Pie z Amalfi
Překvapivě jemný a voňavý "koláč z Amalfi"se narodil v slunečné Itálii. pokrm vezme si jeho jméno z oblasti Amalfi, kde svahy malebnými úseky sladkých hroznů, aromanye citronu a pomeranče háje ... Jeho vynález pie povinen mnichy z kláštera Tramonti, který se nachází ve městě Amalfi.
Hlavním vrcholem "koláče z Amalfi" je těsto.. z lilek! Praktičtí Italové už dávno všimli, že dělající dezerty ze zeleniny jsou chutné a užitečné. Dort se vaří s čokoládou, kořením, sýrem ricotta a kandovaným ovocem.
Pie z Amalfi
Chcete-li udělat koláč, budete potřebovat:
- lilek 1 kg
- citrónová kůra 1 ks
- mléko 2/3 šálku
- Ricotta 500g
- vejce 2 kusy
- cukr 1 sklo a 2 polévkové lžíce s horou
- čokoláda (70-80%) 1 dlaždice
- skořice, sůl podle chuti
- máslo
- kandované ovoce
- matice
- Kissel:
- 100 ml šťávy z mořských plodů
- 2-3 lžíce cukru
- 200 ml vody
- 2 lžíce škrobu (s malým sklíčkem)
Příprava
Vyzvedněte pro koláče dlouhé elastické baklažány bez jám a oloupejte je z kůry.
Řezané lilky na dlouhé tenké proužky (asi 0,5 cm silné).
Sklenice cukru se nalije do sklenice vody, na špičku nože přidejte drcenou skořici. Vložte směs do hrnce nebo hluboké pánve a vařte sirup.
Jakmile se sirup vaří, vložte plátky lilek a vařte, až se baklažánky stanou sladkou a ohebnou.
Vaříme plátky lilek v sirupu v několika malých dávkách.
Namažte oddělitelnou formou a posypeme cukrem. Spodní část formy by měla být zakulacena pruhy na lilku, aby pásy mohly lehce viset přes okraj formy.
Připravte náplň. Ricotta se třel s vejci, cukrem, štipkou soli a citronovou kůrou. Přidejte ořechy a kandované ovoce.
Polovina náplně je položena na bázi lilku, nalijte na vrchol čokoládou.
Pro přípravu čokoládové náplně přidejte černou čokoládu s horkým mlékem a za míchání roztavíme ve vodní lázni. Plátky ricotty zakryjte zahuštěnou omáčkou.
Na vrcholu vrstvy zálivků s čokoládou leží vrstva plátků lilku (jsou kratší než hlavní). Opět položte lilek na lilku a zakryjte čokoládou.
Zavěste konce lilek ze základny koláče, abyste cítili dovnitř - "lžička" z lžičky se objevila.
Koláč se pečou v peci po dobu 30 minut při teplotě asi 170 až 180 ° C
Ochlaďte dort s hustou želé z rakytníku a ozdobte zázvorem, citronem a pomerančovým kandovaným ovocem.
Dejte dort do lednice pro impregnaci.
Bon appetit!
Autorův recept Eleny Chekalové
