Jak správně sladit jídlo?

Různé produkty vyžadují různé množství soli. Například ryby (ať už vařené nebo smažené)potřebujete spoustu soli, ale musíte maso sladit velmi mírně, jinak se stane bez chuti a pokud ho nekombinujete včas - je to také těžké. Mnoho hospodyňek je schopno správně slané jídlo intuitivně, ale pokud ještě nemáte "kulinářský vkus", naše rada vám může pomoci.

Většina jídel je na konci vaření slaná. Faktem je, že když slaníme, myzaměřujeme se na objem nádobí: čím větší je objem - tím více soli přijímáme. Ale v průběhu vaření se přebytečná kapalina vyvrhá a objem nádobí se zmenší, než jsme očekávali - v důsledku toho máme solanku. A na konci vaření takové "překvapení" nebude. Kromě toho produkty na konci vaření rovnoměrně absorbují sůl.

Například masný vývar je slaný asi půl hodiny před vařením. A houbový vývar správně sůl na konci. Některé produkty (například luštěniny - hrách, fazole, čočka apod.) Jsou slané pět minut před vyjmutím z desky, protože jsou velmi dlouho uvařené ve slané vodě. Poté, co jste je usnuli na začátku vaření, budete muset dlouho čekat, až budou konečně připraveni.

Ale v některých případech správně smažte potraviny na začátku vaření. Pokud se například rozhodnete vařit těstoviny,nudle, knedlíky, knedlíky nebo jiné výrobky z mouky, slaná voda, musí být na samém začátku. Totéž platí i pro přípravu vařené ryby, polévka nebo zeleninový vývar, první období se slanou vodou, a teprve pak dal ryb nebo zeleniny. Některé ženy v domácnosti, nicméně, věřit, že právo na sůl populace ryb do pěti minut poté, co vzlétl z pěny.

Pokud vaříte koláč nebo šlehačky se slanou náplní nebo plněné zeleninou, pak správně smažte náplň nebo mleté ​​maso dvakrát tolik tvrdénež kdybyste vařili, například, plněníkotlety. Při vaření část soli se vstřebává do čerstvého těsta nebo zeleniny, které se chystáte věcí, některé se rozpouštějí ve vodě, ve které budete uhasit zeleninu a jídlo dopadne mírně slaná.

Maso by mělo být slané velmi mírně - již obsahuje různé soli. Pokud nejste fanouškem slaných jídel, nemůžete maso sůl vůbec - stačí přidat do něj některé koření, které zdůrazní chuť jídla. Pokud však stále nemůžete bez soli, nezapomeňte, že solanka je schopna úplně zničit misku. V tomto případě je lepší nedosolit a sůl maso již v desce.

Maso je obvykle slané těsně před smažením, nebo v procesu smažení, otáčením kusu. Játra jsou smažená nesolená, jinak se ukáže příliš těžko.

Ryby (i když vařené, alespoň smažené, dokonce i dusené),naopak, je nutné dostatečně sůl. Pokud hodláte smažit ryby, měli byste je ochutnat 10-15 minut před vařením, pak během procesu smažení se nerozpadnou.

Zelenina zabírají mezitím mezi rybou a masem: jejich sůl je silnější než maso, ale je slabší než ryba. Houby sůl mírně strmější než zelenina. Zelenina a houby jsou velmi těžké správně sůl: nejjemnější slané nálevy mohou úplně zničit misku a je téměř nemožné ji odstranit.

Jak správně slané brambory? Záleží na tom, jak to dělátevařit. Pokud vaříte rafinované brambory, je třeba je osolet ihned po vroucí vodě, ve které jsou vařené. Brambory v uniformě jsou solené na samém začátku vaření (pokud jsou vůbec slané). Ale smažené brambory jsou na samém konci slané, pak se ukáže, že jsou křupavé a rudé.

Jak můžete vidět, správně slané jídlo je celéumění. Při vaření je nutné se spoléhat nejen na základě doporučení pro některé produkty, ale také tradici různou kuchyní světa, jeho vkusu a dokonce i intuice. Zapamatujte si: je lepší nechat nádobu nasytit, než to přehánět, protože sůl může být velmi obtížné opravit.