Náhrady cukru: užitek nebo škodu?

Náhražníky cukru nebo sladidla jsou látky, které se používají k získání sladké chuti v potravinách, nápojích a lécích. Všechny náhrady cukru musí splňovat určité požadavky:

• 
  Neměly by mít vůni a barvu
• 
  Měly by být dobře rozpustné ve vodě
• 
  Musí být fyziologicky neškodné a zcela odstraněny z těla
• 
  Měl by mít sladkou chuť připomínající sacharosu
• 
  Musí mít potřebnou teplotu a chemickou stabilitu

Všechna sladidla jsou běžně rozdělena do dvou skupin: přirozené a umělé. Přírodní sladidla (xylitol, sorbitol, steviosid, glukóza) jsou pro naše tělo bezpečné a jsou plně absorbovány. Ale jsou to všechny kalorie, i když v menší míře než cukr.

Přírodní náhražky cukru používané hlavně při diabetické výživě, protože neovlivňují hladinu cukru v krvi. Jeden z nejslavnějších a nejobvyklejších náhradníků - fruktóza - obsažené v ovoci, bobulích, medu, semenách rostlin a květovém nektaru. Je sladší než sacharóza, ale méně kalorický. Fruktózu mohou konzumovat diabetici.

Sorbitol se nachází v některých plodů (například,marhule a jablka), ale jeho největší obsah je v rowan. Není tak sladký jako cukr, ale je mnohem kalorický. Proto není sorbitol vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale je ideální pro diabetiky, protože to není sacharid, ale vícesytný alkohol.

Xylitol Jsme známí všemi reklamami na žvýkačky a zubní pasty. Toto sladidlo je extrahováno z plenek z bavlníkových semen a kukuřičných klasů. Pro energetickou hodnotu a sladkost je téměř totožný s přírodním cukrem, ale nepoškozuje zuby, a dokonce i naopak - pomáhá předcházet zubnímu kazu.

Stevioside je extrahována z extraktu z rostliny stevia. Je mnohem sladší než cukr, ale nemá žádný významný vliv na množství glukózy v krvi, takže ji mohou konzumovat diabetici. Steviosid se začal vyrábět v 70. letech v Japonsku, aby nahradil umělé náhražky cukru - sacharin a cyklamát. V Evropě byl prodej steviosidu po dlouhou dobu omezen, protože se předpokládalo, že tato náhražka může mít mutagenní vlastnosti, ale studie WHO tuto skutečnost nepotvrdily.

Jak vidíme, přírodní náhražky cukru jsou obecně dobré pro diabetiky, ale ti, kteří chtějí ztrácet váhu z nich, jsou málo užitečné, protože všechny tyto sladidla jsou poměrně kalorické. Může umělé náhražky cukru stát se bezpečnou alternativou k sacharóze pro ty, kteří dieta?

Na první pohled to vypadá, že ano. Umělé sladidla mají v podstatě žádnou energetickou hodnotu a tělo není tráveno. Ale ne všechno je tak jednoduché. Když jste použili syntetickou náhražku (například jste vypili lahev dietní kola), tělo má sladkou chuť a připravuje se na skutečnost, že teď dostane sacharidy. Ve skutečnosti nemá žádné kalorie, takže se začnete cítit hladově.

Nejčastějšími umělými náhražkami cukru jsou sacharin, aspartam, cyklamát, draselný ascessulfam, sacharát. Jejich hlavní výhodou v tom, že jsou mnohem sladší než sacharóza (v 50, 200, někteří dokonce 350 krát!) a neobsahují kalorie. Ale mají spoustu nevýhody.

Jeden z jejich nejoblíbenějších sladidel - aspartam - snadno se rozpadá pod vysokým účinkemteplotu, takže jej nemůžete používat k vaření. Navíc aspartam obsahuje aminokyselinu fenylalanin, proto jsou produkty obsahující aspartam kontraindikovány u pacientů s fenylketonurií.

Termostatické alternativy k aspartamu jsou cyklamát a sacharin. Mohou být použity pro vaření, ale pro tyto náhrady je spousta mínusů. Sacharin má kovovou chuť, navíc se předpokládá, že obsahuje karcinogeny a může způsobit exacerbaci cholelitiázy. Proto je v Kanadě zakázán sacharin.

Cyklamát nemá žádnou kovovou chuť, alekontraindikace při selhání ledvin, během těhotenství a kojení. Cyklamát je v EU a v USA zakázán, protože v těle se pod vlivem bakterií žijících v žaludku mění na cyklohexylamin. Vlastnosti této látky a její účinek na tělo nejsou plně pochopeny. Nicméně, cyklamát je v Rusku velmi běžný kvůli jeho levosti.

Acesulfam draselný a sušený obsahují látky, které nemají nejvíce prospěšný účinek na tělo (methyl ether, kyselina asparogenová, kyselina fumarová), proto je nedoporučujeme ve velkém množství.

Takže stojí za to používat náhražky cukru? Samozřejmě, pokud máte cukrovku, potřebujete prostě náhražky cukru. Ale s cukrovkou jsou častěji předepsány bezpečné přírodní náhražky cukru. A riskovat zdraví a zneužívat umělé náhražky pouze za účelem ztráty těchto extra kilo, to nestojí za to. Všechno je v moderování dobré.