Jak vařit rýži na sushi?

Japonská kuchyně získala velkýpopularita. A není naprosto překvapující, že se některé domácnosti snaží vařit japonské pokrmy - především samozřejmě suši a rohlíky - doma. Slib chutného sushi je správně uvařená rýže. Země sovětů řekne, jak vařit rýži na sushi.</ p>

Rýže je základem jakéhokoliv sushi a rolí. Správně uvařená rýže pro sushi by měla mít lepkavou konzistenci, takže by bylo vhodné vyřezávat sushi a rolky. K vaší rýži se ukázalo přesně tak, jak to mělo, nestačí, abyste mohli řádně vařit rýži na sushi - musí být nejprve správně zvoleno.

Nejjednodušší způsob, jak jít do obchodu, který prodává výrobky pro sushi, nebo velký supermarket a koupit speciální postavu. Pokud nemáte možnost zakoupit speciální rýži pro sushi, koupit pouze kulatou zrno: dlouhozrnný nebude vařit tak, jak by měl, a nebudete nic dělat.

Navíc, rýže na suši ochucené speciální omáčkou, která jí potřebuje chuť. Tato omáčka je vyrobena z rýžového octa, soli, cukru, mořských řas kombu a sake nebo myrina (myrin je kulinářské rýžové víno, jeden z hlavních kořenů tradiční japonské kuchyně).

Vařte rýži na sushi v malém množství vody pod uzavřeným víkem (pokud otevřete víko a uvolníte páru, je již rýženefunguje tak, jak by to mělo být). V rýži nejsou přidávány žádné koření a sůl, omáčka je ochucena již vařenou rýží. Takže se podívejme blíže na to, jak vařit rýži na sushi.

Před vařením by měla rýže důkladně opláchnout studenou tekoucí vodou, dokud se voda vypouštějící z rýže nestane transparentní. Japonská rýže na suši alespoň sedmkrát, vzhledem k tomu, že chuť rýže přímo závisí na důkladném mytí. Poté je třeba vyndat rýži na síto a nechat ji vypustit po dobu nejméně půl hodiny.

Vařte rýži na sushi v hluboké, neizolované pánvi se silným dnem. Vložte rýži do hrnce a nasypte studenou vodou. Voda by měla být víc než rýže, asi jedna pětina (nalijte rýži vodou s rychlostí 250 ml vody na šálek rýže 200 g). V takovém případě by měla být miska naplněna vodou o více než jednu třetinu, proto zvolte panvu vhodné velikosti.

Je možné lepší chuť a vůni vložte kus kombu do vody o velikosti asi 5 cm. Musí být odstraněno předtím, než voda klesne. Ale pokud není kombu - je to v pořádku, můžete si bez ní připravit rýži.

Další začne vaření rýže. Obvykle se rýže vaří následovně. Panva, pokrytá víkem, je umístěna na středním ohni a přivedena k varu. Poté je oheň snížen na minimum a vařená rýže 10-13 minut se slabým varu, dokud neabsorbuje veškerou vodu. Otevřete víko a míchat rýži nemůže! Když je rýže připravena, vypne se oheň a nechá se rýže pod víkem naplnit 10-15 minut.

Zatímco se rýže vaří, je třeba připravit stejný dres, který z běžné vařené rýže udělá rýži pro sushi. Hlavní složky náplně jsou rýžový ocot (v extrémních případech můžete nahradit bílý vinný ocot), cukr a sůl. V ideálním případě musíte přidat saku nebo zrcadlo, ale pokud ani nemáte, můžete to udělat s octem s cukrem a solí.

Podíl složek v obvazu může být následující:

50 ml octa, 30 g cukru, 10 g soli;

2 polévkové lžíce ocot, 1 lžička. sůl, 1 lžička. cukr;

7-8 polévkových lžic ocot, 4-5 polévkových lžic. cukr na rohlíky nebo 2-2,5 lžíce. cukr pro štukové sushi, 1 polévková lžíce. sůl.

Ideální proporce, které definujete s časem. Hlavní věc je, že obvaz nebyl příliš sladký a nebyl příliš kyselý. Ocet, cukr a sůl míchat v malé pánvi, dát na oheň a tepla, za stálého míchání, dokud se cukr a sůl nerozpustí (nesmí být zahřívána příliš).

Rýže by měla být převedena na širokou misku, naliata s dresinkem a rychle smíchána s dřevěnou špachtlí se sekacími pohyby. Ukazuje se, že ani nemáte rýži, ale spíše to otočíte. Veškerá rýže musí být nasáklá obvazem.

Poté se rýže musí ochladit na teplotu těla - a můžete udělat sushi! Nejlepší je vychladnout rýži ventilátorem, když jej mísíte s kořením (pro něj budete potřebovat asistenta). Poté rýže krásně zažehne.

Jak můžete vidět, vaření rýže pro sushi není tak obtížné. Trochu školení - a vaše sushi a role nebude horší než v restauraci!