Indické koření a koření

Indické kuchařské experty dávají do jídla různé koření a koření, například koriandr, badon, kardamom, muškátový oříšek, různé druhy papriky, hřebíček, kmín, skořice, kurkuma, kmín, česnek, senin, zázvor, hořčice, kajenský pepř, fenykl ...

Samozřejmě můžete přidávat koření a kořenítakové kombinace a v takovém množství, jak to řekne fantázie. V indické kuchyni však již existují "dobře zavedené" směsi koření s chutí a vůní, které byly testovány už léta. Patří sem kari a garam masala.

O kari sezónu, pravděpodobně všichni slyšeli. Mnoho kari je spojeno s něčím ostře, ale existuje také mnoho nekonzistentních verzí směsi. Charakteristickým znakem kari není akutní chuť, ale intenzivní charakteristická vůně.

Přesné složení kari koření není, nezměněné ve všech verzích je pouze jedna složka - kurkuma, používaný díky své intenzivní barvě a nádherné chuti. Ale chuť kurkuma je mírně výrazná a dokonce i trochu nepříjemná, tak v kari a přidejte další koření a koření.

Typicky v Indii je kari připravována z čerstvých surovin těsně před vložením do misky a vybírejte přísady podle chuti. A mimo Indii se prodává kari ve formě prášku, a jeho složení závisí na výrobci.

Jaké koření a koření mohou být součástí kari? Nejčastěji používané koření (s výjimkou kurkuma, které ve výchozím nastavení vstupuje do curry) je koriandr, červený a černý pepř, kardamom a zira (kmín). Kromě toho jsou tyto koření jsou někdy umístěny v kari hřebíček, skořice, pískavice řecké seno, hořčice, nové koření, zázvor, česnek, muškátový oříšek, kajenský pepř, paprika, azhgon, fenyklu.

Navíc, někteří výrobci v kari složení patří sůl (takže nádobí nemusí být dodatečně slané) a Glutamát sodný. glutamát sodný - potravinářská přídatná látka, která nemá žádnou chuť jeho vlastní, ale zvyšuje jazykové citlivost receptorů tím zvyšovat pocit v ústech.

Další slavná indická směs koření je garam masala. Doslova se tato slova vyjadřuje jako "akutní směs", ale slovem "ostrý" to neznamená skutečnou ostrost, ale spíše bohatost chuti.

Stejně jako v případě kari, Zde není jediný recept: V různých regionech v garam masala zahrnuje různé koření a koření v různých poměrech a bez lékařského předpisu je správnější než ta druhá.

Pokud se pokusíme odvodit určité "průměrné" typické složení ghara masala, bude obsahovat takové koření: Pepper (bílá a černá), kmínu (černá a bílá) a koriandru, kardamon lusky (zelené, černé a hnědé), muškátový oříšek (sám ořech a listy), hřebíček, skořice, badyán.

Obvykle součásti smažte v suché litinové pánvi (každý zvlášť) po dobu asi 15 minut a pak míchat a brousit (můžete použít například mlýnek na kávu). V některých receptech je směs suchá a v některých případech je to pasta, pro kterou jsou koření smíchány s vodou, octem, kokosovým mlékem nebo jinými kapalinami. V garam masala můžete přidat cibule, česnek, ořechy a další přísady.

Všimněte si, že pokud připravujete směsi indických koření, pro jejich přípravu je třeba používat pouze kvalitní koření a koření. Pikantní směs udržujte v hermeticky uzavřeném obalu, nejlépe skleněném (neporézním), po dlouhou dobu si zachová svou chuť a vůni.

Indické koření a koření lze přidat do téměř všech pokrmů: maso, ryby, zelenina, polévky a pokrmy z luštěnin. Curry a garam masala doplní do známých pokrmů nové odstíny chuti a můžete se mentálně přestěhovat do horké tajemné Indie.