Zachování rajčat
Srpen ... Takže je na čase, aby sklizeň okurky, cukety, lilky a samozřejmě, rajčata. Konzervované rajčata - skvělý způsob, jak udržet jasnou chuť letních dlouhý, mrazivých zimních večerů užít trochu slunečního tepla, které se vstřebá hezký rajčata.
Rajčata obsahují spoustu vitamínu C, jsou bohatékaroten, kyselina listová, vitamíny B1, B2, soli draslíku, sodíku, železa. Rajčata jsou užitečná při onemocnění gastrointestinálního traktu nebo kardiovaskulárního systému, jsou široce využívána při výživové činnosti.
Zachování rajčat - pro každou hostesku je celý rituál. Předpisy konzervace z rajčat jsou mnoho - existuje spousta na výběr.
Chcete-li konzervovat rajčata, praktickyjakékoliv ovoce, s výjimkou, samozřejmě, zkažené. Pro slaní dobré rajčata nejsou příliš velké, zralé nebo dokonce mírně nezralé. Pokud je ovoce trochu rozdrcené - na tom nezáleží, udělají vynikající rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu.
Jako kontejnery na konzervování rajčat jsou tradičně používány dřevěné sudy, které jsou v moderních podmínkách úspěšně nahrazeny skleněnými nádobami různých kapacit.
Sběr ovoce pro konzervaci rajčat by mělpočasí je suchý, pečlivě dávat ovoce v sérii 1-2 ve schránkách. Rajčata lze sklízet mírně nedozrálé - zrají při skladování. Rajčata může být skladován při teplotě 10 - 12 ° C do 1 až 2 ° C - v závislosti na stupni jejich zralosti.
Přečtěte si také rajčata nakládaná v nádobách chladným způsobem.
Pro přípravu rajčatové šťávy v domácnostipodmínky používají ruční nebo elektrický odšťavňovač, který má režim odstřeďování měkkého ovoce. Při ručním lisování je nutné šťávu protáhnout sítkem nebo gázou - k odstranění zbytků pokožky.
Stlačený džus je přiveden do varu a přidává se k němusůl, cukr, ocot nebo jiné přísady na předpis, pak se nalije na horké předem sterilizované nádoby a sterilizuje se při teplotě 70 ° C až 15-18 minut pro 3litrové plechovky. Sbalte ho vařenými víčky a položte na chlazení.
Zachovat rajčata solíje nutné vybrat husté ovoce bez poškození. Slaná voda je zpravidla připravena z cukru, soli, octa, koření. Pikantní listy jsou položeny na dně nádoby, stejně jako mezi vrstvami rajčat, pak rajčata jsou nalit horkou solanku a, pokrytý připravenými víčky, jsou sterilizovány. Pro sterilizaci plechovek s kapacitou 1 litr trvá 30 minut. Poté jsou plechovky s rajčaty utěsněny a ochlazeny.
Zde je několik receptů na konzervování rajčat - hostesky.
Rajčata v marinádě
Pro přípravu rajčat v marinádě budete potřebovat:
rajčata
mrkev
cibule
sladký pepř, hořký
pepř černý hrách
kopr
zelené celer
česnek
sůl
cukru
ocet 6%
Příprava
V připravených třílitrových plechovkách položíme na dno kopru a pak zralé elastické rajčata. Nahoře s zeleným zelerem.
Pro každý může dát 3-4 stroužky česneku, 5-6 hrášek černého pepře.
Cibule, mrkev, sladké a hořké papriky se přidávají podle potřeby.
Vyplněné rajčaty a kořením můžete naplnit studenou vodou. Poté skrze víko s otvorem nebo sítem nalijte vodu do nádoby (pánve, kbelík) - pro marinádu.
Připravte marinádu. K tomu je třeba přidávat sůl a cukr do vody rychlostí 80 gramů pro každou třílitrovou nádobu.
Vařte marinády a nalijte plechovky s rajčaty, nechte stát 5 minut. Opakujte.
