Bograč - maďarská polévka

Bograč - maďarská polévka

Bograch je tradiční pokrm maďarských dobytkářů. Je připravena z produktů, které se snadno dostanou během putování v horách - maso a zelenina. Charakteristickým znakem bograch, který ho dělá na rozdíl od obyčejného guláše - je množství papriky. Koneckonců, jaká maďarská kuchyně bez papriky! Podle pravidel se bograch připravuje na otevřeném ohni ve velkém kotli, odtud název nádobí: bogrács v maďarštině - hrnce. Proto je bograch vynikající alternativou k ušpiněnému uchu a kuleshu, který obvykle vaříme ve volné přírodě.




K přípravě bograchy budete potřebovat:

• 
  400 gramů masa (jehněčí, telecí nebo hovězí)


• 
  2 střední hlavy cibule


• 
  2 mrkev


• 
  2 bulharské papriky


• 
  2 střední rajčata (můžete nahradit 1 lžíci rajčatové pasty)


• 
  5 středních brambor


• 
  1 lžička paprika (můžete udělat víc - nemůžete zkazit chybu-paprice)


• 
  80 g vepřového tuku


• 
  2-3 stroužky česneku


• 
  sůl, pepř, kmín, jemně nasekané petrželové greeny - na chuť

Pro knedlíky:

• 
  80 g mouky


• 
  1 vejce


• 
  sůl podle chuti

Jemně nakrájejte cibuli. Tuk z vepřového tuku rozetřete v kotlíku a cibuli ji nasypete, dokud nebude průhledný. Řezané předem promyté kostky masa přidejte do cibule spolu s paprikou. Dobře promíchejte a smažte.



Nakrájeme nakrájené mrkve a nakrájíme na maso. Dusíme dalších 7 minut, občas mícháme. Pak se dal do hrnce nakrájená rajčata bez kůže (kůže může být odstraněn sprchování rajčat s vroucí vodou), a paprika. Pokud nechcete mít rajčata - můžete umístit rajský protlak, ale s čerstvou zeleninou bograch být chutnější. Dochutíme solí a pepřem, přidejte litru vařící vody a dusíme po dobu půl hodiny na mírném ohni. Voda by neměla být příliš velká, maso by nemělo být vařené, ale dusené.



Zatímco maso je dušené, můžete vařit knedlíky(štěpkovač). K tomu, prosít mouku do mísy, kladivo ve své vejce, osolíme a uhněteme těsto. Pak těsto vložíme do tenkého dortu a vybíráme na malé kousky. Ready chipetke složit do mísy a zalijeme mouku, takže nemají držet pohromadě.



Když je maso měkké, přidejte k chyběnakrájené brambory a přidejte další litr vroucí vody. Jakmile jsou brambory téměř připraveny, vložte noky do stanu a nechte je vařit. Přidejte petržel, kmín, jemně nakrájený česnek, můžete přidat pár lžíce vína.



Příprava bograch vás vezme asi dvahodin. Hotové bograch musí být silné a ostré. Můžete mu dát stát pod víkem a můžete okamžitě nalít na talíře. Jezte bograch musí být horké.



Bon appetit!