Řezání ryb

Obvykle se jedná o dva druhy ryb: syrové (někdy ještě živé) a zmrazené. Pokud se budete muset vypořádat se živými rybami, musíte je nejprve bodnout. Chcete-li to provést, vezměte malý ostrý nůž a nechte na konci nože hluboký řez na krku, mezi ploutvemi hlavy a nechte krev odtéct.

Řezání ryb, které byly zmrazené, je třeba provádět pouze po rozmrazení. Nejlepší je nechat rybu rozmrazit přirozeně. Pokud není čas čekat, musíte dát rybuve vodě - ale pouze v chladné, horké vodě se ryby stanou bez chuti a ochablé. Rozmrazte ryby, opláchněte je čistou vodou a poté je můžete začít řezat.

Řezání ryb začíná škálování. Obvykle se váhy čistí nožem nebo speciálním štětcem. Pokud máte co do činění ryby z rodiny percidů (ostřice, ruff, zubáč), budete potřebovat nejprvevyřízněte ostré hřbetní ploutve a poté vyčistěte váhy. Chcete-li odstranit ploutve, vytvořte mělké řezy na obou stranách ostrým nožem po celé délce ploutve. Poté zkontrolujte, že je pokryta ručníkem a odtáhněte ji od ocasu v hlavě.

Po vyčištění váhy pokračuje řezání ryb eviscerace (odstranění vnitřností ryb). Nejprve musíte udělat dlouhé břichopodélný řez od hlavy k ocasní ploutvi. Poté musíte opatrně odstranit játra a žlučník. Je velmi důležité, aby nedošlo k rozdrcení bubliny: pokud se žluč dostane do ryby - bude to hořké. Pokud stále ještě ublížíte na žlučníku, je třeba rybu protřešit solí nebo jen vyříznout části, které do ní vniknou.

Poté budete potřebovat vytáhnout zbývající vnitřek a žáby. Prořízněte podél krytu filmupáteře a důkladně opláchněte rybu ve studené vodě. Voda se musí několikrát měnit. Pokud nemůžete umýt krev z páteře, musíte ji vyčistit nožem.

Vykuchání ryb, to potřebuje nakrájíme na kusy počínaje hlavou. Toto je provedeno následovně. Nejprve je třeba vystřihnout horní polovinu jatečně upraveného těla ryby na páteř, pak jej lehce vystřihnout (pro to potřebujete ostrý nůž) a nakrájet spodní část kostry ryby jako obvykle.

Pokud ano velké ryby vážící více než jeden a půl kilogramunejprve je musíte pečlivě rozdělit na dvědíly s ostrým nožem. Je třeba dát rybu na stranu a řezat maso od hlavy až k ocasu podél páteře jednou vrstvou. Maso však nemusí být řezáno úplně, ale pouze na žebra. Obdržíte filé, které budete muset oddělit od kostí. Pak by měla být každá polovina ryby rozřezána na kusy. V části kusů bude kost, částečně - ne.

Pokud chcete vařit plněné rybynebo jakýkoli jiný pokrm z celých ryb, není nutné ho rozřezat na dvě části. Pokud chcete udělat rybí filé s omáčkou nebo rybí kotletky, pak nezapomeňte vyjměte maso z žeber.

Pokud se chystáte vyrobit rybí kotouč, rybí kotlety nebo jinou nasekaný pokrm z ryb, řezání ryb bude prováděno jinak. Potřebujete vykuchaná ryba bez škrábanců, a pak, aniž byste se dotýkali váhy, nakrájejte filé. Poté se váhy odstraní z hotového filé spolu s kůží (jako rukavice).

To jsou jen obecné tipy, jak řezat ryby. Řezání ryb různých druhů může mít své vlastní charakteristiky, o kterém vám řekneme v dalším článku.