Asafoetida: neobvyklé asijské koření

Spice asafoetida se připravuje z mléčné šťávy, která se extrahuje z kořenů téže rostliny. Trávní rostlina asafetida (máméně atraktivní název - ferule páchnoucí) patří do čeledi deštníku. Tak ločidlo čertovo lejno je „relativní“ je dobře známe kopr, petržel, mrkev, celer, fenykl, petržel, anýz, kmín, koriandr a mnoho dalších rostlin, které jsou široce používány v kuchyni.

Asafoetida má výraznou chuť a ostrý zápach, připomínající směs cibule a česneku (a složka česneku je jasnější). Vůně je velmi volatilní, je schopna namočit místnost za pár minut a ne vytratit během jednoho dne. A chuť suchofytidy se cítí v ústech po několik hodin a oplachování úst nemůže pomoci.

V hotové podobě je to koření nažloutlé zrnky neurčité formy a různé velikosti, spojené spolu lepivou hmotoužlutavě hnědé barvy. Uvnitř těchto zrn jsou mléčně bílé s růžovými pruhy, a pokud sníží, styku se vzduchem se jejich barvu na místě řezu se nejprve stát purpurově červené, a pak - kaštanová.

Před použitím se tak často ukládá do prášku. Abyste to ulehčili, je třeba ho ochladit: Čím vyšší je teplota, tím je měkčí a pružnější suchfoetida. A v zimě se stává křehkým a broušení je mnohem jednodušší.

Prodáno a prodáno dokončené takfoetida v prášku, ale to není tak čisté jako takfoetida ve formě pryskyřice: před prodejem, pšeničná nebo rýžová mouka je přidána k tomu, aby koření neleskne dohromady, a vůně není tak ostrá.

Jak si vybrat takovou kvalitu? V dobrém takfoetida, zrna by měla být velká,barva - jasná a samotná hmota by měla být pružná. Asijské trhy se domnívají, že vyšší odrůdy kvality jsou íránský ločidlo čertovo lejno a Patan (Afghan) nižší než na ně v kvalitě.

Kvůli špinavé vůni Uchovávejte suchfoetida v hermeticky uzavřeném obalu. Doporučuje se, aby tento obal byl dokonce vložen do jiného sudku s pevným víkem.

Asafoetida může být použita k výrobě různých pokrmů, ale je distribuován téměř výhradně v asijské kuchyni: Indický, jávský, iránský, afghánský, kurdský. A v Íránu a Afghánistánu se přidává do masových pokrmů (obvykle ze skopového), v Indii a v Javě - na rýži a zeleninu (například chutney).

Používáte-li softotidu v pryskyřici, měla by být použita ve velmi malých množstvích (jeden hrach je postačující pro velký hrnec) a smažte v olejizměkčovat štiplavý zápach a chuť. Prášek nemůže být smažen a můžete jej přidat více než dehet. Vůně pryskyřice v připravené misce bude jasnější než vůně prášku.

Obvykle se taková kafe používá v kombinaci s jinými kořeními, také pomáhá zmírnit jeho chuť. To nefunguje dobře s česnekem a cibulí (pro podobnou chuť), je nejlepší kombinovat s kmínem, kurkuma, zázvor a černá hořčice.

Asafoetida oceňuje kuchařští experti z Asie nejen pro svou odlišnou chuť, ale i pro své příznivé vlastnosti. V lidové medicíně byl používán jako expektorant a antispazmodický. Tento koření zlepšuje trávení a zabraňuje plynatosti.

Asafoetida je poměrně specifická asijská koření a Používejte je pečlivě, prakticky v mikroskopických dávkách. Ale s řádným použitím, může úspěšně nahradit česnek a dává obvyklé nádobí nové odstíny chuti.