Kyselé rajčata
O skořápce možná bude slyšet vše. Víte, že tímto způsobem můžete vařit další zeleninu? Například, nakládané rajčata - Velké občerstvení, které se snadno připraví. Recepty z kysaného zelí budou sdílet zemi sovětů.
Smetanové rajčata
Pro kysání je lepší použít odrůdy rajčat určených k konzervování, například "smetana". Tyto odrůdy obsahují více husté buničiny. Pro přípravu dvou 3 litrových plechovek zelí využijeme:
rajčata - 3 kg
sůl - 100-120 g
česnek - 1 hlava
černé pepře - 20 ks.
pepřový hrášek - 6 ks.
bobkový list - 4 ks.
květy - 4 ks.
"Broom" ze zelených k solení (kobylka s deštníky, třešňové listy, rybíz, křen atd.)
Rajčata jsou studená voda. Řez zeleniny poměrně velké a promícháme. V dolní části každé z obou plechovek položte asi čtvrtinu zelených, černé a sladké papriky (10 ks a 3 ks), bobkový list (2 ks), hřebíček (2 ks).
V půl litru vroucí vody rozpouštíme velkékamenná sůl (v žádném případě nemůžete jódovat). Nalijeme slanou vodu na plechovky, dokud se nezchladí. Poté naplníme džbány rajčaty, spolu s nimi přidáme neupravené česneku. Zhora položila zbývající zeleň.
Naplníme břehy studenou vodou na samý vrchol azavřete uzávěr kapronu. Dále pečlivě otočte sklenice tak, aby rovnoměrně rozdělily sůl v celé svazce. Po tři dny necháme sklenice při pokojové teplotě, až začne proces fermentace, a dáme je do chladničky nebo do sklepa několik týdnů.
Krůtí rajčata s hořčicí
Lehká aróma a chuť hořčice dodávají občerstvení navíc. K přípravě zelí s přídavkem hořčice budeme potřebovat následující produkty:
rajčata - kolik jdou do třílitrové nádoby
sůl - 60 g
hořčičný prášek - 20 g
černá pepř - 7-10 ks.
voňavý pepřový hrášek - 5-7 kusů.
bobkový list - 6 ks.
česnek - 3-4 hřebíček
kopr - 1 větve (můžete nahradit 7-9 g sušeného kopru)
malý křen
Koření (pepř, bobkový list, česnek, křen,kopr) ležíme na dně třílitrové nádoby. Umyjte rajčata s vidličkou na několika místech a pevně vložte do nádoby. Zvedněte sůl v litru vařené vody při pokojové teplotě a rajčátky nalít se solankou.
Rajčata zakryjte čistou bílou bavlnouubrousek, nahoře naléváme hořčici. Kromě toho, že má rajčatovou příchuť, hořčice zabraňuje tvorbě plísní. Nádobu nechte 1-2 týdny při pokojové teplotě (kryt nezakrývejte). Po uplynutí této doby zavřete víko plastovým víkem a vyjměte jej v chladničce dalších 2 až 4 týdny.
Sušené rajčata
Kysané rajčata mohou být vařené a sušené, to znamená, že nalijte slanou vodu a nalijte koření a udržujte je pod útlakem, až tekutina začne vystupovat. K přípravě zelí rajčat sušeným způsobem:
rajčata - 2 kg
cukr - 0,5 lžíce.
sůl - 1 polévková lžíce. l.
zelené chuti (třešňové listy, celer, kopr, estragon)
Moje rajčata a vidličku v oblastistopky. Vezměte dřevěnou nebo smaltovanou nádobu a do ní vložte rajčata v hustých řadách. Každá řada je nalita se solí a cukrem a sendviče s bylinkami. Horní vrstva je také solené a pokryté zelení. Zakryjte ji čistým hadříkem a vyvíjejte tlak na něj. Nechte to při pokojové teplotě, dokud se nezobrazí nálev, a pak ho vyjměte do chladného (v chladničce, v sklepě, pokud je již dostatečně ochlazené, můžete na balkon nakládat nakládané rajčata).
Bon appetit!
