Jak vařit fazole
Fazole jsou nepostradatelným produktem pro mnohélidí. Dokonce i vegetariáni nikdy nevylučují luštěniny z menu. Všechny luštěniny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Proto je mnoho jídel připravováno z fazole a fazole během půstu. Ale mnoho hospodyňek neví, jak vařit fazole, aby se nevaril. Země sovětů vám řekne, jak vařit fazole.
Proč by měly být fazole tak dlouho vařené?
Vařené fazole jsou skvělé jako aobloha na maso a ryby. Může být podáván jak jako samostatný pokrm, tak i v kombinaci s jinou vařenou nebo surovou zeleninou, a také přidat do zeleninové polévky nebo z ní polévkovité pyré. Fazole mají v každém případě dobrou chuť a dokonale uspokojují hlad.
Nicméně, surové nebo nedostatečné tepelné zpracovánív potravinách je to nemožné. Faktem je, že fazole mají jedovaté glykosidy, které mohou způsobit těžkou otravu. Není to tak vzácný případ, mnoho zeleniny a ovoce obsahuje určité množství jedovatých látek - brambory, ředkvičky, ředkvičky, hořčice, mandle, broskve, hrušky, švestky a dokonce i jablka a třešně. Ale glykosidy obsažené ve fazolích mohou být odstraněny pouze jedním způsobem - rozpuštěním ve vroucí vodě. Proto nejedzte surové lusky a fazole sami - pro potraviny musí být fazole plně svařeny.
Než bude fazole vařit, bude to dlouhonamočený ve vodě. Předem namáčení fazole ve vodě nejen urychluje vaření. Sacharidy ve fazolích jsou obsaženy ve formě oligosacharidů, které naše tělo velmi špatně absorbuje. Jedná se o oligosacharidy, které způsobují tvorbu plynu a plynatost, kvůli čemuž mnozí odmítají jíst fazole vůbec. Během namáčení se však rozpouštějí a již nezpůsobují poškození trávicího procesu.
K poznámce! Jedna pětina fazolí se skládá z bílkovin, vícebílkovina se nachází pouze v mase. Kromě toho, fazole - velkým zdrojem mědi, zinku, draslíku a fosforu, stejně jako mnoho vitamínů - A, B, C, K, PP a E. Nejdůležitější rozdíl od fazolí další zeleniny, které po celou dobu v živin zcela zachovány během tepelného zpracování. Neexistuje žádná taková pozoruhodná zelenina.
Jak správně vaříme fazole, aby se vždycky ukázalo být chutné?
Stupeň 1 - namočte fazole
Voda na namáčení fazole trvá dvakrát tolik jako fazole.
Nezapomeňte, že fazole jsou namočené na 8-10hodin. Fazole nesmí být ponechány ve vodě déle než 10 hodin, protože proces fermentace může začít. Mimochodem, voda, ve které jste namočili fazole, je žádoucí měnit každých 3,5 hodiny.
Fazole s namáčením se značně zvyšujívelikost, takže hladina vody by měla být 5 cm nad samotnými fazolemi. V žádném případě nevarujte fazole ve vodě, ve které byl namočený - vypusťte vodu, opláchněte znovu fazole a nalijte na čerstvou vodu.
K poznámce! Pokud jste z nějakého důvodu zapomněli na fazoleponořit, existuje způsob, jak alespoň částečně napravit situaci. Vaříme fazole po dobu 3 minut a hrnce odstraňte z ohně. Fazole nechte 1 hodinu ve vodě, ve které byla vařena. Během této doby se fazole rozpadne a stává se vhodná pro další zpracování.
2. stupeň - vaření fazolí
Nalijte fazole vodou tak, aby se sotva pokrylajejich vrchol, a dát na slabý oheň. A vařte a vařit fazole by měla být pomalá - nedovolte silné vaření, oheň po celou dobu vaření by měl zůstat malý.
Nezakrývejte pánvi víkem - fazole zpěňuje při varu a může uniknout jako mléko. Navíc červené fazole, pokud jsou vařené pod víkem, změní barvu a získávají ošklivé hnědé odstíny.
Míchání fazole během vaření není možné, pokud chcete, aby se nerozpadly. Ale pokud vaříte polévku z fazolí, promíchejte tolik, kolik chcete.
