Almond-smetana karamel

Almond-smetana karamel

K přípravě 70 kusů budete potřebovat:

• přísady:
  
  
  • šlehačka - 480 ml
  
  
  • granulovaný cukr - 400 g
  
  
  • kukuřičný sirup světlo 340 g
  
  
  • nesolené máslo - 115 g
  
  
  • sůl - 0,5 lžíce.
  
  
  • vanilka - 0,5 lžičky.
  
  
  • mleté ​​mandle - 45 g


• inventář:
  
  
  • tvarové měření 20,5 x 20,5 centimetrů
  
  
  • malá pánvička
  
  
  • velká hrnce
  
  
  • štětec
  
  
  • kuchařský teploměr
    
  
  
  </ li>
  </ ul>
  

  Příprava

  
  
  
  
  1. Formu namažte maslem.
  
  
  2. V malé pánvi zahřejte krém. Polovina zahřátého krému se mísí s cukrem a sirupem ve velkém hrnci. Směs se mírně zahřeje na teplotu varu. Aby se zabránilo krystalizaci cukru, měl by se kartáč, promyt ve studené vodě, zbavit okrajů pánve.
  
  
  3. Zbytek krému se pomalu přidává a míchá přibližně pět minut.
  
  
  4. Postupně přidáme máslo, 1 čajovou lžičku. Pokud teplota směsi dosáhne 110 ° C, snižte teplo.
  
  
  5. Po několika minutách vyjměte pánev z tepla a nechte ji na 10 minut.
  
  
  6. Ve směsi přidejte vanilin, mandle, sůl, důkladně promíchejte a nalijte do formy.
  
  
  7. Tvrzená hmota se nakrájí na malé čtverce a podává se ke stolu.
  
  
  
  

  Bon appetit!