Banicza

Mnoho hospodyňek používá k vařenízakazuje bavlněné pečivo, ale je to špatné. Navzdory skutečnosti, že baníci jsou na první pohled vyrobeny z bafeného pečiva, ve skutečnosti je těsto pro tento koláč zvláštní. Tenké vrstvy těsta v Bulharsku lze zakoupit v hotové formě, jsou volány "Osýpky pro banizu".

Tradiční plnění pro banitzu - je to sýr. Zelena Banicza je vyrobena z listů řepy nebo špenátu. Pokud chcete udělat sladkou banitzu, můžete použít jako doutník cukr s vlašskými ořechy jako plnku - to se ukáže "Dýně". V bulharské oblasti Rodopy vyrábíme banitzu s bramborami - patatnik. Na některých místech můžete také najít recept na banitzu s tvarohem, ale to je již "iniciativa" našich kuchařských specialistů.

Každá bulharská rodina má svůj vlastní recept banitza. Rollový kotouč můžete převléknout jako druh "hlemýžď", nebo můžete jednoduše posunout těsto a náplň vrstvami. Správně vařená banita hora bude křupavá a uvnitř - měkká. Tenčí, co vylijete těsto, bude chutnější hotový koláč.

Banitza se sýrem

Pro výrobu baníce se sýrem:

• 3 polévkové lžíce. mouka


• 350 g brynza


• 300 ml vody


• 100 g kysané smetany (lze nahradit jogurtem, přírodním jogurtem, jogurtem)


• 4 vejce


• 2 polévkové lžíce rostlinný olej (+ trochu více na mastění tvaru)


• 1 polévková lžíce. citronová šťáva (lze nahradit vinným octem)


• špetku soli

Nejprve dobře promíchejte do 2,5 šálků mouky,vody, rostlinného oleje, soli a citronové šťávy. Pro tento účel je nejvhodnější použít kuchyňský robot nebo mixér. Těsto se míchá asi pět minut, pak ho přesuneme na stůl a mícháme trochu víc a přidáme zbývající mouku. Celkové množství mouky závisí na konzistenci testu. Dobré těsto pro banízu by mělo být středně husté, měkké a nelepivé. Připravené těsto by mělo být pokryto miskou nebo zabaleno do potravinového filmu a odloženo na hodinu. Pak bude jednodušší roztahovat se, ne trhat ani se neotáčet. Pokud připravíte těsto předem a uložíte jej do ledničky, nechte ho před hodinou připravit - zahřejte na pokojovou teplotu.

Pro vaření těsta jemně nakrájejte sýrnebo rošt na velkém strouhaní. Přiveďte vajíčka do sýra, přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Plnění je připraveno, můžete získat těsto. Těsto pro baníci se nehýbe a nevytahuje, takže se říká výfukové plyny. Nejvýhodnější je vytáhnout těsto na ručník, ubrus nebo plátno. Nejlepší je, pokud je vybraný substrát se vzorem. Proč? Nastavení jemnosti těsta. Cesto pro banitzu musí být napnuto tak, aby přes něj byl vzor jasně viditelný.

Rozdělte těsto na čtyři části. Nejprve opatrně položte těsto s válcovým kolíkem a pak začněte protahovat: položte těsto na podklad, stiskněte dlaň uprostřed a zatáhněte za hrany. Když se těsto zřetelně zvětší, zvedněte ho a pokračujte v jeho roztažení. Těsto je těžké odtrhnout - je to tak pružné, ale je zcela reálné, abyste propichl svůj nehet. Proto je třeba ji natáhnout pomocí zadní části štětce. Protahování by mělo být postupné, aniž by došlo k náhlým pohybům. Uvidíte, že těsto se táhne jednodušeji, tím delší dobu to roztáhnete. Když si uvědomíte, že jste již natáhli dostatečně střed, vložte těsto banitzu zpět na stůl a maximálně natáhněte hrany. Pokud je hrana těsta příliš silná, ořízněte jej nožem.

Protažená vrstva těsta je rovnoměrně rozptýlenaplnění (nezapomeňte, že tam budou čtyři takové vrstvy, takže si čtvrtinu plnění). Nechte přibližně 2-3 cm od každého okraje. Obalky na těstě obalte, naplňte a vložíte těsto do role. Nejvhodnější je to pomocí substrátu - zvedněte jeho blízký okraj a roli rovnoměrně odvalte. Rolou hotovou roli se spirálou. Namažte nádobu na pečení a vložte roli uprostřed. Protáhněte zbývající tři kusy těsta, připravte je na stejné role a obtékajte první a pokračujte ve spirále. Pevně ​​zabalené není nutné, tk. banitza stoupá při pečení.

Namažte vrchní část koláče smíchaným žlouteklžíce vody, másla, zakysané smetany nebo zbytek plnění. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů a pečte banitzu po dobu 40-50 minut (až do vrchu vyčistí). Hotový koláč je třeba hojně posypat vodou přímo do formy, zakrýt ručníkem a nechat na půl hodiny. Banicza se sýrem je připravena!

Banicza s dýní

Banicza s dýní je připravena stejným způsobem jako banitza se sýrem, ale pro přípravu vycpávky je nutné provést (výpočtem na 0,5 kg zkoušky):

• 400 g dýně


• 100-200 g cukru


• 0,5 lžíce. vlašské ořechy


• 1 lžička citronová nebo pomerančová kůra


• 1 žloutek namazat koláč


• skořice, cukrového prášku - podle chuti

Pro přípravu náplně přesuňte strouhanéstrouhanou dýní, cukrem, jemně nakrájenými ořechy, kůrou a skořicí. V jiných ohledech je recept na banitzu s dýní stejný jako banitsa se sýrem. Těsně před podáním baníčka s dýní posype práškovým cukrem.

Bon appetit!