Chléb na kvasu, recepty z pšenice, žita, kukuřičného chleba. Chléb na kvasu, krok za krokem instrukce vaření

Chléb z celozrnné mouky na kvasu - krok za krokem recept

Používal se černý nebo celozrnný chlébstále ještě v Rusku. Vzhledem k vysokým chuťovým vlastnostem a množství užitečných látek se pečivo aktivuje s kvasinkami a bez kvasnic a dodnes. Tato pekárna je zpravidla připravena na startéru (startér) - směs mouky, vody a užitečných kvasnicových kultur. Můžete se smažit se semeny.

Nutné složky:

• 
  žitná mouka pro sourdough


• 
  pitná voda pro sourdough


• 
  celozrnná mouka - 2 kg.


• 
  čistá voda - 2 litry.


• 
  med - 3 polévkové lžíce. l.


• 
  olivový olej - 3 lžíce. l.


• 
  sůl - 8 lžiček.


• 
  semena na chuť - 4 lžíce. l.

Pokyny krok za krokem

1. 
   Pro startér je nutné hluboké promícháníkapacita 100 g. mouky a 100 ml vody. Po dvou dnech by měla být vypuštěna polovina hmoty a bylo přidáno dalších 50 ml vody a mouky. Tento postup je třeba opakovat do 2 až 3 týdnů.


2. 
   Pro přípravu celozrnného chleba nastartér musí být ohřát při pokojové teplotě, přidán 1 kg mouky, 2 litry vody a 1 polévková lžíce. l. zlato. Dobře promíchejte a nechte 5 hodin. Pak příště odložte 500 gramů kvasu a zbytek míste těsto.


3. 
   V hluboké nádrži mixujte startér vlevomouku, medu a soli. Konzistence těsta musí být nutně podobná husté rustikální zakysanou smetaně. Je na čase vytvořit bochníky a dát je do předem namazaných tvarů na pečení.


4. 
   Naplňte až polovinu formy v kuchyni2 hodiny. Poté umístěte v předehřáté na 190 stupňů pece po dobu 80-90 minut. Hotový chléb je z formy odebrán a ponechán pro vytvoření křupavé kůry.

Kukuřičný chléb na kvasu v troubě - krok za krokem recept

Prvotní odrůdy kukuřice se začaly zpracovávat,jako produkt na vaření chleba před 6000 lety. Kukuřičné koláče, chleby, bochníky a sušenky jsou připravovány v mnoha zemích světa. Jsou neuvěřitelně užitečné a šílené. Příprava takového chleba na kvasu vyžaduje dostatečné úsilí a dovednost, ale konečný výsledek ospravedlňuje veškerý čas, který se používá.

Nutné složky:

• 
  kukuřičná krupice - 60 g.


• 
  voda - 180 ml studené vody a 50 ml vroucí vody


• 
  kvasnice - 210 g.


• 
  mouka nejvyšší kvality - 340 g.


• 
  kukuřičná mouka - 80 g.


• 
  med - 20 g.


• 
  stolní sůl - 9 g.

Pokyny krok za krokem

1. 
   Kukuřičnou maltu nalijte vroucí vodou a nechte ji státzměkčení. Mezitím hněteme těsto z připraveného kvasu, dva druhy mouky, roztok studené vody ze soli, med. V homogenní hmotě přidejte změkčené zuby.


2. 
   Pokud je těsto dostatečně husté, můžete vytvořit podlouhlé chleby a položit je na ručník na teplém místě.


3. 
   Po 1,5 - 2 hodinách získáme připravenou hmotu, vytvoříme šikmé řezy na povrchu a snížíme budoucí domácí chléb ve formě tuku. Nechte je stát další hodinu.


4. 
   Pečeme kukuřičný chléb 200 stupňů s párou - 15 minut, pak bez páry - 25 minut. Připravte si koláč na čistý ručník vyrobený z přírodního materiálu.

Nekvašený pšeničný chléb na kvasu - krok za krokem recept

Právě tento recept na přípravu pšeničného chlebana ferment v troubě se doporučuje mezi stovkami dalších. Díky úspěšnému podílu složek, mícháním a prodlouženým kvašením je pečící struktura vzdušná a vůně je hluboká a ústa!

Nutné složky:

• 
  žvýkací ferment - 100 gr.


• 
  Pšeničná mouka - 300 gr. pro sourdough a 500 gr. pro test


• 
  voda - 300 g. pro startér a 100 g. pro test


• 
  tekutý med - 1 polévková lžička. l.


• 
  sůl - 1 lžička.


• 
  olej - 2 lžíce. l.


• 
  žloutek - 1 ks.

Pokyny krok za krokem

1. 
   Pro transformaci žitného štartéru na pšenici je nutné vzít 100 gramů. nejprve a promícháme se 100 g. mouky a vody. Ponechte směs na jeden den. Stejný postup opakujte třikrát.


2. 
   Třetí den by měl být kvas v hlubokém stavukapacity. Med a sůl se rozpustí ve vodě, tříští mouku a nalijte rostlinný olej. Ze všech ingrediencí hněteme elastické těsto. Smíchejte směs alespoň 30 minut.


3. 
   Těsto položíme na pšeničný chléb na formy a naplníme je do poloviny. Nechte v tomto stavu po dobu 2 hodin. Pak vyjděte a hnětete, nechte dalších 1,5 hodiny.


4. 
   Po uplynutí času zmačkněte zvednuté těsto s žloutkem a nechte formu v troubě zahřáté na 210 stupňů. V peci pečte nejméně 60 minut bez kávy.

Také recepty na chutný chléb najdete na různých internetových zdrojích (blog, YouTube atd.). Nabízíme sledování videa na téma: