Marinování hub doma

Obecně platí, že význam jakéhokoli nákupu hub - zabránit reprodukci patogenů. Při sušení jsou například houby odstraněnyvětšinu vlhkosti a mikroorganismy zemřou nebo se stávají neaktivní. Při uchovávání mikrobů zabíjí vysokou teplotu, slaní - sůl a formování během fermentace kyseliny mléčné. Při moření je ochrana proti mikroorganismům "vícestupňová": první - vysoká teplota při varu hub, pak - působení kyseliny octové nebo kyseliny citronové a soli.

Marinované houby doma samozřejmě začínají třídění a příprava hub. Marinované převážně trubkovité houby (bíléhouby, hříbata, másle, podberezoviki), ale můžete marinovat a některé krevní destičky (bbw, medové agary, ryadovki). Pro moření je vhodné pouze silné, mladé a houbové houby.

Houby je třeba třídit podle druhů, protože je to nejlepší marinovat různé druhy zvlášť: Za prvé, každý typ houby má svou vlastní chuťstín, a za druhé, různé druhy - různé doby varu. Každý druh je tříděn podle velikosti, očištěn od trosky, odříznut poškozené oblasti a kořenové kořeny.

Malé houby marinovat zcela, velký řezna kousky (a klobouky a nohy je lepší marinovat zvlášť). Na maso houb nebylo po řezání tmavé, měly by být přidány do vody s přídavkem soli nebo kyseliny citrónové. Olej musí být spuštěn po dobu 1-2 minut ve vroucí vodě, a pak odlupovat klobouky.

Marinování hub doma může být provedeno dvěma způsoby. Při moření první cestou marináda se vaří s houbami. Ukazuje se, že je nasycenější, s výraznou chutí a vůní houby, ale nevypadá to docela esteticky příjemné: tato marináda je viskózní, tmavá, nejasná. Můžete vařit marinát a houby samostatně a smažte připravené houby ve vařící marinádě. Marináda se ukáže být průhlednější a čistější, ale nebude mít výraznou chuť a vůni hub.

Marinované houby s vařením v marinádě

Pro marinování 1 kg hub tak budete potřebovat:

• 
  voda 125 ml
• 
  ocot - 125 ml
• 
  sůl - 15 g
• 
  cukr - 10 g
• 
  kyselina citrónová - 2 g
• 
  kopr - 2 g
• 
  bobkový list - 1 ks.
• 
  pepř, skořice, hřebíček - na chuť

Připravené houby v cedníku,několikrát umístit do nádoby se studenou vodou, nechat ji vypustit a pak okamžitě vařit. Nalijte do pánve vodu, přidejte ocot a sůl, přidejte houby a přivedete k varu. Odstraňte pěnu vytvořenou během varu a vaříme houby 20-25 minut a neustále mícháme.

Pokud se houby usadí na dno, jsou připraveny. Přidejte koření, cukr, kyselinu citrónovou a znovu se vraťte. Smažte houby spolu s marinádou v připravených plechovkách, vyhřívaných pro pár. Banky by měly být vyplněny těsně pod horní hranou krku, pokud marináda nestačí na plnění - doplňte vroucí vodu. Sklenice zakryjte víčkem a 30 minut sterilizujte jemným varu a okamžitě je odrolte.

Marinování hub bez marinády

Při tomto moření se houby vaří odděleně od marinády. Pro marinování byste měli (za 1 kg hub):

• 
  voda - 1 l
• 
  sůl - 50 g
• 
  kyselina citrónová - 2 g

• 
  voda 400 ml
• 
  6% octa - 75 ml
• 
  sůl - 10 g
• 
  cukr - 10 g
• 
  sladká paprika - 6 hrášek
• 
  kyselina citrónová - 3 g
• 
  květy - 1 g
• 
  skořice - 1 g

Připravené houby, jako v marinovánípředchozí způsob, musíte ponořit do studené vody a pak vařit v smaltované hrnce, přidáním soli a kyseliny citronové k vodě. Při vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Když se houby usadí na dně, vložte je do cedníku, abyste vyrobili skleněnou tekutinu, potom ji rozetřete přes sklenice a nalijte marinádu.

Chcete-li vyrobit marinádu, nalévejtesmaltovanou vodu, sůl, cukr, kyselinu citronovou a koření. Přineste do varu, nalijte do octa a stále rád, že do varu. Houby je třeba nalít s horkou marinádou a plnění plechovek těsně pod horní část krku. Sklenice zakryjte připravenými víčky a 40 minut sterilizujte jemným varu. Pak zrolíme sklenice a položíme je na chladné místo.

Samozřejmě, že při moření nemůžete přidatPouze koření specifikované v receptu, ale také ty, které se vám nejvíce líbí, například křen, rybíz, dub, třešeň, muškátový oříšek. Můžete dokonce smažené houby s cibulí.

A vybíráte houby na zimu? Pokud ano, pozveme vás na sdílení oblíbené kontrolované recepty s ostatními čtenáři!