Vytažení těsta (phyllo)

Extraktové těsto je flexibilní, nekvašené těsto, který je rozvinut a vytažen na minimummožná tloušťka (asi 1 mm). Je to podobné jako známé nás listového těsta, ale jeho vaření využívají více mouky a méně ropy, což v konečném pečivo je jemnější a křupavé.

Z těsta, které vypadá jako řecký phyllo,rakouský strudel a bulharská banitza jsou připraveny. Pokud je to potřeba, samozřejmě můžete použít i pečivo, ale pokud máte čas a touhu, je lepší vařit skutečné těsto, abyste cítili rozdíl.

Extraktové těsto

Pro přípravu těsta potřebujeme následující složky:

• 
  250 g mouky
• 
  100 ml teplé vody
• 
  3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 
  špetku soli

Cesto je připraveno z mouky s vysokým obsahem lepku (taková mouka se také používá k vaření chleba), běžná mouka pro pečení v tomto případě nebude fungovat.

Nalijte mouku a sůl do misky, promícháme. Postupně přidejte teplou vodu a rostlinný olej do mouky a hněteme těsto po dobu 15-20 minut, dokud nebude hladké, hladké a pružné. Tajemství těsta je mimo jiné dlouhotrvající míchání.

Když je těsto připraveno, vraťte ho do míče,Namažte tenkou vrstvu rostlinného oleje tak, aby těsto nevysušilo, a zakryjte teplou mísou (zahřátím misky, nasypte vroucí vodu do ní a poté, co se mísa zahřeje, spojte a utřete ji suchou).

Nechte test odpočinku po dobu 30-40 minutteplé místo. Pak začíná zábava: tahání těsta. Vyjměte těsto na mouku pokropenou povrchovou vrstvou co nejmenší a pak ji jemně protáhněte oběma rukama. Pokud se těsto náhle roztrhlo, pokuste se pečlivě utěsnit a vyrovnat mezeru.

Dobré těsto by mělo být praktickétransparentní a připomínající hedvábný papír. V Rakousku se věří, že jestli je těsto na těsto pečené správně, můžete si přečíst noviny přes to.

Složení těsta se může lišit. Někdy přidává soda, vejce, ocet. V kompozici testu výfukových plynů nabízíme několik variant:

• 
  250-300 g mouky, 125 ml teplé vody, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej, 1 vejce, několik kapek octa, sůl na chuť;
• 
  1 polévková lžíce. teplou vodu, 3/4 lžíce. rostlinný olej, 1/2 lžičky. sůl, soda na špičce nože, mouka - kolik bude mít těsto;
• 
  200 g mouky, 3/4 lžíce. teplou vodu, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl podle chuti;
• 
  2 polévková lžíce. mouka, 100 ml teplé vody, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžička. l. 9% octového nebo citrónového džusu, 1 vejce, špetku soli.

Hlavní věc je, že těsto je elastické. Je velmi důležité, aby při testování nebyl "hackován", protože tloušťka testu závisí na tom, kolikúspěšný na konci bude pečeme. Nebuďte příliš líní, abyste zvládli přípravu těsta z fyllo, a váš kulinářský arzenál bude doplňován nejméně desítkou nových pokrmů, od řeckých bugachi až po turecké bureky.