Slanění vln
Vlhkost (růžová a bílá) se vztahují k podmíněně jedlým houbám, takže se obvykle konzumují ve slané formě. Slanění vln není příliš odlišné od vybírání jiných hub: princip je stejný. Zvláštní recepty na slané pihy však nikdy nebudou nadbytečné.
Sůl vlny: 1 možnost
Jak jsme již řekli, pihony jsou podmíněně jedlé houby, takže před vysycháním by to nebylo bolest, aby je namočili. Připravte si slané pihy pro tento recept:
wavelets - 1 kg
sůl - 50 g
kmín
kopr
česnek
Vlněty jsme dali do studené solené vody anamočte po dobu 24-48 hodin. Namísto soli můžete mít kyselinu citronovou v množství 2 g na litr vody. Alespoň dvakrát nebo třikrát denně je třeba změnit vodu. Pak myjeme houby v tekoucí vodě a vyprazdňujeme je.
Vezmeme kontejner pro moření (velkýsmaltová kastr.), nalijte na dno vrstvu soli. Nahoře položte vrstvu hub o tloušťce 6-7 cm (s uzávěry dolů), posypeme solí a kořením. Takže střídavé houby a sůl s kořením, dokud drobné vlny nevyběhnou.
Pysky pokryjeme čistým uvařeným hadrem, zhora položíme dřevěný kruh, pálený vroucí vodou a na ně - útlak. Za měsíc a půl nebo dva měsíce budete připraveni dostat studené pihy.
Slanění vln: možnost 2
Slaní vln s tímto receptorem nevyžaduje macerace hub: před osolováním pih, budete muset vařit je. Pak jsou slané ve stejném vývaru - tzv. Horké slané vlně. Pokud plánujete sůl vlnu tímto způsobem, budete potřebovat:
700 g pihel
4 hrách sladké pepře
3-4 pupeny květu
3-4 bobkový list
2-3 stroužky česneku
2 listy rybízu
sůl
Házíte do pih, zanecháváte jen kvalitnínepoškozené houby, očistěte je a opláchněte v tekoucí vodě. Do varu přiveďte mírně slanou vodu, do ní nasypete houby, přidáme koření (květy, sladkou papriku a rybízu) a vaříme asi čtvrt hodiny. Připravené pihy vypadnou z vody, otevřou se v cedníku a dobře opláchnou pod tekoucí vodou.
Vložte pihy do misky pro moření,přidejte bobkový list a nalijte solanku, v níž byly pihy uvařené. Posypeme houbami se slaninou rychlostí jedné a půl lžíce na litr solanky. Česnek čistý, nakrájíme na tenké talíře nebo hrnky a přidáme k houbám. Obalte houby s ubrouskem, položte na vrchol dřevěný kruh a ohněte. Ujistěte se, že solanka zcela pokrývá houby.
Když se houby chladí pod jho, umístěte je do chladničky. Za jeden den budou vlny připraveny, můžete je rozložit do bank a zalomit je.
Bon appetit!
