Zpracování ryb různých druhů

Například zpracování ryby, pokryté hlenem (např. tench) by měl začít s odstraněním hlenu, jinak byste mělibude těžké ho očistit od váhy a střev. Chcete-li se zbavit hlenu, musíte snížit kostru ryb na 15-30 vteřin v horké vodě - hlen se vypustí. Poté musíte dát rybu do studené vody a oškrábat váhy s tupou stranou nože. Pak můžete rybu vyčistit a opláchnout, jako obvykle.

Chcete-li vrátit zpět navaga, měla by se pokožka ryby stříhat podél zad. Potom se spodní čelist odřízne a kůže z horní čelisti na ocas na obou stranách se odstraní. K rukám neklouzáte na kostru ryb, můžete je třít solí. Potom odstraňte ploutve a vnitřek ryby řezem na zádech - břicho se neřízne současně. To se provádí za účelem opustit kaviár uvnitř ryb. Když vycítíte ryby, opláchněte je studenou vodou.

Zpracování ryb platýs může se zdát obtížné - je to proto, žebyt, jak se k němu dostat? Ve skutečnosti je poměrně snadné čistit platýs. Nejprve si nakrájejte nebo odřízněte hlavu ryby, pak vyčistěte kostru. Poté můžete pokračovat s odstraňováním kůže. Potřebujete odstranit tmavou horní kůži (ze strany, kde mají ryby oči). Poté ryby umyjte a nakrájejte je na poloviny od ocasu přes hlavu přes lehkou (spodní) část těla. Pak odřízněte hřbetní ploutve a znovu umyjte ryby. Nakrájejte ho na dva kusy a pak do porce v řezu.

Ugrya a burbot k čištění je poměrně jednoduchá - od nich je možné odstranit kůžizcela. Chcete-li to provést, musíte snížit kůži kolem hlavy ryby a stáhnout ji směrem k ocasu. Kůže je odstraněna z těla jako rukavice. Poté můžete řezat břicho a střevo ryby. Pak odřízněte hlavu a opláchněte kostru studenou vodou.

Zpracování ryb je ušlechtilá, jako je stellate jeseter, jeseter nebo beluga, je trochu komplikovanější než zpracování jiných druhů ryb. Nejprve položte na stůl kus ryby. S vidličkou nebo jehlou vytáhněte stlačený (akord, řetězec, který prochází chrupavkou páteř jesetera). Vyčistěte zadní část krve. Pak opláchněte rybu studenou vodou a poté ji položte na dvě minuty ve velmi horké vodě. To je učineno, aby se zajistilo, že měřítka zaostávají za kůží mnohem snadněji. Pak pečlivě vyčistěte ryby z váhy. Pokud se váhy s obtížemi zaostávají za pokožkou, ponořte znovu kostru do horké vody. Poté, co jste se zbavili váhy, umyjte rybu ve studené vodě a běžte ji obvyklým způsobem.

Rozdělit sterlet, řez velkým měřítkem ze zadní části ryby (takže"chyby"). Pak odlupujte kostní váhy ze stran a břicho ryby. To se děje s nožem "proti vlně" (ve směru od ocasu ryby k její hlavě). Poté řeže břicho ryby, odstraňte žíly a vnitřnosti. Plíseň ve sterlet je odstraněna stejným způsobem jako u všech ostatních jeseterů. Po umytí šterlinků ujistěte, že je vysušíte ručníkem.

A nakonec - několik užitečné tipy pro čištění a zpracování ryb, což vám pomůže ušetřit čas a nervy.

1. 
   Zpracování ryb se provádí pouze s ostrými noži.
2. 
   Ryby zachycené samostatně by měly být vyčištěny ihned po rybaření, zatímco jsou ještě mokré, měkké a nepoškozené.
3. 
   Pokud je ryba chlazena několik hodin bez víka, bude těžké jej vyčistit.
4. 
   Nejlepší je přizpůsobit speciální rycí desku k čištění ryb.
5. 
   Pokud byste neopatrně škrábali váhy, letí kolem místnosti a bude těžké ji umýt. Buďte opatrní!
6. 
   Vyčiňte ryby, sklopte všechny vnitřek v pytlíku s celofánem, pevně jej připevněte a pak ho odhodíte.

Zpracování ryb není tak nepříjemným a časově náročným úkolem, pokud víte něco pravidla a triky. Vyčištěná ryba s vlastními rukama je vždy chutnější než nakrájené filety.