Jak si vyrobit sýr doma?

Domácí sýr z tvarohu

Chuť tohoto sýra připomíná roztavený smetanový sýr. Pro výrobu sýru z tvarohu je zapotřebí:

• 1 kg tvarohu;


• 1 litr mléka;


• 1 vejce;


• 2 žloutky;


• 120 g másla


• 2 lžičky. soda;


• 1 špetku soli.

Vezměte velký hrnce, nalijte mléko, dejte ho do ohně a přiveďte ho do varu. Ve vařené mléce přidejte tvaroh a vařte a mícháme 5 minut na malém ohni, až se sérum oddělí.

Dejte čistou gázu do dvou vrstev, dobře ji navlhčetevodou a cedníkem. Nalijte výslednou tvarovou hmotu. Po skleněném séru upevněte utěrku a zavěste ji přes dřez, abyste zbytky vyprázdnili.

Změkčené máslo smíchané se žloutenkami. Přidejte sůl a sódu a dostat dobrou hmotu.

Sušená masová směs s mletým máslem a žloutkami. Můžete přidat koření podle vkusu.

Udělejte si vodní lázeň. Ve velké pánvi vylejte vodu a přivedete k varu. Položme menší hrnce s výslednou hmotností. Vaříme asi 10 minut, mícháme, dokud se sýr nedotkne a začne se tát.

Pak se přeneseme do cedníku nebo do formy, maštěného máslem. Nahoře ho zatlačte a vložte do chladničky. Po 2-3 hodinách vyjměte sýr z formy, nakrájejte a podávejte ji stolu.

Vařené sýry

Ukazuje se velmi chutný smetanový sýr s ostrinkou.

Pro výrobu sýra, pro 1 kg tvarohu budeme potřebovat:

• 75 g másla;


• 200 g krému nebo domácí kysané smetany;


• První;


• sůl, kmín na chuť.

Ponechme sýr v uzavřeném kastrolu na teplém místě. Po 3-4 dnech se pokryje plísní, což jí dává charakteristickou chuť.

Rozemlejte mletým tvarohem s moukou,smíšené se smetanou, solí a kmínem. Roztáhneme v hrnci másla, přidáme tvarohovou hmotu. Vařte a mícháme, až se získá homogenní roztavená hmota.

Porazte vejce na konci vaření, dobře promíchejte a zahřejte a nevarujte.

Dali jsme je do formy, namazali s máslem, zatlačili dolů a vyndali do chladničky. Stejně jako domácí sýr vařený bude připraven v několika hodinách.

Tvrdost sýra závisí na čase stráveném pod tlakem. Přebytečná kapalina musí být vypuštěna při její tvorbě.

Suluguni sýr

Suluguni sněhu se vyrábí z byvolého mléka. Můžete také vyrábět sýr z mléka z tučného kravského mléka, a pak se objeví nažloutlý nádech.

Aby se Suluguni sýr vážil 1 kg, budeme potřebovat:

• 10,2 litru mléka;


• 1 g pepsinu pro sourdough (prodáván v lékárně nebo na trhu);


• 1 dezertní lžička vinného octa.

Pro přípravu počátečních kultur vezměte 200 ml mléka při pokojové teplotě, přidejte vinný ocot a zředěte výsledný kapalný pepsin.

Přetlakujeme 10 litrů mléka přes gázu nebo jemné síto a zahříváme v hliníkové pánvi (nebo kazanke) na teplotu 30 stupňů. Přidejte startér a dejte ho na teplé místo po dobu 30 minut.

Poté položte hrnce s mlékem na pomalý ohň a sbírejte skládací hmotu čistými rukama na stěnu nádoby. Zvyčajně trvá 5 minut, než se celý sýr zahustí.

Aby byl sýr mladý, Zhotovíme hrudky na připraveném cedníku s gázou. Stejně jako v receptu na domácí sýr z tvarohu, stlačte ze syrovátky. Výsledný domácí sýr je připraven k použití.

Pokud rozdrtíte sýr a necháte ho teplo, ukáže se to lahodná výplň pro khachapuri, obláčky se sýrem nebo jiné pečení.

Chcete-li si vyrobit sýr, nechte mladý sýr nechat se procházet dovnitřnesoleného séra několik hodin v teple. Poté zkontrolujte připravenost: ponořte tenký sýr do horké vody, přidržte 1-2 minuty. Pokud je pás sýra mírně napnut, pak je připraven k dalšímu zpracování. Sýr by se neměl roztrhat.

Připravený sýr rozřezaný na proužky 2viz V horké vodě (80-90 stupňů) sýr snižujeme. Při nízkém teple, míchání jedním směrem s dřevěnou špachtlí, roztavíme sýr. Když se úplně roztaví, vytáhneme hmotu, nalepíme ji do kuličky a utvoříme hlavu. Suluguni je připraven k konzumaci.

Pro uložení sýra jemně posypeme sůl a položíme ji na sebe. Další informace o ukládání ostatních sýrů z tohoto článku.

Suluguni sýr lze smažit ve smažce ve strouhankách a vejce, přidat do horkých obilovin nebo udělat sendviče na snídani.

Bon appetit!