Víno z hroznů doma: recepty, technologie. Jak vyrobit domácí víno z hroznů

Víno z hroznů doma, technologie výroby

Pro výrobu domácího hroznového vínanejlepší druhy jsou Rosinka, Stepniak, Družba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovský. Takové hrozny nevyžadují zvláštní péči během pěstování a velké množství cukru během zpracování. Jiné druhy jsou také vhodné (Lydia, Isabella), ale nemají dostatečný obsah cukru. Proto je těžší vyrobit dezertní víno z nich.

1. 
   

   
   Sběr a příprava hroznů

   
   Obvykle se bobule sklízí v suchém sluncipočasí nejdříve tři dny po dešti. Důvodem pro toto - hroznové kvasnice, které se nacházejí na kůži bobulí. Pokud se umyjí srážením, nebude možné vyrábět domácí víno z hroznů. Ze stejného důvodu by se plody před ošetřením neměly omývat.
   
   Pouze pro výrobu domácího vínazralé svazky. Nezralé, zralé jahody nebo opál není vhodná, protože může zhoršit chuť hotového nápoje. Všechny sklizené hrozny očištěné vrhu jsou odstraněny trsy plodů a nevhodné. Hmota se potom lisuje jemně, aniž by došlo k poškození kamene, a nalije do nádoby skloviny, vyplnění 3/4. Aby se zabránilo oxidaci, při lisování hroznů nedovolte kontakt šťávy s kovem. Potom se nádoba kaše (peredavlennymi jahody) byla ponechána na pár dní v chladu a temnu, pokrývající její přirozenou pre-čistou látku. Každých 10-12 hodin potřebujete klepnout na pěnový uzávěr, který se vytvoří nahoře.


2. 
   

   
   Extrakce šťávy

   
   Během několika dnů začne proces fermentace a buničinytrochu se rozjasní. Chcete-li vyrobit lahodné domácí víno z hroznů, je nutné vytlačit džus. Chcete-li to provést, odstraňte horní vrstvu pokožkou a vytlačte ji do hluboké misky. Míchání kapaliny se zbývající šťávou v kontejneru, nechte jej přes filtr (gáza). Tím se eliminují nejen nečistoty, ale dochází také k nasycení kyslíkem.
   
   Hotová šťáva se nalije do kontejneru k fermentaci do 3/4 výšky. Pokud víno není příliš mnoho, můžete použít sklenice.


3. 
   

   
   Příprava "přístrojů"

   
   K výrobě domácího vínahrozny nezačaly kysnout, musí být chráněny před přílivem kyslíku. Současně není možné zablokovat výstup oxidu uhličitého. S tímto úkolem se řídí systém utěsnění. Například obvyklé provedení víka, plechovek a trubek. Při absenci speciálního systému můžete použít kryt s hydraulickým zámkem nebo lékařskou rukavicí s perforovaným prstem.


4. 
   

   
   Aktivní doba fermentace

   
   Fermentační nádrž je umístěna v optimální polozeteplotní podmínky - 22-28С. Pokud teplota klesne pod 10-12C, kvasnice zemřou a proces se zastaví. Pokud po několika dnech přestane kvašení, musíte připravit a přidat šťávu do džusu pro víno. K tomu je hněta napuštěna cukrem ve vodě a ponechána kvasit. Po přidání takové směsi se mladina znovu začne otáčet.


5. 
   

   
   Přidáním cukru

   
   Že proces fermentace je udržovánnormální úroveň, obsah cukru by neměl přesáhnout 10 - 15%. 3 dny po zahájení fermentace se víno začne kysnout. Během tohoto období přidávejte 50 gramů cukru na litr vína. Malý kapalný podíl se vypustí do jiné nádoby, zamíchejte a cukr vlije zpět do nádoby. Tento postup se opakuje 3-4 krát po dobu 20 - 30 dnů. Když víno přestane být kyselé, aktivní fermentace skončí. Chcete-li doma víno z hroznů musí pečlivě sledovat všechny procesy a rychle napravit chyby.


6. 
   

   
   Odběr nápoje

   
   Přichází čas, kdy výstup plynu vypršíuvolněte do vodních bublin (rukavice jsou odfouknuty). Pokud se během tohoto období tekutina rozjasnila a na dně vznikla hustá sraženina, mělo by být víno vypuštěno do samostatné nádoby. Tára s nádechem se položí na zdviženou plošinu a prázdnou nádobu na podlaze. Převádějte kapalinu tenkou průhlednou trubičkou a nepokládejte ji do sedimentu blíž než 3 cm. Vyjádřené víno ještě není plně formováno, takže stále není úplná transparentnost.


