Guryev kaše

Guryev kaše

Pohár Guryev dluží jeho jméno ministraFinance a člen Státní rady, hrabě Dmitrij Guryev. Jakmile Guriev zůstal u Georgy Jurisovského, důchodce z pluku Orenburg draguon. Poddaný kuchař Jurisovský, Zakhar Kuzmin, uvařil lahodnou kaši s krémovou pěnou, ořechy a sušeným ovocem. Güryeva se jí líbila natolik, že koupil Kuzmin a celou svou rodinu a Zakharovi se stal jeho pravidelným šéfkuchařem.

Existuje další verze. Někteří věří, že kaše byla vynalezena samotným Guryevem, aby připomněla vítězství nad Napoleonem. Jedna věc je jistá: v roce 1814 byla kašna Guryev poprvé v Paříži představena jako ruská miska.

Není tak těžké připravit si Guryev ovou kaši. K jeho přípravě budeme potřebovat:

• krupice - 1 polévková lžíce.


• smetana - 3 polévkové lžíce.


• loupané ořechy (les, vlašské ořechy, mandle) - 200 g


• marmeládou nebo kandovaným ovocem - 100 g


• hrozienka - 0,5 lžíce.


• cukr - 0,5 lžíce.


• džem - 3 položky z l.


• máslo - 1 lžička.

Jádra ořechů jsou opařená a vyčištěna z tenké slupky. Ořechy rozdělujeme na dvě části. Jeden brousit a nakrájejte druhou na poloviny, posypeme cukrem a smažíme se v troubě, dokud nevytvoří karamelovou kůru světle hnědé barvy. Nakrájené ořechy musí být nutně ohřívány v pánvi, jinak bude kaše šedá a její chuť se zhorší.

Ve velké hrnci nalijte smetanu a vložte jitrouba, vyhřívaná na střední teplotu. Jakmile se na povrchu krému objeví červená pěna, okamžitě ji vyjměte a položte na talíř. Po odstranění pěny znovu vložte krém do pece až do další pěny. Celkově potřebujeme 5-6 lahví. Nepřehánějte pěnu v troubě: pokud se stanou tmavě hnědé, začnou se chuť horko. 2-3 pěna rozřezaná na proužky, zbytek nechat být celý.

V krému, který zůstal po obdržení pěny,nasypte cukr a mangá. Neustále míchejte, vařte kaši, dokud nezhustí. Drobečkem důkladně opláchněte a vysušte a přidejte do kaše spolu s nakrájenými ořechy a nakrájenými krémovými kůžemi. Všichni jsme to dobře promíchali.

Vezměte pán nebo mísu na smažení (keramická nebokovové) a namažte je maslem. Složili jsme misku s rovnoměrnou vrstvou kaše a pokryjeme kaši smetanovou pěnou. Můžete pokropit pěnou kandovaným ovocem, ořechy a / nebo kořením, obléknout na ně bobule z džemu. Vyrábíme 3-4 takové vrstvy. Na horní vrstvu kaše nedáváme pěnu, ale posypeme cukrem.

Dáme kaši do trouby a pečeme až do červenéhokaramelová kůra. Připravená horká kaše je namazána džemem a zdobena ořechy smaženými v cukru, marmeládě nebo kandovaným ovocem, sušeným ovocem, konzervovaným ovocem nebo džemy.

To je jen jeden z receptů Guryev kaše. Neexistuje žádný přesný "kanonický recept" - můžete ho vařit s nejrůznějšími přísadami a nikdo neřekne, že vaše kaše Guryev je "špatná". Stačí ukázat vaši kulinářskou fantazii a nebojte se experimentovat!

Bon appetit!