Jak nakládat slaninu?

Takže jste se rozhodli vyzvednout si sádlo. Ale předtím je musíte vybírat - a půjdete na trh (nebo do obchodu - ale nejlépe se na trhu najde ten nejlepší tuk). Jak vybrat správné množství sádla pro moření?

• dobrý tuk má homogenní strukturu s jednou nebo dvěma masovými žilkami a jemnou bílo-růžovou barvou;


• dobrý tuk by měl být měkký a elastický;


• dobrý tuk může být snadno propíchnut ostrým nožem, ale pokud nůž projde špatně - v tuku je přítomen tuk;


• dobrý tuk by měl mít tenkou a měkkou kůži - čím je tlustší, tím těžší bude to být slaná slanina;


• pokud je tuk nažloutlý nebo šedavý, je příliš starý.

A ujistěte se, že na kusu je značka se slaninou - razítko hygienické kontroly. Nechcete si vyčistit slaninu, infikovanou parazity?

Pečlivě jste prozkoumali celou řadu trhu s masem a nakonec si vybrali tuku, kterou chcete salinizovat. Jak to udělat správně? Tam je tři hlavní způsoby, jak nakládat slaninu - suché solení, mokré solení (ve slaném nálevu) a vaření. Někdy při slaní se tyto metody kombinují (například nejprve se slanina vaří a pak namočí do slaného nálevu).

Pokud chcete rychle a bez problémů upečit sádlo, udělejte to suché solení. V takovém případě je třeba tuk strouhat velkou solía posypeme pepřem a kořením (volitelně). Poté je tuk zabalen do papíru, vložen do mrazničky a po několika týdnech je připravený slaný tuk. Tímto způsobem slaná tuk udržuje svou čerstvost po dobu jednoho měsíce.

Při použití mokrý způsob moření tuk je slaný ve slaném nálevu. Je rozřezán na velké kusy, složen do velkého kontejneru a vylije slanou vodu. Salo bude připraveno za pár týdnů, hlavní věc - nezapomeňte každé tři dny na změnu nálevu. Tato metoda je náročnější na práci než předchozí, ale nakonec se získá velmi jemný slaný tuk, který si zachovává chuť po celý rok (pokud je uložen v mrazáku).

Vaření slaniny - nejbezpečnější způsob, jak snížit rizikoinfekce parazity. Před slaním se slanina vaří s přidáním velkého množství soli a koření. Zatímco uvařená slanina ještě není ochlazena, je ozdobena česnekem, opět slaná, složená do plátěného pytle a umístěna do mrazáku. Po týdnu bude slaný tuk připraven, můžete jej uchovávat po dobu šesti měsíců.

Po zvážení všech výhod a nevýhod se rozhodl, jak nejlépe vybírat sádlo. Přesný recept vám ... nabídne pár salátové recepty salátu. Začněme klasickou cestou. Vezměte libru sádla a spoustu z ní.sůl s velkou solí (není jodizován!). Slaninu nechte dva dny na chladném místě. Po dvou dnech dát na oheň hrnec s vodou, a když to se vaří, dejte slaninu v něm (třást sůl není nutná k tomu) a cibuli oloupeme. Přidejte vodu, koření: bobkový list (. 5-6 ks), černý pepř (1 lžička), paprika (1/2 lžičky), pár hlav třel česnek, sůl, pepř. Nechte vodu vařit a vařte po dobu 7 minut. Pak zchladit tuk, vyčistit od cibuli oloupeme, složit do plastového sáčku a místo v mrazáku. Za jeden den to bude možné jíst.

Pokud chcete vybrat salu ve slaném nálevu, musíte nejprve samozřejmě připravit solanku. Chcete-li to udělat, vezměte sklenici soli a 5 sklenic vody, přiveďte vodu se solí na teplotu varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Při přípravě slané vody nakrájejte tuk na středně velké kusy (aby se vešly do třílitrové nádoby). Nakrájejte tuk do nádoby a přemísťujte vrstvy koření: černou papriku, bobkový list (3-5 ks), česnek (5-8 zubů). Nalijte slanou vodu do nádoby a pevně ji zakryjte. Týden udržujte nádobu při pokojové teplotě a poté ji umístěte na chladném místě. Hlavním trikem je, aby tuk nekladl příliš těsně, může se udusit.

A nemějte strach smažit slaninu: slaná slanina není snadné kazit. Tento produkt "bere" tolik solí, kolik je třeba překonat - je třeba se pokusit velmi tvrdě.