Jak ochutnat chřest?
Vaření chřestu může být v mnoha ohledech, ale Nejběžnějším způsobem vaření je vaření. Vařená chřest může být konzumována "jako je" s máslem nebo omáčkou a může být použita jako základ pro saláty nebo jiné pokrmy.
Před vařením chřestu musíte vyčistit. Existují dva hlavní druhy špargle - zelené abílé, čistí se různými způsoby. Zelený chřest se odloupne od středu stonku a bílá - těsně pod špičkou. Pro čištění chřestu je nejvhodnější použít škrabku na brambory nebo speciální nůž na čištění zeleniny.
Oloupané stopky by měly být vyříznuty z konce 1-2 cm. Pak je třeba střílet do svazku a oříznout je tak, aby měly přibližně stejnou délku. Mimochodem, připravit chřest budete v balíku: Před vařením je třeba vázat výhonky do svazků o velikosti 6-10 kusů. Můžete použít nit pro tyto účely, ale pokud chcete, aby chřest byl více voňavý, můžete jej vázat s větvičkou petrželkou nebo koprem.
Vaříme chřest ve slané vodě. Přidejte do vody 2 lžíce. sůl a přivést k varu. V případě potřeby můžete přidat další cukr nebo med (1 lžičku) a citron (nakrájené na poloviny). Když voda vaří, můžete do ní dát chřest. Ale tady je velmi důležité vzít v úvahu jednu nuanci.
Chřestové špičky jsou vařené rychleji než stonky. Proto, banda chřestu by měla být vložena do vody s vrcholy nahoru a špičky by měly být nad hladinou vody. Ukázalo se, že se připraví na dvojici a v důsledku toho bude chřest rovnoměrně svařen.
Mimochodem, Chřest můžete vařit ve speciálním sítu. Jedná se o cylindrické síto s rukojetí. Dává spoustu chřestu, a pak se vysype do hrnce s vařící vodou. Když je chřest připraven, stačí vyndat síto z pánve a nechat vodu vypustit.
Doba vaření chřestu bude záviset na jeho typu a tloušťce stonky. Bílá chřest je obvykle vařená déle než zelený chřest: doba vaření bílého chřestu - asi 10-15 minut, dostatečně zelená 3-8 minut k vaření.
Chcete-li zkontrolovat, zda je chřest připraven, protřepte je vidličkou nebo párátkem: Chřest by měl být jemný, ale ne vařený. Příliš dlouhá kuchařka nesmí! Konce výhonků během vaření by v žádném případě neměly být příliš měkké nebo zlomené.
Připravená chřest by měla být hodena do cedníku a opláchnuta ledovou vodou. Když voda vypouští, chřest by měl být vysušenpapírovou utěrku, přemístěte na ohřívanou desku a nalijte olej (olivový nebo roztavený krém) nebo omáčku. Tradičně se chřest podává s nizozemskou omáčkou na bázi másla, citronové šťávy a žloutků. Tato omáčka dokonale zdůrazňuje chuť chřestu. Existují ale i další varianty omáček a dipasů na chřest:
zakysaná smetana s jemně nasekanými bylinkami a česnekem;
domácí majonéza s citrónovou omáčkou a horkou hořčicí;
roztavený sýr Camembert;
olivový olej se strouhaným parmazánem;
přírodní neslazený jogurt s jemně nasekaným česnekem a pažitkou;
roztavené máslo s petrželkou a nakrájené strmé vejce;
pesto omáčka s olivovým olejem;
olivový olej se smaženými piniovými oříšky nebo kešu.
Samozřejmě existují i jiné způsoby vaření chřestukromě vaření. Může se marinovat, vařit, pečovat, přidávat do omáček a risotto, polévek a těstovin, které se používají jako náplň pro koláče a pečivo, z nich se z něj vypijí ... Hlavní věc je dodržovat základní pravidlo vaření chřestu: bez ohledu na to, jak ho vaříte (vaření, dušení, chřadnutí), vaření chřestu by nemělo být příliš dlouhé.
