Kuře s kuřecím masem
Zima je již dlouho známa světu. Ve Francii byl progenitor chladu "galantin", v Rusku - želé. Medúzy byly vynalezeny, když si všimli, že silný a bohatý masný vývar by se mohl časem zhušťovat na chladném místě. Dříve byla tato vlastnost vývaru považována za nevýhodu a ne za výhodu, protože pokaždé před konzumací byla živina potřebná k zahřátí. Odrůda nachlazení je dnes přítomna téměř v každé národní kuchyni a severní lidé mají obzvláště rád zima.
Želé je zmrazené želatinou, tvořenou vepřovými nebo hovězími kostimi, které je třeba vařit po velmi dlouhou dobu. Mimochodem, tímto způsobem se dosáhne želatiny.
Kuře s kuřecím masem
K přípravě Holandska budete potřebovat:
- Vepřová noha 1 ks.
- Hovězí stopka 1 ks.
- Kuřecí křídla, holeně nebo stehna - 3-5 ks.
- Mrkev 1-2 kusy.
- Cibule 1 ks.
- Česnek 3-5 zubů
Způsob přípravy:
Upejte bravčovou nohu, oloupejte a nakrájejte na polovinu. Hovězí dřík vystřižený tak, aby byl umístěn v hrnci.
Ve velkém hrnci vepřového stehna a hovězí stopky nalijte studenou vodu a zapálte. Když se vaří - odstraňte pěnu, kryt a snížení teploty na minimum.
Medúza je vařena celkem 7 hodin.
3 hodiny před koncem vaření vložte kuře do vývaru (nohy, křídla nebo stehna).
Po uplynutí 1 - 1,5 hodiny před koncem vaření vložte do vývaru čistou cibuli a celou mrkev.
Když je maso hotové, odstraňte ho z vývaru. Ve vývaru přidejte ošumělý (nebo drcený) česnek, ochucte sůl a přivedete k varu.
Odstraňte kosti a jemně protřete maso, kůži a chrupavku a rozdělte je na desky s hlubokými částmi v jednotné vrstvě.
Nalijte na talíře mátovým vývarem.
Nechte chladničku vychladnout a vyčistit v chladničce nebo v chladu za účelem úplného vytvrzení.
Podávejte hořčici, strouhanou křenovou nebo křenovou omáčku.
