Panettone: italský dort

Panettone je kupola s klenutým tvaremje vyrobena z měkkého těsta, které se netopí zcela. V těstě je obvyklé přidávat hrozičky a kandované ovoce. Před podáváním je panettone nakrájena na kousky a nejlépe podávala sladkým vínem, horkou čokoládou nebo kávou. Nabízíme několik recepty.

Panettone s kandovaným ovocem

Pokud se rozhodnete vařit panetton pro totorecept, prosím, mějte na paměti, že těsto stoupá velmi dlouho - asi 9 hodin. Takže musíte ráno dát těsto, jestli chcete večer dort dostat. Nebo večer, jestli si ráno připravíte panetton. Výrobky budou potřebné:

• 
  mouka - 850 g


• 
  cukr - 180 g


• 
  Máslo - 180 g


• 
  hrozinky bez jiker - 150 g


• 
  jemně nakrájené kandované ovoce - 140 g (stejný počet pomerančů a citronů)


• 
  čerstvé kvasnice - 25 g


• 
  vaječné žloutky - 4 ks.


• 
  kuřecí vejce - 1 ks.


• 
  špetku soli

Nalijte trochu teplé vody do misky a dejte jikvasnice. Míchat, nalijte 100 g mouky, znovu promíchejte. Zakryjte houbičku ručníkem a položte ji na teplé místo na 3 hodiny. Pak přidejte ke lžičce další 100 g mouky a trochu teplé vody a další 2 hodiny na teplé místo.

Zbývající mouka je posetá na stůl pomocí šoupátka. Maso roztírejte a nalijte do mouky. Přidáme vajíčka, žloutky, cukr a sůl. Těsto důkladně hněteme 15-20 minut, dokud nedosáhneme homogenní elastickou hmotu.

Namočte hrozičky do vody. Do těsta přidejte těsto a dobře promíchejte. Přidáme hrozičky a kandované ovoce, znovu se dobře promícháme. Vezměte hrnce nebo hluboký kulatý tvar, namažte olejem. Dali jsme těsto do těsta, zakryjeme to ručníkem a necháme na 4 hodiny. Během této doby by se měla zkušební hlasitost zdvojnásobit.

Trouba se ohřeje na 220 stupňů. Těsto se odřízne kříženě a položí se do středu kusu másla. Pečeme panettone asi 45 minut (dokud vrchní kůra nebude hnědá). Před podáváním nechte panettone vychladnout.

Čokoládový paneton

Velmi elegantní velikonoční dezert je čokoládový panetton s likérem "Amaretto". Pro jeho přípravu potřebujeme následující produkty:

• 
  mouka - 450 g


• 
  mléko - 125 ml


• 
  tmavá čokoláda - 100 g


• 
  rozinky - 80 g


• 
  Amaretto - 50 ml


• 
  práškový cukr - 45 g


• 
  jemné máslo - 2 lžíce. l.


• 
  suché kvasnice - 1 polévková lžíce. l.


• 
  med - 1 polévková lžíce. l.


• 
  vejce - 1 ks.


• 
  vaječný žloutek - 1 ks.


• 
  Vanilkový cukr - 1 lžička.


• 
  sůl - 0,5 lžíce.


• 
  kůra jedné oranžové


• 
  kůra jednoho citronu

Hrozny vylijte vroucí vodu po dobu 15 minut, opláchněte avylijeme Amaretto. Nechejte půl hodiny, a pak nechte likér vypustit. Smíchejte kvasnice s teplým mlékem, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. práškový cukr, důkladně promíchejte a vložte na teplé místo po dobu 5-10 minut.

V míse smíchejte mouku se solí a zbývajícícukrový prášek, přidejte máslo, med, žloutek a kvasnice. Důkladně promíchejte až do uniformy, trochu lepkavé těsto. Přidejte rozinky, znovu promíchejte, vyhoďte míč z těsta a dejte ho na teplé místo po dobu jedné hodiny, aby se těsto dostalo na polovinu.

Chopte čokolády a pomerančové kůry (čokoláda -velké, oloupe - menší). Přidejte čokoládu, pomerančovou kůru, citrónovou kůru a vanilkový cukr do těsta, které se objeví, promíchejte. Dáváme vysokou kulatou formu s pergamenem, vložíme těsto a ponecháme jej půl hodiny v teple.

V horní části panettone dáváme malý kousek másla a pečeme koláč asi 35 minut v troubě vyhřívané na 170 stupňů. Dokončený paneton může být zdoben glazurou, čokoládou, ořechy.

Bon appetit!