Hrozny pro zimní horkou cestu. Recept na nakládaný russula sirup na zimu v plechovkách
Surové stromy patří do skupiny hub, které lze konzumovat ihned po sklizni ve své původní podobě - syrové. Nicméně, ne všechny jejich odrůdy mají příjemnou pachuť. Mohou být:
sladká, připomínající ořech;
pálení, s neobvyklou chutí.
Chuťové vlastnosti houby lze určit již podle jejich vzhledu. Není-li na houbovém uzávěru mnoho červeného pigmentu - houba sama o sobě bude lahodná.
Značný vliv na chuť zajišťujemísto houbaření. Pokud rostou v bažinaté oblasti - nejsou konzumovány syrové a před vařením je nutné je podrobit dlouhodobému tepelnému ošetření.
K nevýhodám rusulů patří jejich křehká dužina. Chcete-li je zachovat, houby po sběru jsou pokryty vroucí vodou - tak jednoduchá cesta zachrání maso celého.
Existuje mnoho receptů na výrobu surových růžiček na zimu a některé z nich byly používány již několik století. Takové houby mohou být:
vařit;
fry - jako nezávislé jídlo a jako doplněk k hlavní přílohu;
uhasit;
sůl (s česnekem a kořením);
marinovat.
Jediná věc, kterou profesionální kuchaři doporučují, aby byli opatrnější, je při přípravě houbových polévek, protože jídlo může z těchto hub získat trochu hořkosti.
Surové stromy pro zimu: požadavky na primární zpracování
Než začnete připravovat nádobí z rusů, bude nutné provést povinné ošetření hub. K tomu jsou seřazeny podle velikosti, důkladně vyčištěny z kontaminantů. Poté:
omyjte pod proudem studené vody;
umístěno ve studené vodě (v hrnci) - ve výši dvakrát vyšší než objem houb;
na středním ohřevu přivedeme k varu a vaříme asi půl hodiny.
Po varu můžete přidat:
sůl;
vavřínové listy a listy různých rostlin;
černá novinka (hrach).
Pěna vytvořená na povrchu vývaru se odstraní šumem. Samotný houbový vývar nebude vhodný k jídlu.
Před naštípnutím červenohnědého bude stačit je třídit, vyčistit a opláchnout.
Metody moření hub
V kuchařských knihách nebo na internetu najdete spoustu způsobů, jak sůl rosulovat na zimu. Nicméně recept níže je nejjednodušší.
Pro osolení budete potřebovat:
1 kg surových (neošetřených) hub
pár plátků česneku
3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej (lépe nerafinovaný)
několik listů borůvky
1 loupaná cibule
4 polévková lžíce. l. stolní soli
Proces vaření bude jednoduchý:
Provádějte přípravu hub (bez vaření).
Stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky, přidáme na pánev s houbami, a na vrcholu borůvkové listí.
Připravené houby by měly stát 10-12 hodin, aniž by se dostalo slunečního světla.
Poté přidejte nakrájenou cibuli a máslo na hrnce a houby, promícháme.
Zajistěte plnou připravenost asi 30 dní.
Vyrobeny tak slaný russules zimní mozhnohranit přímo v pánvi, jeho umístění ve sklepě, nebo rozložené na březích and roll pokrývá jak obvyklá konzervace.
Je možné zmrazit ruska?
Některé půdní hosté rozumně věří, že zmrazená zelenina a ovoce si zachovávají všechny své užitečné vlastnosti a zásobu vitamínů. Stejné pravidlo platí i pro houby.
Zmrazené russuly pro zimu budou velmi jednoduché, a to:
Připravte si houby, odstraňte kůži z klobouků a důkladně umývejte pod kohoutem.
Gulf s vodou, přivede k varu a držet dalších 10 minut na střední teplo.
Vraťte se do cedníku.
Balení a uložení do mrazničky.
Takové houbové mrazy mohou trvat až několik let, při teplotě kolem -15 ...- 18 stupňů.
Všechna potěšení mořicí russula
Opravdoví gurmáni vědí bez důvodu, že nakládané rusuly jsou pro zimu nejkrásnějšími houbami. Takové marinády budou hodnou výzdobou každého svátečního stolu.
K přípravě této pochoutky budete potřebovat:
russules;
koření na marinádu podle chuti (pepřový voňavý hrách, bobkový list, karafiátové klíčky nebo skořice, atd.);
ocelový stůl a granulovaný cukr - ve výši 1 lžičky. pro každý litr marinády (namísto stolního octa, můžete jablko nebo kyselinu citronovou);
sůl vařené - ve výši 2 lžíce. l. za každý litr.
Postup přípravy marinády pro injekční stříkačku na zimu v bankách bude následující:
Připravte russula - vyberte pouze mladé houby, které mají kulovou čepici, odstraňte čepici z víčka, opláchněte.
Připravené houby se vaří přibližně 10 minut (bez přidání soli!).
Na konci vaření přidejte sůl, cukr a koření, udržujte na ohni asi 3 minuty, odstraňte z tepla.
V horké marinádě okamžitě nalijte ocet a položte na sterilní skleněné nádoby.
Podmínky pro ukládání marinovaných hub budou stejné jako u konvenčních konzerv.
"Horké" solení ruska
Můžete si nakoupit s vynikajícími houbami tím, že uděláte rusulu na zimu horkým způsobem.
Chcete-li to provést, potřebujete následující sadu:
10 kg čerstvých russulů (nejlépe malá velikost, s tenkými nohami);
500 g horninové soli;
10 suchých vavřínových listů;
na chuť - listy černého rybízu nebo křenu, zeleniny, česneku.
Připravte solení tak,
Hrotové kořeny jsou odstraněny z vypláchnutých a vypraných červenohnědých.
Připravte 3% roztok soli (solanka), přiveďte ho do varu.
K houbám se přidává horká slaná voda, vaří se asi 10 minut a neustále se odstraňuje pěna.
Vařené houby jsou hozeny zpět do cedníku, takže sklo je nadbytečné.
Když jsou v hrnci (pan), posypány solí a posunuty listy, přidávají se celé česnečky a byliny.
Přes nádobu je nutné zatížení zatížit (jakopro zelí). Houby budou připraveny k použití po 25-30 dnech. Nejlepší je skladovat v sklepě a neustále zajišťovat, aby solanka zcela pokrývala vrchní vrstvu hub.
Po extrakci z pánve (nebo barel) musí být ruska vypláchnuta ze slané vody vodou. Jsou užitečné jako přísada pro různé pokrmy a jako samostatné občerstvení.
