Jak sušit houby

Sušené houby jsou dobré v tom, že drží svéužitečné vlastnosti a vůně (vůně bílých hub, například i po sušení, je ještě silnější). Jejich výživová hodnota je vyšší než u slaných, marinovaných a konzervovaných hub, a jsou tělem absorbovány mnohem snadněji. Při sušení huby ztrácejí asi 90% své hmotnosti (z 10 kg čerstvých hub, v průměru 1 kg sušených hub), ale pouze vodní listy a živiny nezmizí nikde.

Které houby lze vysušit

Ne všechny houby jsou vhodné k sušení. Sušené houby (ryzhiki, lišky, houby, russula) mohou být hořké. Proto, pokud se rozhodnete uschnout houby, dáváte přednost trubkovým hubám - hříbě, poderezinozikov a samozřejmě králi všech hub - bílé houby. Před sušením hub, musíte je vyčistit. Jemně odstraňte půdu, přilepené listy a jehly, další vrh. Houby se však před sušením nemohou omyt - ztmavnou, ztratí chuť a uschnou déle. Po vyčištění hub, vyřešte je a vyhoďte zkažené. V bílých houbách vystřihněte spodní část nohy a v hřibu a podberezovikov - celou nohu až na samou čepici. Aby se zajistilo, že houba na řezu neztmavne, použijte nerezový nůž.

Před sušením se rozřezávají velmi velké houbyněkolik dílů a malé jsou zcela vysušeny. Houby můžete rozdrtit a nakrájet je "nudlemi". Současně schnou rychleji a jsou pohodlnější k použití (například k přidání do polévky). Pro houby rovnoměrně vyschnout, malé a velké houby se suší odděleně.

Kde, jakým způsobem a jak sušit houby

Houby lze vysušit v troubě, na slunci nebo ve voděspeciální sušičky. O sušení v ruské troubě, neřekneme: je nepravděpodobné, že by někdo v bytě našel takovou troubu. Při sušení v troubě jsou připravené houby vyloženy na plech na pečení v jedné vrstvě. Za prvé, je třeba je privyalit při teplotě přibližně 45 ° C, a po usušení se houby a nebude již lepivé, zvýšení teploty na 75-80 ° C. Jak dlouho trvá usušení hub, je třeba zjistit zkušenosti. Pokud houby různých velikostí a nerovnoměrně vyschnout - odstraňte je a zbytek cesty se vysuší. Aby se zabránilo odpařování hub, nezakrývejte dveře až do konce, když je v sušičce v sušičce, a pravidelně odstraňte plech s houbami a větrujte je - zůstávají zachovány a nebudou hořet.

Můžete také sušit houby na slunci. Chcete-li to provést, strněte je na řetězce a zavěste je na dobře větraném místě. Musí být chráněna před prachem, přímým slunečním světlem a deštěm. Můžete také uspořádat houby v jedné vrstvě na silný papír, suchou desku, látku nebo podnos (ale nepoužívejte žehličku na pečení - to pomůže zamezit slunci a zčernalí houb). Houby suší několik dní. Pokud si nejste jisti svou připraveností, můžete v horké troubě vysušit houby.

Jak zjistit připravenost sušených hub? Správně sušené houby se ohnout, ale nerozlomte. Nejsou křehké, flex lehce pružné. Pokud je houba snadno ohnutá a vypadá vlhká - není dostatečně vysušená a může být vytvarována a skladována během skladování. Přehnané houby jsou příliš tvrdé a křehké, mohou se rozpadat na části. Mají horší chuť, takže je nejlepší je rozemlet na houbový prášek.

Chcete-li vyrobit houbový prášek, promíchejteSušené houby s mlýnem na kávu. Můžete přidat do nich 5-10% malé soli pro lepší skladování nebo různé koření a sušené bylinky. Organismus je snazší asimilovat houbový prášek než jen houby. Je také vhodné jej používat, a když je uloženo, zabere méně místa. Prášek na houbu je uložen v kovové nebo skleněné nádobě a pevně ji utěsňuje.

Jak ukládat sušené houby

Sušené houby jsou uloženy v krabicíchpotištěné papírem), papírové tašky, pytlíky a plechovky (sklo nebo kov). Sušené houby dokonale absorbují vodu a cizí pachy. Místnost, ve které ukládáte sušené houby, by proto měla být dobře větrána a relativní vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 75%. Optimální teplota pro skladování sušených hub je 7 ° С. Neskladujte houby se silně vonícími produkty. Pravidelně vyzvedněte sušené houby a vyhoďte z nich ostré a plesnivé.

Kromě hub sušením můžete připravit i další produkty, například ryby.