Jak rychle snížit sleď z kostí: video a fotografická výuka

Jak řádně a rychle řezat sleď z kostí

Sleď obecný je jedním z nejoblíbenějších druhů rybRusko. Dává se na stůl jako příloha k bramborám nebo rýži ve všední dny a na dovolené. Předkrm je chutný v jakékoli formě: v salátech, "pod kožešinovým kabátem", s máslem a cibulovými prsteny. Slouží však ke strouhanému stolu pouze poté, co byly svlékány, nakrájeny na stejné kousky, odděleny od kostí, které domácnosti neradi dělají. Tato práce není příjemná: je obtížná a složitá. Ale po přijetí doporučení a tipů uvedených níže, postup pro vytváření filé přestane dělat kuchaře a řezání ryb z kostí rychle nebude těžké.

Jak si vybrat ten správný sleď?

Za prvé, sleď ke stolu by měl být vybrán správně. Koneckonců, ne každý produkt splňuje normy vysoké kvality.

Pravidlo 1

Při výběru ryb by měla posoudit její břicho. Má-li skvrny a škaredé skvrny, stojí za to si připomenout nákup takového produktu, protože takovéto formace naznačují přítomnost onemocnění ryb.

Je také třeba vzít v úvahu, že kvalitní sleděžaludek je vždy poněkud lehčí než záda a hlava. Ploutve, ocas a váhy kvality sleďů jsou nutně celé. Pokud jsou roztrhané, skladování a přeprava ryb byla provedena s nesrovnalostmi.

Pravidlo 2

Jedním z klíčových principů výběru sleďůje stupeň jeho čerstvosti. Můžete to zkontrolovat v obchodě. Zpravidla je čerstvý produkt velmi elastický. Můžete jej hodnotit klepnutím na prst. Pokud se záhyby na kůži nezachovují, pak jsou ryby čerstvé.

Pravidlo 3

Je lepší koupit nerozdělený sledě. Tyto výrobky jsou považovány za nejkvalitnější a nejkvalitnější. Při nákupu sleďů stojí za to upřednostnit exempláře:

největší;

dobře krmená;

masité.

Taková ryba je mnohem snazší odtrhnout od kostí.

Jak řádně a rychle řezat sleď z kostí

Pravidlo 4

Na povrchu sledě nejsou žádné vadyby měl. Je statečné odmítnout koupit ryby, na jejichž povrchu jsou poškozeny, špína, skvrny nebo plakety jakékoliv barvy. Nekupujte také sleď, jehož váhy jsou pokryty hlenem. Čerstvé produkty jsou vždy mírně vlhké. Proto je snadné ji oddělit. Ideálně suché by nemělo být přesně, včetně hlavy. Váhy by měly trochu svítit a lesknout. Jemná ryba je jistým znamením, že produkty byly skladovány nesprávně a po dlouhou dobu.

Rovněž je důležité posoudit oči ryb. Měly by být čisté, světlé, čisté, bez dřeně a přítomnosti filmu ve sledě.

K poznámce! Sleď má zvláštní pach. Nicméně by nemělo být podezřelé, příliš intenzivní, kyselé, zkažené, špinavé.

Pravidlo 5

V zmrazené podobě je lepší koupit sleď,protože je velmi obtížné jej vyčistit od kostí a je obtížné získat jemné filety. Pokud je to nutné, pak stojí za to posoudit kvalitu potravinářského filmu a balení, v němž jsou ryby uloženy. Také stojí za zvážení: podobné výrobky jsou často doprovázeny sněhem nebo ledem. Takové "dodatky" by měly být v minimální výši. Navíc na jejich povrchu není dovoleno rozvést, částice nečistot a nečistot. Zmrazený sleď by měl být dokonale celistvý.

Jak řádně a rychle řezat sleď z kostí

Dávejte pozor! Pokud jsou mezi zmrazené sleďy rozbité ryby, znamená to přímo porušení spáchaných během skladování a přepravy zboží.

Příprava kostry a nástrojů

Než začnete čistit nebo řezat sleď, jeho kostra by měla být řádně připravena. Chcete-li to provést, proveďte všechny potřebné nástroje a nástroje:

ostrý nůž;

sekací deska;

pinzety nebo pinzety pro odstranění malých kostí;

husté plastové sáčky pro skladování odpadu.