Po třetí, vylejte rajčata s marinádou na vrchol, přidejte do každé nádoby 80 g octa a přelévejte je vařenými víčky.
Zahalte zabalené plechovky s teplou přikrývkou a nechte na den. Chladničky ochlaďte na chladném místě pro skladování.
Rajčata ve vlastní šťávě
Pro přípravu rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat:
rajčata
sůl
cukru
říční listí
bobkový list
česnek
pepř černý hrách
sladká pepř, hořká paprika
křenové listy
kopr a jiné kořeněné greeny, pokud je to žádoucí
Příprava
K uchování rajčat ve vlastní šťávě by malé elastické rajčata měly být odděleny od velkých, lehce rozdrcených.
Řezu velkých rajčat do drtiče na maso. Výsledná rajčatová šťáva s dužinou by měla být nalita do pánve nebo do pánve.
Pro každý litr šťávy přidejte lžíci soli a 2 lžíce cukru. Dejte džus na oheň.
Vařte rajčatový džus nejméně 15 minut.
V třílitrových sklenicích na dně leželo pikantní bylinyve výši 3-5 PC. rybíz listy, 2-3 ks. bobkový list, 2-3 větvičky kopru nebo jinými bylinami, 3-5 stroužky česneku, 5-7 hrách černého pepře, malý kousek křenu na každé láhvi.
Nahoře s kořením položili vybrané malé silné rajčata. Na rajčata dejte malou lžičku sladké a hořké pepře.
Banky s rajčaty nalijte vroucí vodu a ujistěte se, že rajčata netečou. Po 15-20 minutách vypusťte vodu skrz víko otvory nebo sítem.
Pour rajčata s vroucí rajčatová šťáva, sterilizované víka vyhrnout. Banky opatrně obrátil vzhůru nohama, zabalit teplé deky.
Nechejte, dokud se úplně neochladí, a poté je uložte do chladného tmavého místa pro skladování.
Rajčata, zelená, konzervovaná
Pro tento recept zelených rajčat budete potřebovat:
zelené rajčata - 4 kg
sůl - podle chuti
cukr - 1 sklo
říční listí
bobkový list - 5 ks.
květy - 10 ks.
černě pepřový pepř - 20 ks.
sladká paprika - 0,5 kg
mrkev - 1 kg
cibule - 1 kg
petržel kořen - 300 g
rostlinný olej - 300-400 g
Příprava
Řezané rajčata nakrájíme na zelené plátky. Cibule jsou nakrájeny na prsteny, mrkev a petrolejový kořenový rošt, sladký pepř nakrájený na proužky.
Zelenou zeleninu nakrájejte na nádobu, nalijte sůl na chuť, nechte 10-12 hodin na chladném místě.
Poté musí být výsledná slaná voda vypuštěna a následně použita k jiným účelům, například k moření okurek.
V zeleninové směsi přidejte cukr, černý pepř, hřebíček, bobkový list, rostlinný olej. Vařit po dobu 1 hodiny se zavřeným víkem.
Položte dušenou zeleninu do nádoby. Litr a pololitrové plechovky k sterilizaci 10 minut, třílitrové plechovky nelze sterilizovat.
V obrácené podobě obalte nádoby teplou přikrývkou a nechte ji úplně vychladnout. Banky se pohybují pro skladování na chladném tmavém místě.
Pro konzervaci se rajčata často používajísložení salátů, omáček, obvazů. V sekci "Konzervy" na našich webových stránkách jsou například recepty lecho s rajčaty a pepřem, recepty Adžiky z rajčat. Takové obvazy jsou dobré pro různé polévky, borš, mohou být podávány jako samostatné občerstvení.
Příprava konzerv z rajčat, podobnějakákoli jiná domácí konzervace, vyžaduje přísné dodržování všech hygienických pravidel. Všechny stupně přípravy ovoce pro konzervaci, sterilizaci kontejnerů a hotových plechovek - to vše musí být provedeno velmi opatrně, jinak je možné se dostat do konzervace patogenních bakterií, které jsou velmi nebezpečné pro zdraví.
