Jak sušit rybu?

Sušená ryba se nazývá mírně slaná ryba,které se po moření se pomalu sušeny na vzduchu při teplotě 20-25 ° C, Pro sušení se nejčastěji používá sušené ryby plotice, cejn, makrela, ale můžete trhnout ryby a druhy (vimba, vousky, široký Whitefish, parmice, šavle ryby, atd.). Tlustší ryby, tím chutnější bude v sušené formě.

Než vysušíte ryby, potřebujete to proces a fyziologický roztok. Nespěchejte se s čerstvě ulovenými rybami: nejdříve jej složte ve svazku smíšené s kopřivou na chladném místě a ponořte se na několik hodin a pak připraveni k moření.

Malé ryby (až do délky 30 cm) nemohou být před slaním střiženy, ale pro krájení jsou potřebné velké ryby. Je to nezbytné střeva přes hluboký podélný řez. Kaviár nebo mléko lze nechat a sušit s nimi.

Potřebujete to nakrájené ryby na motouzy, aby již netrpěli strunyslané ryby před sušením. Pro navíjení je vhodné použít velkou jehlu s navinutým povrchem. V jedné ruce vezměte jehlu a druhé místo na ní ryby. Ryby by měly být navlečeny na opasek skrze oči, hřbet by měl směřovat v jednom směru.

Stříkněte jehlu na správné množství ryb (2-4velká nebo 10-15 malá), zatlačte kostry ryb z jehly na motouz a spojte jeho konce s jednoduchým uzlem. Poté propláchněte výsledné vazy do tekoucí vody a nakrájejte rybu se solí. Sůl by měla být také vsazena do žábra a do ryby přes řez. Pokud je ryba velká (váha více než 1,5-2 kg), je třeba provést další podélný řez na zádech a také jej naplnit solí.

Pak vzít prostorná kapacita (barel, vana atd.).), nalijte solný roztok (na 4 díly vody - 1 díl soli) na dno nádrže a ne příliš těsně položte svazek ryb do něj s břichem. Jemné ryby nemohou být zašroubovány na řetězec, ale jednoduše umístěny do smaltované nádoby a pokryty solí. Poté je nádoba s rybami pokryta čistým dřevěným hrnečkem a ohýbá se nahoře.

Doba solení závisí na velikosti ryb, teplotě (v teplémryby budou slišit rychleji) a váš osobní chuť - čím více slané ryby, které se vám líbí, tím delší je třeba sůl. Obvykle je vyžadován solení od dvou dnů do týdne. Odstraňte slanou rybu z kontejneru, sklopte ji na hromadu na několik hodin a poté důkladně opláchněte studenou vodou.

Poté můžete začít přímo suchéryby. Pokud jste ryby nakreslili na řetězec - udělejte to. Zaveďte vazby ryb v otevřeném ovzduší. Sušení ryb je nutné na slunné straně, ale ve stínu a na dobře větraném místě. Nejlepší je sušit ryby na jaře nebo brzyv létě, v suchém a nepříliš teplém počasí. V létě může rybí olej rychle rancidovat a zkazit chuť ryb. Zastřešená jatečně upravená těla ryb musí viset s břichem na vnější straně, aniž by se navzájem dotýkala.

Velmi důležité chránit ryby před mouchy, který se může pokoušet položit vejce. Chcete-li to provést, namažte ryby rostlinným olejem nebo roztokem octa nebo kryt s gázou. Ve druhém případě je nutné ryby viset dobře větranými dřevěnými krabičkami, těsně uzavřenými gázou. Když ryby suší, můžete dokončit bez gázy - sušené ryby letí nejsou pozaryatsya.

Jak dlouho trvá sušení ryb? V závislosti na velikosti ryb bude sušenaod dvou týdnů (u malých ryb) po čtyři nebo pět (u velkých ryb). Po této době si můžete vychutnat pivo (studená nebo rajčatová šťáva) se slanou, sušenou rybou vlastní přípravky.