Během vaření fazolí vždy pečlivě kontrolujte hladinu vody: množství fazolí je absorbováno samotnými fazolemi, ale spousta se také odpařuje, protože panvicka není pokryta ničím. Přidejte vodu, jak se vaří.
K poznámce! Takže kolik času dělá fazole? Pokud nejsou fazole namočené přes noc, bude muset vařit po dobu 3-4 hodin. Po namáčení se tento čas sníží na polovinu. Velké fazole jsou vařené déle než malé fazole. Velmi rychle se vaří některé bílé odrůdy, obvykle za hodinu, a pro odrůdu chali stačí 40 minut. Červené a pestré fazole jsou vařené dostatečně dlouho, asi 1,5-2 hodiny. Nejdelší je vařit americkou fazole - asi 2,5 hodiny.
Co když potřebujete vařit fazole rychle?
Existuje několik způsobů, jak rychle vařit fazole.
Pro rychlé vaření fazole používejtekonstantní pokles teploty. Přineste fazole do varu a přidejte do něj poloviční sklenici studené vody. Během vaření doplňte studenou vodu několikrát, každých 5 minut vaření. Pamatujte na to, že fazole musí být vařena na malém ohni.
Během namáčení přidávejte sůl do vody - 2 hodiny. Lžíce bez skluzu na litr vody. Namočte tyto slané boby po dobu 8 hodin, ale na jeden den, ale nezapomeňte dát do ledničky. Tato fazole bude vařena mnohem rychleji než obvykle, ale mějte na paměti, že bude dokonce i tuhá. Tato metoda se používá pouze v případě, že jsou fazole potřebné pro salát nebo pro sklizeň fazolí na zimu.
Také s namáčením můžete přidat sódu. To výrazně urychlí vaření fazole, ale bude méně užitečné než vaření jinými způsoby.
Zrychluje přidávání vaření k pánvi s fazolemisuchá mořská kelpová řasa. U 2 šálků fazolí stačí 1 list lamináry o rozměru 10 cm o 10 cm. Po fazole je vaření laminary vyřazeno.
Jak zjistit, že fazole jsou již vařené?
Určete připravenost snadno. Hlavním znakem hotových fazolí je jejich měkkost.
V západních restauracích používejte tzv"Systém tří fazolí." Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, ze fritézy se extrahují tři fazole. Všechny tři fazole chuť. Pokud jsou všechny měkké, pak je fazole připravena. Pokud nejméně jeden z nich není vařený, stojí za to pokračovat v přípravě bobů. Po 15 minutách musíte znovu vyzkoušet tři fazole. Tímto způsobem budete jistě vědět, že vaše fazole jsou připravené.
Dalším způsobem je to. Vezměte dvě nebo tři fazole z pánve, položte je na suchou lžičku a houstně je na ně. Pokud je slupka praskání, pak je fazole připravena.
Malé tajemství vařených fazolí
Existuje několik triků, jak si vařit fazole, aby bylo chutné. Doufáme, že tyto malé tajemství vám pomohou.
Jakmile se fazole vaří, vypusťte vodu a nalijte novou, studenou.
Při vaření ve fazolích můžete přidat trochu rostlinného oleje - 3 lžíce. lžíce na hrnci.
Nezapomeňte, že nemůžete rušit fazole s lžící, když se vaří.
Fazole jsou nejlépe vařené bez soli - můžete je sůl pouze na konci vaření nebo po jeho úplné dostupnosti.
Pokud zapomenete a zakryjete fazole s víkem, bude během vaření ztmavovat a výrazně změní barvu.
Pokud vložíte nějaké kyselé potraviny - rajčata, rajčata, ocot - do pánve s fazolemi, bude vařit mnohem déle.
Dokonce i na polévku (s výjimkou polévkové bramborové kaše) jsou fazole připraveny odděleně a přidány do nádoby již vařené. To samozřejmě, protože fazole jsou vařené déle než jakákoli jiná zelenina a dokonce déle než maso.
Vařené vařené fazole mohou být odstraněnylednice nebo dokonce zmrazit a poté pokračovat v vaření. Polotovary mohou být uchovávány v chladničce až 3 dny a v mrazáku asi 6 měsíců.
Video deska jak rychle vařit fazole: další způsob, jak urychlit vaření fazolemi
Na základě těchto tipů můžete snadno vařit lahodné fazole. Koneckonců teď víte, jak vařit fazole.