7. 
   

   
   Úroveň cukru

   
   Aktivní fermentace je za sebou, což znamená všechnoCukr přítomný ve složení nikam nechodí. Vzhledem k jejich preferencím chuti můžete víno ještě sladší. Chcete-li to provést, spojte se z plechovky několika litry nápoje, zředte potřebné množství cukru a nalijte jej zpět. Ti, kteří dávají přednost kyselému vínu, nemůžete vůbec nic přidat.


8. 
   

   
   Zrání vína

   
   Během dozrávání se konečně vytvoří chuťpití. Obvykle tichá fermentace trvá od 40 do 360 dnů. Aby bylo víno z hroznového vína doma, nemá smysl příliš dlouho to odolat. Kvalita chuti se pravděpodobně nezmění. Kontejner s kapalinou je opět zakryt speciálním víkem (rukavice) nebo umístěn pod hydraulickým těsněním. Optimální teplota pro namáčení je 10 - 16C. Ostré změny teploty jsou zcela nepřijatelné. Mají škodlivý vliv na chuť. Každých 10 dní se víno nalije do nové nádoby a zbytky zůstávají v původním obalu.


9. 
   

   
   Skladování vína

   
   Připravené domácí víno se nalije na malé lahve a těsně ucpané zátkami. Udržujte tento nápoj lépe na tmavém chladném místě (6-8 ° C).

Domácí víno ze zeleného hrozna, recept pro začátečníky

Začátečníci ve vinařství by neměli experimentovat. Je lepší dodržovat přísné recepty a jasné pokyny. Proveďte jakékoli úpravy - osud velmistrů. Promluvme si o tom, jak vyrábět bílé víno z hroznů doma.

Nutné složky:

• 
  zelené hrozny - 10 kg


• 
  bílý cukr - 3 kg

Způsob přípravy

1. 
   Hrozny vyčistěte z větve, vložte do hlubokého kontejneru a stiskněte, dokud nebude maximální množství šťávy.


2. 
   Naplňte šťávu, smícháme s cukrem a nalijeme do nádoby. Naro tára s plastovým víkem. Ve víku vytvořte otvor a vložte trubku (jeden konec do nádoby, druhý do nádoby s vodou).


3. 
   Nechte šťávu kvasit na chladném místě po dobu několika měsíců.


4. 
   Po vypršení platnosti termínu napněte víno a přidejte cukr (100 g na 1 litr). Pečlivě utěsněte lahve a vložte je do tmavého místa pro skladování. Po 30-40 dnech bude nápoj zcela připraven.

Recept na víno z červených hroznů doma

Chcete-li dělat domácí hroznové víno s vlastními rukama, není nutné být zkušený vinař. Víno z hroznů, vyrobené doma, se ukáže chutné, lehce koláče a sladké.

Nutné složky:

• 
  červené hrozny - 10 kg


• 
  bílý cukr - 2,5 kg

Způsob přípravy

1. 
   Vezměte vyčištěné nepasené hrozny a kaše s rozdrcením, dokud se nevytvoří bohatá šťáva.


2. 
   Vložte hmotu do čisté nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní. Dvakrát za den promícháme s dřevěnou lžící.


3. 
   Když je kaše správně zvednutá, zatlačte ji a protřejte ji gázou. Čistou šťávu očistěte s cukrem a nalijte do láhve.


4. 
   Na krku boty položte sterilní rukaviceperforovaný prst. Nechat kapalinu kvasit na teplém místě po dobu 3 týdnů. Na začátku procesu nafoukne rukavici, a poté - po zádech, když bude domácí víno z hroznů být připraven.


5. 
   Po nějaké době se kvasnice usadí. Umístěte nádobu s vínem a položte prázdnou nádobu na podlahu. Vyjádřete víno průhlednou trubičkou.


6. 
   Uzavřete víko pevně a nechte jej po dobu jednoho měsícepro zrání. Každých sedm dní nalijte nápoj do nové nádoby, aby se zbytky odfiltrovaly. Poté nechte víno na další měsíc na tmavém chladném místě.


7. 
   Vyndejte láhev, ošoupte ji a ochutnejte. Pití bohů je připraveno!

Když se naučíte, jak dělat víno z hroznů doma, nikdy se nevrátíte k ukládání nápojů.