  • stolní ocot - 2 lžíce


  • sójová omáčka - 150 ml


  • granulovaný cukr - 100 g


  • voda - 2 lžíce


  • rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce


  • skořice, zázvoru, kardamonu, červeného pepře - 1/2 lžičky




Pokyny krok za krokem




  1. Oloupeme cibuli, nakrájíme a marinujeme v octě po dobu půl hodiny.


  2. Pak je smícháme s nasekaným česnekem, kořením a sůlmi. Umístěte do lněného pytle a kravatu.


  3. V pánvi přelit ocet, vodu a sójovou omáčku,přidáme cukr a promícháme. Nasaďte varnou desku se středním ohřevem a vařte po dobu 23-25 ​​minut. Když se hmota ztuhne, vložte rajčatovou pastu a po 10 minutách vyjměte z desky.


  4. Filé ze šproty jemně nakrájené a smíchané se solí. Přidejte do omáčky a přivedete k varu.


  5. Zahřejte horkou hustou směs do skleněné nádoby, kde už leží lžička cibule a koření, zavřete víko a vložte do ledničky. Každý den po dobu jednoho týdne vytlačte pytlík a omýjte omáčkou.


  6. Po 7 dnech vypusťte na malé nádoby a ukládejte je na chladném místě.




Nyní se věnujete tajným receptem omáčky Worcester a také víte, na co je nahradit.

Přečtěte si více:
Komentáře 0