Víno z březové šťávy. Staré víno z břízy, foto. Výroba vína ze šťávy, recept
Nejlepší víno z březové šťávy se připravuje podleStarobylý recept pro obyvatele běloruských vesnic. Dříve před více než sto lety se v nich každý jaro drželo masivní sbírka břízy. Vždy dostal hodně z toho. Napili šťávu v nové podobě, ale nánosy konopí nebyly tak běžné. Nejčastěji se výrobky z březové šťávy připravovaly přírodními fermentačními produkty - kvasem, vínem, bragou a řídili měsíčníku. V této podobě je možné jej používat po celý rok. Takže se pokusíme podrobně vyprávět, jak vyrobit víno z břízy.
Složení pro výrobu vína z břízy
Potřebujeme:
Birchová šťáva - 25 l
cukr - 5 kg
hrozinky - 200 g
med - 200 gramů
kyselina citrónová - 7-10 g
Birchová šťáva pro víno by měla býtčerstvě vybral, nebyl kyselý a nezkvašený. Cukr je potřebný k tomu, aby nápoj získal pevnost a sladkost, a kyselina citronová vyváží kyselost a prodlužuje trvanlivost vína. Hrozny jsou nezbytné pro přípravu sourdough. Je lepší vzít tmavé bobule s bílým povlakem, což je ve skutečnosti vinné kvasnice přírodního původu. S takovým kvasem se víno bude dokonale bloudit. Med, v zásadě nemůžete dát, ale přidá pikantní chuť vínu a odstraní lehkou hořkou chuť. Krystalický med před zavedením do mladiny se roztaví ve vodní lázni a pak se ochladí.
Víno z březové šťávy - recept
Za prvé, před několika dnyshromážděné šťávy, musíte udělat kvas na víno. Mikroorganismy z kvasu a změňte šťávu na víno. Přibližně 150 gramů rozinky je nalito do láhve. Přidá se 50 g cukru a vše se nalije s vařenou vodou ochlazené na pokojovou teplotu. Hrdlo láhve je obaleno gázou nebo pokryté volným vatovým korkem, které zajišťuje přístup vzduchu. V této podobě by měl budoucí předkrm začat na teplém místě po dobu 3-4 dnů, dokud nebude připraven. Poté může být uchováván v chladničce asi 10 dní.
Teď začneme přípravu mladiny. Za tímto účelem se bříza, cukr a kyselina citronová smísí v velké mlýnské hrnce. Směs se vaří při nízkém ohni, dokud zbývají z původních 25 litrů přibližně 20 litrů tekutiny. Toto varu v třetině zvyšuje koncentraci pevných látek, což je nezbytné pro dosažení optimální chuti bříza. Potom se mladina ochladí na 25 ° C. Během chlazení je nutno pravidelně míchat. Pokud se na povrchu vytvoří film nebo kůra, musí být odstraněny. Pak se ve sladině zavede předem připravený rozinka a med. Vše se smíchá a nalije do fermentační nádrže (lépe - velká láhev nebo nádoba). Na krku nádrže je nainstalována standardní zapečetěná vodní past, nebo je jednoduše nosena lékařská rukavice (na jednom prstu by měla být vytvořena díra, jinak by mohla prasknout). Budoucí bříza je přemístěna do tmavé místnosti k fermentaci. Teplota média by měla být 18-25 ° C.
Zaznamenávají se náznaky konce aktivní fermentaceRukavice, které klesají, a nepřítomnost vzduchových bublin v blízkosti vodního těsnění. Vizuálně se víno stává světlejší a na dně nádoby se usazuje sraženina. Výrobek musí být jemně nalit bez zbytků do čistého nádobí. Víno je utěsněn neprodyšně a je poslán 2-3 týdny pro zajištění důstojného stáří v temném a chladném místě (10-16S).
V konečné fázi se bříza znovu spojuje se sedimentem a je balena nebo balena pro další skladování. Doba skladovatelnosti je jeden rok.
Výsledné víno z břízy je měkkésladká chuť. Je to jistě užitečné pro organismus člověka při jeho mírném užití, protože je vyroben výhradně z přírodních, kvalitativních surovin. Vaši hosté budou rádi pít vlastní víno!
