Sterilizace plechovek s preformami

Jaká polotovary potřebují další sterilizaci? Obvykle se jedná o různé konzervované saláty alehké občerstvení (lecho, zeleninový kaviár atd.), všechny zeleninové přípravky bez octu, kompoty, džusy a nakládané houby. Sterilizace nepotřebuje marinovanou zeleninu s octem, stejně jako džem. V takovém případě stačí nejprve sterilizovat prázdné plechovky.

Sterilizace plechovek ve vroucí vodě

Jedním z nejběžnějších způsobů sterilizace polotovarů je Sterilizace plechovek se skořápkami v hrnci s vroucí vodou. Pro sterilizaci si vezměte velkou širokou misku, položte na dno dřevěnou prkénku, ubrousku nebo ručník.

V pánvi položte plechovky, pokryté sterilizovanými víčky. Není třeba, aby se bankami ještě zalomili! Nalijte do pánve vody, jejíž teplota se rovná teplotě polotovarů: pokud je voda příliš horká nebo příliš studená, plechovky mohou prasknout kvůli prudkému poklesu teploty. Hladina vody by měla být někde 1,5-2 cm pod hrdlem plechovek (na "ramenou").

Přidejte pánev na oheň, přeneste vodu do varu a vařte podle receptury, pak přetáhněte sklenice s kryty. Pokud předpis nestanoví konkrétní dobu sterilizace, můžete postupovat podle obecná doporučení týkající se sterilizace:

• 
  10 minut pro objem 500-750 ml;
• 
  15 minut na objem 1 litr;
• 
  20-25 minut pro objem 2 litry;
• 
  25-30 minut pro objem 3 litry.

Pokud si můžete zachovat pražený salát, sterilizace plechovek by měla trvat déle. V některých případech (například při sterilizaci zeleného hrášku) Bod varu vody by měl být nad 100 stupňů. Jak je to možné, zeptáte se? Ano, je to velmi jednoduché. Slaná voda se vaří při vyšší teplotě než čerstvá voda, bod varu závisí na koncentraci solanky. Takže pro teplotu varu 101 stupňů přidávejte 66 g soli na litr vody, 102 stupňů - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilizace plechovek v peci

Můžete také k sterilizaci sklenic s polotovary v troubě. K tomu musí být banky umístěny na roštu nebopánvi a vložte ji do studené nebo mírně teplé pece s víčkem nahoře. Ohřívejte troubu na 100-120 stupňů. Půl litrové plechovky jsou sterilizovány po dobu 10 minut, plechovky 0,75 litru - 15 minut, litr - 15-20 minut. Banky z trouby musí být pečlivě vytaženy, mít speciální kuchyňské rukavice a držet plechovku za oběma stranami oběma rukama. Otáčejte víčky sklenic.

Sterilizace plechovek v mikrovlnné troubě

Více plechovky s polotovary mohou být sterilizovány v mikrovlnné troubě. Banky je třeba umístit rovnoměrně dovnitřmikrovlnné trouby. Nezakrývejte kryty! Kov v mikrovlnné troubě nelze umístit, takže víčka se sterilizují odděleně ve vroucí vodě. Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon a přiložte obrobek do plechovek k varu. Poté nastavte napájení na minimum a nastavte čas na 2-3 minuty, potom vyjměte a nasaďte plechovky.

Pasterizující plechovky

V některých receptech není sterilizací plechovek, ale pasterizací. Jaký je rozdíl? Pasteurizace se provádí při teplotách pod 100 stupňů (obvykle 86-90), zatímco čas, kdy se nacházejí plechovky se skořápkami v pánvi s horkou vodou, se zvyšují dvakrát nebo třikrát. Obvykle se takto zpracovávají tekuté přípravky (kompoty).

Všimněte si, že při pasterizaci zahynou pouze bakterie a jejich spóry přežijí. Blanks podrobené pasterizaci musí být uloženy v chladu, aby se zabránilo vzniku sporu. Obvykle se v těchto případech používá pasterizace,pokud dlouhodobé skladování polotovarů není plánováno. Je také možné pasterizovat polotovary, ve kterých je hodně ocet. A pokud je plánováno dlouhodobé skladování a / nebo předlitky mají nízkou kyselost, nejlepší je sterilizovat plechovky.