Apple Strudel
Pravděpodobně v kuchyni každé země je jídlo,na které může být hrdá. V rakouské kuchyni je to bezpochyby slavný závin. Může být připravena s různými výplněmi, ale nejznámější strudel je jablko. Jak vařit jablečný závin?Příprava strudu - celé umění; ve starých dnech jedno z kritérií pro výběr nevěstyto byla její schopnost vařit strudu. Stejně jako bulharská banita, rakouský závin je vyroben z těsta. Je natáhnut tak zřetelně, že se podobá tlustému hedvábnému papíru. Předpokládá se, že díky správně připravenému těstovinovému těstíčku si můžete přečíst noviny. Jak vařit jablečný závin?
Rakouský jablečný závin
Pro přípravu klasického jablečného zálivku se vyrábíme následující produkty.
Pro test:
jemná mouka 250-300 g
teplá voda - 125 ml
rostlinný olej - 2-3 lžíce.
vejce - 1 ks.
ocot - pár kapek
sůl podle chuti
zeleniny nebo másla pro mazání
Pro plnění a postřikování:
jablka - 1 kg
cukr - 100 g
pečivo - 100 g
rozinky - 50 g
drcené mandle - 50 g
práškový cukr - 50 g
máslo - 1-2 tsp.
skořice - 0,5 lžíce
sůl podle chuti
Sýr mouku protřepte, vejce přiveďte do něj, přidejtevoda, sůl, ocet, olej (rostlinný olej lze nahradit roztavenou smetanou, původní vepřové maso). Hněteme strmé těsto a přitiskneme ho na stůl nebo řezací desku, dokud nezačne bublat a snadno se zaostří.
Vezmeme prkno a posypeme moukou. Těsto položte na desku, namažte olejem a pokryjte předehřátou pánví. Těsto nechte půlhodinovou hodinu. Pak si vezmeme čistou ubrousek, posypeme moukou, tenké tělo vykročíme na ubrousek a začneme ji jemně protáhnout oběma rukama. Těsto by mělo být transparentní. Pokud se těsto roztrhne, opatrně ho pokládejte a pokuste se vyrovnat mezeru. Těsto nechte na chvíli nechat.
Vaření plnění. Jablka jsou oloupána, jádro odstraněna a nakrájena na malé plátky (můžete ji jednoduše protřít na velkém strouhaní). Jablka rozmícháme s rozinkami, mandlemi, skořicí, sůlmi. Můžete předem lehce smažit a dát jablka do oleje. Smíchejte cukr a strouhanku a lehce smažte v másle.
Těsto pro mazání strudel s roztaveným máslem. Posypeme 2/3 povrchu těsta se směsí strouhanky a cukru a rovnoměrně rozdělíme náplň. Poté opatrně zvedněte okraj ubrousku a válejte těsto s náplní do role. Silně trhněte okraje strupolu a olej namočte.
Smažte pečicí tác s máslem a rozetřete ho.strudel. Pečeme jablkový závin po dobu 45 minut při mírné teplotě. Čas od času je nutné natřít mazlíkem roztaveným máslem, aby nedošlo k vyschnutí.
Hotovou rolku posypte práškovým cukrem anakrájíme na kusy o tloušťce 3 cm. Jablečný závin může být podáván jak teplý, tak studený. V Rakousku je jablkový závin tradičně podáván se šlehačkou a je nejlepší ji vypít lehkou kávou nebo čajem.
Bon appetit!
