Solené cukety

Solená cuketa: 1 verze

Zde je jeden z nejjednodušších receptů na přípravu solené cukety. Potřebujeme takovou sadu ingrediencí:

• 
  1,8 kg cukety
• 
  90 gramů kopru
• 
  30 gramů celeru
• 
  15 gramů křenu
• 
  3-5 stroužků česneku
• 
  1-2 lusky hořké červené papriky

• 
  1 litr vody
• 
  50-60 gramů soli

Nejlepší je, aby se slaná omáčka na malé stekna(průměr 4-5 cm a maximální délka 15 cm) s tenkou kůží. Důkladně umyjte dřeně, nakrájejte stonky. Kůl z kopru, křenu a celeru a jemně kotleta, oplatí česnek a hořký pepř. Sůl se rozpustí ve vroucí vodě, filtruje se a ochladí.

Vezměte třílitrovou nádobu a položte třetí na dnozeleniny a koření. Pak naplňte džbán s cuketa, vylijte je kořením a bylinkami, nalijte připravenou slanou vodu a zakryjte víkem. Po 8-10 dnech udržujeme cukety na pokojové teplotě, pak v případě potřeby doplníme slanou vodu do sklenic a dáme je do chladničky.

Solené cukety: 2 možnosti

V této verzi receptury na slanou cuketu se používá více koření a do nálevu se přidává ocet. Pro výrobu slané cukety, pojďme:

• 
  1,2 kg cukety
• 
  40 gramů kopru
• 
  30 gramů křenových listů
• 
  20 gramů petrželky
• 
  20 gramů celeru
• 
  10 hrášek černého pepře
• 
  10 bobkových listů
• 
  10 stroužků česneku
• 
  2 gramy listů máty
• 
  1,5 gramů hořké papriky

• 
  1 litr vody
• 
  1 sklenici stolního octa
• 
  70 gramů cukru
• 
  60 gramů soli

Mříže mé, my čistíme, řezáme po celé části. Zelení pečlivě a hodíme je zpět do cedníku, aby se skleněná voda, pak rozdrtit a dát nádoby spolu s kořením. Naplňte plechovky džemy z cukety a naplňte solanku. Pasteurujte nádobí s cukřenkou při teplotě 90 stupňů (8 minut na půl litru, 10 minut na litr), korkové a studené.

Solené cukety: možnost 3

Při moření můžete přenést cukrové listy třešně. Pro přípravu solené cukety s čerešňovými listy, pojďme:

• 
  10 kilogramů cukety
• 
  300 gramů křenových listů
• 
  300 gramů petrželky
• 
  150 gramů třešňových listů

• 
  5 litrů vody
• 
  250 g soli

Pro vysolování je nejlepší zvolit malýcuketa až 10 cm dlouhá, s nedostatečně vyvinutými semínky a tenkou kůží. Vyřešíme cuketa, odstraníme květenství a stopky, důkladně opláchneme v tekoucí vodě a propícháme vidličkou.

Dřeviny dáváme do smaltovaného sklanebo dřevěný kontejner pro sůl, střídající se vrstevně s listy třešně a křenu, stejně jako petrželová zelenina. K přípravě solanky se sol je rozpuštěna ve vodě, přivedena k varu, filtrována a nechána vychladnout.

Vyplňte cuketa s nakládkou a vložte na chladné suché místo po dobu 20-25 dnů. V případě potřeby doplňte solanku (na 1 litr vody - 20 gramů soli).

Solená cuketa: 4 verze

Nakonec nabízíme přípravu slané cukety v Moldavsku. Složky pro ně potřebujeme:

• 
  10 kilogramů cukety
• 
  500 gramů kopru
• 
  300 gramů česneku
• 
  100 gramů horké červené papriky
• 
  80 větviček estragonu
• 
  50 listů černého rybízu
• 
  20 listů křenu
• 
  20 listů celeru
• 
  10 listů třešně

• 
  5 litrů vody
• 
  1,5 šálku soli

Voda přivede k varu, rozpustí v něm sůl a vařte 2-3 minuty. Slaný filtr a vychladnout. Vezměte velký hrnec a položte některé koření na dno.

Dýně moje, řez stonky, propichujeme párátko a dáváme je do pánve v řadách. Rozložili jsme zbývající koření na cukety. Naplňte slanou vodu tak, aby byly zakryty cukety.

Panu jsme položili na chladném místě po dobu jednoho měsíce - po této době bude připravená slaná cuketa.

Bon appetit!