Doporučuje se používat farmu prořezání rybích jednotlivých desek. Toto zařízení lze použít pro slané a čerstvé sleďy. Proč byste měli tuto radu užívat? Celá otázka spočívá v tom, že tento typ výrobku má velmi korozivní a trvalý zápach. Pokud na takovou desku nakrájíte jiné výrobky, budou s touto vůní nasyceny.

Nepoužívejte dřevěné prkna pro řezání sleďů. Z jejich povrchu je rybí vůně extrémně obtížné umýt. Na řeznou plochu můžete umístit hustou ubrousek nebo lepenku.

K poznámce! Je přísně zakázáno dělat sleď na novinách! Typografická barva padne na kousky filety, které budou v žaludku a mohou způsobit zdravotní potíže.

Je nutné samostatně připravit nůž. Mělo by být co nejostřejší. V sadách, které se často prodávají, a speciálních nožů určených k řezání ryb.

Jak řádně a rychle řezat sleď z kostí

Také je třeba připravit pinzetu nebo pinzetu. Takové nástroje vám umožní rychle vyčistit filé malých kostí.

Podrobné pokyny pro řezání sleďů z kostí

Oddělit sledě od kostí a dostat sejemné filé, nic nadpřirozené není nutné. Provádění práce v etapách, můžete získat jemné a šťavnaté filé ryb. Pak jej lze použít k přípravě občerstvení a salátů, připravených podle různých receptů.

Než začnete vyřezávat a vyčistit kostru z kostí, budete muset položit sleď na desku. Může být předem pokryta lepenkou nebo papírem. Ryby musí odříznout hlavu.

Poté musíte odříznout ocas z jatečně upraveného těla.

Dále musíte pečlivě vyzdvihnout horní rybu ryby, která se nachází nad hřebenem, a jemně jej ořezat ostrým nožem.

Nyní je nutné oddělit kostru od vnitřků. K tomu je třeba ryby dát na desku tak, aby břicho „podíval“ v opačném směru. Bude muset spustit nůž. Opatřete povrch z ocasu velmi opatrně, rychle a přesně.

Potom musíte získat všechny vnitřní strany. V tomto procesu si můžete s nůžem pomoci. U jatečně upraveného těla se vždy nachází kaviár nebo mléko. Musí být také odstraněny. Mnoho lidí ráda jíst tyto vedlejší produkty s chlebem. Z kaviáru nebo mléka sleďů můžete také připravit lahodnou a pikantní paštu. Ale co je nejdůležitější - důkladně vyčistěte všechny dutiny ryby z vnitřků.

Pak jsou spodní žebra odříznuty od břicha. Chcete-li tuto práci rychle provést, doporučujeme dát sleď na její stranu. Bude nutné odříznout proužky, jejichž šířka je asi 0,5 cm. Řezání není jen lokálně, ale po celou délku břicha ryby. Vedení nůž je nejsnadnější zevnitř, kde je ohebnější maso. Musí to být provedeno na obou stranách.

Získat opravdu jemné filety, kostraSýra musí být vyčištěna a uvnitř. Proto je třeba ryby umýt z černého filmu pod proudem studené tekoucí vody. V horké nebo teplé tekutině nemůžete sleď zpracovávat. Z tohoto filé se dostane nepříjemný zápach.

Dalším úkolem je řádně oddělit sleď auvolnit ho z malých kostí. Koneckonců, většina receptů vyžaduje použití jemného filé. Za tímto účelem by měla být kostra ryby umístěna na desce nebo plochou desku s břichem od sebe. Palce se doporučuje provést prohloubení v místě, kde byla řasa odříznuta na zadní straně. S mírným zvýšením prstu se musíte přes hřeben přesunout na vrchol jatečně upraveného těla. V tomto případě by měla být kůže pečlivě a pečlivě odpojena. Poté z výchozího bodu musíte udělat stejný ruční "řez" směrem dolů. Pohyb by měl být přísně v centru, přes hřeben. Tato akce rozdělí ryby na dvě stejné poloviny.

Nyní je třeba výrobek oddělit a vyčistitfilmy. Sleď je opět položen na řezací desku s jeho zády k sobě. Okraj kůže by měl být správně zvednut, kde byl ocas umístěn. Kůži by měla být pečlivě přitahována k sobě. Je velmi důležité, aby se jeho povrch nenarušil. Současně je nutné zcela vyjmout z filé.