Saláty z rajčat na zimu
Rajčata mohou být zachovány v mnoha ohledech: solení, moření, blízké ve vlastní šťávě. Mnoho hospodyňek také pokrývají lahodné saláty z rajčat na zimu. Několik receptů takových salátů sdílí s jejich čtenáři Země sovětů.
Ukrajinský salát
Tento salát je nejlépe připravený z hnědých nebo zelených rajčat střední velikosti. K přípravě salátu budeme zásobovat tyto produkty:
2 kg rajčat
1 kg papriky
0,5 kg mrkve
0,5 kg cibule
500 mililitrů rostlinného oleje
300 ml octa
200 gramů kořenu petržele
50-100 gramů soli
30 gramů petrželové zeleniny
10 hrášek černého pepře
10 pupenů karafiátu
7-10 listů bobů
Mé rajčata a nakrájíme na 4-6 plátky. Pepř je vyčištěn ze semen a nakrájí se na kousky o rozměrech 2 x 2 cm. Mrkev a kořen petrželky se čistí a nakrájí se na kostky nebo slámy. Cibule jsou vyčištěny a rozřezány na kroužky o tloušťce nejvýše 0,5 cm. Zelené petrželky a jemně nakrájené.
Rostlinný olej se vaří, vaří sepo dobu 5-7 minut a poté nechte vychladnout na teplotu asi 70 stupňů. V horkých džbáních nalijte horký olej, přidejte černý pepř, bobkový list a hřebíček. Připravená zelenina je smíšená, ochucená solí a octem.
Nádobu důkladně naplňte rostlinnou směsí rostlinného oleje. Sterilizujte 50 minut (u polotónových plechovek) nebo 1 hodinu (za litr).
Český salát
Již jsme představili kuchyni východních Slovanů, je čas pro západo-slovanské kulinářské mistrovské dílo - konzervovaný salát z rajčat v češtině. Pro něj máme následující složky:
rajčata - 3 kilogramy
Bulharský pepř - 1 kilogram
cibule - 1 kg
česnek - 5 hláv
sladká paprika - 5 hrášek
Naplnit
voda - 2 litry
cukr - 6 polévkových lžic
sůl - 3 lžíce
rostlinný olej - 2 lžíce
octová esence - 1 polévková lžíce
U šalátu vezmeme silné červené rajčata. Můj, rozřezaný do čtvrti. Cibule a paprika jsou vyčištěny a rozřezány na kroužky. Vyčištěný česnek je rozdrcen (ručně nebo lisem). Sterilizujte nádoby, položte vrstvy rajčat, papriky, cibule a česneku. Připravíme marinádu, přivedeme k varu a naplníme zeleninou. Sterilizujte plechovky se salátem po dobu 10 minut (na půl litru) nebo 15 minut (za litr). Přetáhli jsme ho, položili jsme ho vzhůru nohama a zabalili ho před ochlazením.
Rajčatový salát s paprikou
Saláty mohou být uzavřeny nejen z čerstvé zeleniny- velmi populární dušená rajčatový salát v zimě, obvykle s přidáním jiné zeleniny. Rajčata jsou dokonale spojena například s bulharským pepřem. Připravíme 5 litrů salátu, vezmeme:
rajčata - 3 kilogramy
červená paprika - 1 kilogram
mrkev - 1 kilogram
cibule - 1 kg
rostlinný olej - 400 mililitrů
cukr - 300 gramů
sůl - 100 gramů
stolní ocot - 3 polévkové lžíce
černý pepř - 1 čajová lžička
Zelenina, pokud je to nutné, čistíme, myjeme a řezáme. Mrkev tři na velkém struhadle. Nalijte sůl, promícháme a zakryjeme 12 hodin. Pak přidejte cukr, rostlinný olej, ocot, pepř a vaříme půl hodiny. Hot salát je umístěn ve sterilních sklenicích, srolován a zabalen, dokud není zcela ochlazen.
Oranžový zázrak
Funny jméno, ne? Připravil salát z rajčat a mrkve. Pro jeho přípravu budeme potřebovat:
červené rajčata - 1,5 kilogramu
mrkev - 1 kilogram
slunečnicový olej - 1 sklo
cukr - 100 gramů
česnek - 100 gramů
sůl - 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce
octová esence - 1 polévková lžíce
Řezal jsem moje rajčata. Vyčištěná mrkev prochází masovou mlýnkou a smíchá se s rajčaty. Přidáme slunečnicový olej, cukr, sůl a dusem po dobu jedné a půl hodiny. Za čtvrthodinu až do připravenosti přidáme česnek a mletý černý pepř, který prochází lisem. Pět minut před připraveností naléváme octovou esenci. Hot salát leží na sterilních plechovkách a rolí.
Bon appetit!
