Jak skočit houby?

Můžete skočit houby různými způsoby: studený, horký, suchý, předběžněblednutí. Obvykle sůl huby, podberozoviki, oilyat, hříbě, červená, mech, bílé, houby, podgrigdi, lišty a některé další druhy hub. U každé odrůdy je vhodnější jeden způsob moření.

Nezávisle na způsobu solení hub, které si zvolíte, je třeba před vysolováním připravit. Houby jsou připraveny k moření, stejně jako kkonzervování. Pro sklizeň na zimu jsou čerstvé, nově roztrhané mladé houby vhodné bez poškození nebo červů. Před vybíráním hub, je třeba je třídit, důkladně umýt a vyčistit, velké houby - řezané.

Před lakováním hub z některých odrůd potřebují namočte, aby jejich horkost odešla. Obvykle namočené pihy, houby a další hořké houby. Houby jsou namočené v chladné místnosti, několikrát denně mění vodu. Správně nasáklé houby nejsou hořké, kapota je snadno ohnutá, ale nerozbije se.

Pro studené solení dobře upravené rustily, pihy, houby arozhiki. Žito, houby a pihy před nasolením by měly být namočené ve studené vodě po dobu 2-3 dnů, kdy se voda mění každých 5-6 hodin. Nemusíte namočit houby: jednoduše umyjte a ořízněte hřbet.

Můžete skočit houby smaltované, skleněné nebo keramické zboží. Houby jsou položeny s klobouky, vrstvy, nalévánísůl (1-2 vrstvy hub - 1 vrstva soli, pokud jsou houby velmi malé, můžete mít 3-4 vrstvy hub). U 1 kg hub je třeba 50 g soli (pokud je to 40 g zázvoru). Kromě soli lze přidat koření, jako je kopr, listy černého rybízu apod.

Po rozložení hub jsou pokryty gázou nebo čistévařená bílá tkanina a nahoře položit dřevěný kruh, který volně prochází do nádobí, na něm - lehká váha. Časem se houby usadí, pak můžete přidat nové, aby se nádobí dokončilo. Dávejte pozor, aby se neobjevila forma. Pokud k tomu dojde, změňte látku a opláchněte kruh.

Po pěti až šesti dnech se houby stanou hustšími, v pokrmech by se měla objevit slaná voda. Pokud tam není, musíte zvýšit zatížení, pokrýt nádobí plastovým obalem a dát je na chlad. Slané houby budou připraveny za 1-2 měsíce.

Horké solené houby umožňuje snížit dobu moření a rychlejšípřipravte si houby. Horkými způsoby můžete skočit houby takových odrůd: bílé, másle, medové houby, podberozoviki, hříbě, russula, pihy, valui (valui před nasolením namočte 2-3 dny). Je velmi důležité vybrat houby se stejnou zralostí.

Chcete-li horkou sůl smažit, potřebujete kukuřičku. Pro příprava solanky potřebujeme 2 lžíce. sůl a koření (1 bobkový list, 3 pepřové květy, 3 pupeny pupeny, 2 listy černého rybízu, 5 g kopru nebo jiné koření podle potřeby). To vše - na kilogram hub.

Voda by měla být nalita do hrnce, pak přidat sůl,dát pánev na sporáku a přivedeme k varu. Ve vroucí vodě a vařené houby řečeno, za stálého míchání. Když vidíte pěnu, odstraňte ji s děrovanou lžící, dát koření a vaříme houby 10-25 minut, v závislosti na odrůdě (10-15 pro volnushek a syroezhek 15-20 pro Valujev, 20-25 brown čepice hřib a osiky houby). Připravené houby se usadí na dně, měl by být solanky transparentní.

Připravené houby je třeba posunout do široké mísypro ochlazování 1-3 hodiny, pak do sklenic, nalijte sůl (30 g na 1 kg hub) a zavřete. Hmotnost solanky by neměla být větší než pětina hmotnosti hub. Po 40-45 dnech jsou osolené houby připravené. Uchovávejte je až 9 měsíců při teplotě nejvýše 8 ° C.

Můžete sůl houby suchou cestou. Obvykle jsou tvrdé houby slané. Musí být vyčištěny, nakrájeny na tenké plátky, rozloženy na mřížích nebo prknech a lehce zvlněny na slunci. Poté se houby smíchají v pánvi se solí (150-200 g soli na 1 kg hub). Měli by dobře zachránit, ale nerozlomili. Pak jsou houby hustě nahromaděny v čistých suchých nádobách. Mezi houbami by neměl být žádný vzduch. Ze shora na houbách je nutné nalít tenkou vrstvu soli a uzavřít plechovky s kovovými kryty.

Můžete sůl houby po předběžném zbarvení. Obvykle se to děje s pihami, Russula,serushkami, houbami, podgruzdeyami. Houby jsou vyčištěny, promyty, složeny do cedníku a ponořeny do vroucí vody po dobu 5-8 minut. Pak houby by měly být rychle ochlazeny pod studenou tekoucí vodou, dát do misky a soli (na 1 kg houby - 40-50 g soli). Můžete přidat koření - křen nebo petržel kořen, celer, kopr, česnek, třešně nebo rybíz listí. Můžete jíst houby za 7-10 dní.

A jak si raději vybíráte houby? Podělte se o své oblíbené recepty s našimi čtenáři!