Jak si vybrat kaviár

Na regálech obchodů najdeme četné nádoby s kaviárem. Některé z nich jsou levnější, jiné jsou dražší. Skleněnými džbány je také vidět, že kaviár od různých výrobců se může lišit barvou a velikostí vajec. Jak si vybrat kaviár mezi takovou odrůdou?

Za prvé, měli byste vzít v úvahu, že kaviár je jiný: přírodní a bílkovinné. Proteinový kaviár se velmi liší od přírodního kaviáru. Má jednotné složení a lesklý lesk. Přírodní kaviár se však liší heterogenitou nátěru vajec. Přírodní kaviár se může velmi lišit v barvě. Jsme zvyklí jen na rozlišování mezi červeným a černým kaviárem, ale také musíme vzít v úvahu plemeno ryb, jehož kaviár budete kupovat.

Červený kaviár z druhů lososů se neliší od černého kaviáru, ani chuti, ani složení. Jen zpočátku lze získat červený kaviárvíce, takže cena za to je nižší. Ale stále věnujte pozornost barvě červeného kaviáru. Kaviár oranžová s červenavým odstínem. Ale kaviár lososu je nejen heterogenní ve svém složení, ale také má tmavě červenou barvu. Růžová lososová jar má světle oranžovou barvu.

Upozorňujeme, že kvalita červeného kaviáru závisí na velikosti vajec. Čím menší jsou vajíčka, tím je cennější kaviár. Všechna vejce by měla být celá a homogenní. Barva vajíček by měla být jasná. Mimochodem, příliš tmavý kaviár naznačuje, že byl převzat z nehybných ryb. Ale příliš světlá barva kaviáru říká, že je přehnaná.

Před výběrem kaviáru, věnujte pozornost GOST, která by měla stát na bance. Podle GOST by měl být červený kaviár v měsíci po osolení válec do nádoby. Takže si můžete být jisti, že vajíčka byly válcovány přímo u místa lovu ryb. Mimochodem, měli byste také věnovat pozornost termínu západu slunce v bankách. Přírodní kaviár se v létě těží, přirozeně by měl být i datum výroby v létě. Ale pokud vidíte datum výroby, například v prosinci, což naznačuje, že před vámi výrobek, který byl re-balení nebo vyrobené ze zmrazených yastiks.

V druhém případě to neznamená, že kaviár je špatný, je prostě vyroben v jiných technologických podmínkách. Takže pro výrobu takového výrobku, zmrazený yastiki nebo slaný zmrazený kaviár, který je dodáván z USA. Tato metoda umožňuje smažený a sýrový kaviár v továrnách, které nemají ryby. Ale nezapomeňte, že v americkém kaviáru bude další antiseptikum - benzoát sodný.

Dávejte pozor na balení kaviáru. Tradiční jsou plechovka a sklosklenice. Ve skleněných nádobách okamžitě zjistíte, co kupujete. Ale pokud chcete koupit kaviár v plechovce, musíte jej zkontrolovat kvalitou. Za tímto účelem otřete nádobku: v ní by se nemělo pohybovat. Přesto můžete určit přesnou kvalitu červeného kaviáru až po otevření nádoby. Podívejte se, zda není ve sklenici prasknutých vajec, zda není kaviár nepříjemného zápachu nebo chuti.

Ale červený kaviár se prodává nejen v sklenicích, ale také v hmotnosti. Vážený kaviár je mnohem levnější než zabalený kaviár. Ale nikdo neví nedostatky kaviáru. Často se tyto vejce nemohou řádně vypouštět během výroby tak, aby neztrácely váhu. Ale to není vše: otevřený balíček kaviáru by měl být prodán do jednoho dne, jinak se v produktu začne rozvíjet patogenní flóra. Podle pravidel by měl být tento kaviár okamžitě vyřazen, ale prodejci to neudělají, protože je prostě nemožné zjistit datum výroby a otevření balíčku kupujícímu. Chcete-li zjistit kvalitu vajec, podívejte se na vejce. Pokud vidíte spoustu prasklin vejce, znamená to, že kaviár je zastaralý a nesprávně uložen. Také často prodejci nalévají slunečnicový olej v kaviáru, takže se během skladování nevysuší. V tomto případě je chuť kaviáru značně zkažena.

Tak jak si vybrat správný kaviár? Správný červený kaviár je vždy ve vakuovém balení. A nikdy cenu neprocházejte, aby dvakrát nepřeplňovala.