Způsoby moření rajčat

Hlavní způsoby moření rajčat jsou horkéa studené solení. Při míchání rajčat horkým způsobem, připravené rajčata jsou položeny na sklenici a vylijí horkou solanku, a pak válcované. Po ochlazení mohou být plechovky se slanými rajčaty skladovány pro skladování (nejlépe na chladném místě).

Slaným chlazením je moření rajčatv sudech, kbelících, vany atd. V tomto případě jsou rajčata nalita studenou solankou a dřevěný kruh je umístěn nahoře a utlačován. Takováto rajčata musí být skladována na chladném místě, například ve sklepě.

Existuje také suchý způsob moření rajčat. V tomto případě se solanka pro rajčata nepoužívá. Připravené rajčata jsou položeny ve vrstvách v nádobách na moření, copiously coping s velkou solí, kryt s dřevěným hrnek, dát utlačování na vrcholu. Obvykle jsou rajčata ve vanách osojí suchým způsobem.

Nyní se podívejme na tyto způsoby moření rajčat více.

Horké solené rajčata

Existuje mnoho receptů na moření rajčat za teplazpůsobem, se především liší ve složení solanky a koření, které jsou přidány do rajčata: různé kombinace bylin pomáhají vytvořit zcela odlišné chutě a příchutě. Zde je jen jedním z receptů na moření horké rajčata.

Umyjte a sterilizujte tři litrybanky. Položte 30 g kopru, 2 loupaných česneku a špetku mleté ​​skořice na dně každé nádoby. Umyjte rajčata a naplňte je nádobou (tak, aby se rajčata nedaly prasknout, můžete je přilepit vidličkou ze strany stonku).

Přiveďte k varu pro přípravu solankyasi jeden a půl litru vody, přidejte 2 lžíce. l. cukru a 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, vařte až do úplného rozpuštění soli a cukru (množství ingrediencí je uvedeno na jednom třílitrovém sklenici). Rajčata vylejte vroucím roztokem. Někdy se rajčata vylijí dvakrát: zátoka jednou, slaná voda je vyčerpaná, přivedena k varu a znovu nalita přes sklenice.

Sklenice zakryjte víkem a sterilizujte v hrncis vroucí vodou po dobu pěti minut. V každé nádobě nalijte 1 lžičku. octovou esenci a okamžitě se naplňte sterilními kovovými kryty. Položte sklenice nahoře a zabalte je do deky. Nechejte, dokud se úplně neochladí, a pak je odložte pro skladování (nejlépe na chladném místě).

Studené mořící rajčata

Nakládat rajčata na zimu chladným způsobemprovádět jak v bankách, tak v kádích. Pro osolení ve sklenicích musíte vyplnit čistou třílitrovou nádobu s připravenými rajčaty (pro pěstování jsou umývany a propíchnuty poblíž stonky). Současně se rajčata přenesou s kořením (koprovou zeleninu, listy z křenu, rybízu, třešně, oloupaný česnek).

Naplňte nádobu rajčaty, nalijte do ní 3 lžičky. l. velká sůl (se sklíčkem) a 1 polévková lžíce. l. cukr (bez skluzu), nalijte studenou vodu (filtrovaná nebo vařená), nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocot (9%). Uzavřete sklenici s plastovým víkem a vložte jej do chladničky nebo sklepa. Slané rajčata chladným způsobem jsou chrumkavé a chutné.

Teď pojďme zjistit, jak sůl rajčatstudenou cestou ve vaně. Ve spodní části vačky položte koření (koprovou zeleninu, listy černého rybízu, kořen křenu, česnek, horkou červenou papriku atd.). Pečlivě umíráme pražené rajčata ve vaně, topíme další vrstvu koření a rajčata přelijeme studenou solankou (500-700 g soli na 10 litrů vody).

Z výše na rajčata dát dřevěný kruh, naje utlačován. Zakryjte čistou látkou. Několik rajčat by mělo stát při pokojové teplotě, pak je odvezeno na chladné místo. Je důležité zajistit, aby rajčata byly vždy pokryty solankou. V případě potřeby doplňte solanku (20 g soli a 9 g kyseliny citronové na 1 litr vody).

Nakrájení rajčat suchým způsobem

Umyjte rajčata a vložte do vany nebo jinévhodná nádoba, každá vrstva rajčete nalévá velká sůl. 10 kg rajčat bude mít asi 1-1,2 kg soli. Zakryjte vaňu hrncem a trochu ji ohněte. Uchovávejte rajčata na chladném místě.

Existuje také metoda rychlého suchého solenírajčata, ale takové slané rajčata nejsou určeny ke skladování: musí být okamžitě konzumovány. S vyprahnutými rajčaty nakrájíme dno, uvnitř každého rajčejeme 1 lžičku. sůl bez sklíčka a dát plátek česneku. Rajčata skladujte ve vhodném obalu a nechte 2 dny při pokojové teplotě, poté ochlazujte.

Jakékoliv způsoby moření rajčat nebudeteJe důležité si uvědomit, že by rajčata s hustou buničinou stejného stupně zralosti měla být určena k solení. Solejte pouze silné celé plody bez poškození.